por Miriam Lopez Ortega | Feb 4, 2014 | Mundo Cortador
La cuarta edición del Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, desarrollada en Tokio el pasado mes de junio, tuvo como ganador a Masamitsu Kizaki. Ahora, durante la última semana de enero, este chef japonés estuvo disfrutando de su premio: un viaje por...
por Miriam Lopez Ortega | Ene 28, 2014 | Mundo Cortador
Si hay un valor que caracteriza unas lonchas de jamón ibérico de bellota está es su jugosidad en boca…y esto es, precisamente, lo que espera quien compra un jamón de pata negra o pide un plato en un restaurante. ¿Dónde está la diferencia entre un cerdo ibérico puro y...
por Miriam Lopez Ortega | Ene 24, 2014 | Mundo Cortador
A la hora de comprar un jamón ibérico, uno tiene que tener en cuenta vista, gusto y tacto…o lo que es lo mismo, confiarse a los sentidos (a los que debería añadirse el que dicen menos común de los sentidos, el común). Teniendo en cuenta todo esto, ya se puede catar,...
por Miriam Lopez Ortega | Ene 14, 2014 | Mundo Cortador
Seguramente hay pocos alimentos que han sido tan estudiados y analizados como el jamón ibérico. Además de en los laboratorios propiedad de diversas empresas del sector, el jamón ibérico ha pasado por los microscopios y probetas de laboratorios de la universidad de...
por Miriam Lopez Ortega | Ene 9, 2014 | Mundo Cortador
Un cortador de jamones, llamado Diego Hernández y con residencia en Valladolid, tiene un record relacionado con el jamón: haber cortado 2.160 lonchas de jamón ibérico de bellota en una hora (o sea, una cada 1,5 segundos) ….y, el próximo mes de abril, ...
por Miriam Lopez Ortega | Ene 2, 2014 | Mundo Cortador
Con toda probabilidad, el salazón es uno de los pasos más importantes en el proceso de elaboración de un jamón ibérico. En realidad, de cómo se lleve a cabo esta operación, dependerá, en gran medida, el nivel de conservación y calidad final del jamón. El secreto para...
