por Miriam Lopez Ortega | Abr 26, 2019 | Jamón
Diferencias entre jamón y paleta En ocasiones nos pueden surgir dudas a la hora de comprar un jamón o una paleta, hoy vamos a ver algunas de las principales diferencias entre jamón y paleta. Lo primero que tenemos que tener claro es que el jamón es la pata trasera del...
por Miriam Lopez Ortega | Abr 24, 2019 | Jamón
Ibéricos COVAP presenta su nuevo sistema de trazabilidad Durante la pasada edición del Salón de Gourmets pudimos asistir a la presentación en primicia del nuevo sistema de trazabilidad de Ibéricos COVAP. Es un sistema al que se puede acceder a través de un...
por Miriam Lopez Ortega | Mar 20, 2019 | Jamón
Los beneficios y los problemas de la sal en el Jamón, Jesús Ventanas Cuando hablamos de la sal en el jamón empiezan a surgir siempre discrepancias entre cuál es el punto de sal óptimo para que la pieza se conserve en perfecto estado, sin afectar a otros aspectos de...
por Miriam Lopez Ortega | Mar 18, 2019 | Jamón
El fruto más apreciado en el mundo del jamón Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto más apreciado en el mundo del jamón: la bellota. Para ello contaremos con la inestimable colaboración de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas...
por Miriam Lopez Ortega | Mar 6, 2019 | Jamón
Significado de la maquila Una de las palabras empleadas dentro de nuestro sector es la maquila. Hoy hablaremos sobre este término y lo que significa. Hay empresas que cuentan con la materia prima pero no con instalaciones propias para llevar a cabo la elaboración de...
por Miriam Lopez Ortega | Feb 27, 2019 | Jamón
Tipos de grasa en el jamón ibérico y su importancia Hablar de grasa en el jamón ibérico es hablar de uno de los principales atributos de este manjar. Aunque siguen existiendo muchos tabús respecto a la grasa, tenemos que tener muy claro que es uno de los grandes...
