por Miriam Lopez Ortega | Abr 4, 2013 | Jamón
En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico...
por Miriam Lopez Ortega | Mar 4, 2013 | Jamón
Añada de jamón Conjunto de jamones y paletas de cerdos ibéricos que fueron sacrificados durante la misma montanera. Cada añada tiene sus propias y diferenciadas características. Babilla Parte del jamón que presenta menor cantidad de magro y que queda dispuesta para el...
por Miriam Lopez Ortega | Mar 3, 2013 | Jamón
¿Qué significa Jamón de Pata Negra? A partir de la reciente aprobación de la nueva norma de calidad del jamón ibérico, este término solo se podrá utilizar en los jamones y paletas de bellota 100% ibéricos. Las etiquetas de estos jamones serán de color negro. ¿Qué...
