por Miriam Lopez Ortega | Dic 21, 2018 | Mundo Cortador
Cómo cortar paleta: Corte de la Maza En el anterior capítulo acabamos con la contra y hoy os mostraremos el corte de la maza de nuestra paleta. Para cortar la maza comenzaremos marcando el codo de la paleta. Haremos como siempre una incisión pegada al hueso para...
por Miriam Lopez Ortega | Dic 20, 2018 | Mundo Cortador
Cómo cortar paleta: Finalización corte contra maza En el anterior capítulo vimos cómo empezar la paleta, hoy veremos cómo cortar la parte de la contra maza que nos quedaba. Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos desde la parte más alta. Como siempre que comenzamos...
por Miriam Lopez Ortega | Dic 19, 2018 | Mundo Cortador
¿Por dónde se empieza una paletilla? Bienvenid@s al primer capítulo de nuestro vídeo tutorial sobre cómo cortar paleta. Hace casi dos años que lanzamos de la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín, el primer tutorial de corte de paleta a nivel profesional. Nos...
por Miriam Lopez Ortega | Nov 26, 2018 | Mundo Cortador
De la Bodega a la Mesa, Bartolomé Piñero Richarte La primera master class de la quinta edición del Curso Benéfico de Corte de Jamón organizado por AGACUJ y la Asociación Reyes Magos Chiclana, fue de la bodega a la mesa y fue impartida por Bartolomé Piñero Richarte,...
por Miriam Lopez Ortega | Nov 14, 2018 | Mundo Cortador
Cómo cortar el primer plato de una paleta Seguimos modo paletilla on… hoy queremos compartir con vosotr@s cómo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto González Santalla. Morfología de una paleta La...
por Miriam Lopez Ortega | Nov 6, 2018 | Mundo Cortador
Monroyo un concurso con Estrella Hablar de Monroyo, es hablar del único concurso de cortadores profesionales de jamón que se organiza en Teruel, una de las cunas más importantes del jamón en España. El domingo se celebró allí el IV Concurso de cortadores de jamón de...
