El próximo domingo 26 de Marzo Talavera de la Reina (Toledo) acogerá una interesante Master Class sobre la Cultura del Jamón Ibérico impartida por el prestigioso cortador de jamón y gran conocedor del mundo del ibérico, Anselmo Pérez.
Está dirigida a profesionales del corte de jamón, de la hostelería, de la alimentación y de la restauración. Su objetivo es adentrarse y profundizar en todos los aspectos relacionados con el jamón ibérico, que no son pocos.
El conocimiento del producto es fundamental para todos aquellos que trabajen con él y que quieran manejarlo desde un punto de vista más profesional. El dominar el origen del producto, tipologías, elaboración, morfología… y toda la información relativa al jamón, pueden ayudarte a marcar la diferencia.
¿Cuándo es? ¿Dónde es? ¿Qué duración tiene? ¿Cuál es el programa? Aquí te lo cuento 😉
26 de Marzo 2017 de 10 a 14 horas.
Programa:
1) El cerdo ibérico y sus variantes:
- Características principales de la genética ibérica y como afecta al jamón.
- Tipos de cruces y diferencias.
- Diferencia entre razas, rendimientos…
2) Fabricación y despiece:
- Proceso de fabricación del jamón.
- Despiece del cerdo ibérico.
3) Selección y cala:
- Proceso de selección de un jamón ibérico.
- La cala, ¿qué es? ¿para qué sirve? ¿Cómo se realiza?
4) Morfología y partes:
- Partes y huesos de un jamón.
- Partes y huesos de una paleta.
5) Denominaciones de origen.
6) Floras bacterianas y micológicas.
7) Curiosidades del jamón:
- Verdades y mentiras.
Lo cierto es que el programa promete y conociendo a Anselmo, seguro que la Master Class será de lo más productiva.
Para todos aquellos que estéis interesados en asistir os dejamos más información:
Precio: 60 euros por persona.
Lugar: Hotel Ebora.
Av de Madrid 1. 45600 Talavera de la Reina (Toledo).
Reservas por teléfono: 603 81 45 75 y 648625 888.
He podido hablar con Pedro Garrido y Miguel Ángel Sánchez, organizadores y cortadores de jamón, y nos han comentado que su apuesta es acercar el mundo del jamón a Talavera de la Reina de la mano de los mejores profesionales de nuestro país. De hecho, tras la Master Class se llevará a cabo también, en esta ciudad toledana, la presentación de AGACUJ (Asociación Global de Amig@s del Cuchillo Jamonero), una asociación sin ánimo de lucro que protege, defiende y divulga sobre la cultura del jamón y la paleta a nivel nacional. La presentación se llevará a cabo por parte de Silvio González (Secretario) y Moisés López (Tesorero).
Para finalizar habrá un cóctel de despedida para todos los asistentes.
Una jornada así de jamonera, sobre la cultura del jamón, seguro que es todo un éxito.
