por Miriam Lopez Ortega | Jun 13, 2013 | Raza Iberica
La clasificación del jamón ibérico está relacionada con la alimentación del cerdo ibérico durante la última fase de engorde. Esta fase de la alimentación, coincide con la época de montanera (período de tiempo que transcurre desde el otoño hasta final del invierno,...
por Miriam Lopez Ortega | Jun 12, 2013 | Raza Iberica
Cuando los lechones nacen tienen un peso medio de entre 1 y 1,4 Kg. A partir de este momento el animal irá pasando por los siguientes periodos: LACTACIÓN: El destete definitivo de los lechones se produce entre los 35 y 45 días desde su nacimiento, en los cuales el...
por Miriam Lopez Ortega | Jun 11, 2013 | Raza Iberica
Existe una clasificación aceptada por la comunidad científica de las distintas variedades del denominado Tronco Ibérico: LAS VARIEDADES NEGRAS: Negro Lampiño: Escaso o muy corto pelo, cerdas de textura fina, la piel delgada y el color de la capa con tonalidades que...
por Miriam Lopez Ortega | Jun 10, 2013 | Jamón
Las cualidades de la raza ibérica hace que los jamones que proceden de cerdos ibéricos presenten una serie de características únicas. Conoceremos las dehesas y cuál es el microclima y hábitat en el que se desarrolla esta raza. Los sistemas de alimentación del cerdo en...
por Miriam Lopez Ortega | Jun 6, 2013 | Jamones Internacionales
La diferencia principal entre los jamones alemanes o schinken y el resto de jamones europeos consiste en que, tras un breve periodo de salazón, las piezas se ahuman con diferentes tipos de madera. El sabor de estos jamones es ligeramente ahumado y su color tiene...
