por Miriam Lopez Ortega | Feb 22, 2024 | Jamón
Mitos del Jamón: Los piensos oleicos consiguen la misma calidad en el jamón que la montanera En la anterior entrega hablamos sobre la relación que existe entre la calidad del jamón con la fluidez de su grasa. Dejamos pendiente el tema de cómo repercute en el jamón esa...
por Miriam Lopez Ortega | Feb 21, 2024 | Mundo Cortador
¿Qué tenemos que tener en cuenta para comenzar el jamón por la babilla? ¿Maza o babilla? Esta es una de las preguntas que más se repiten a la hora de empezar el jamón. Hoy Roberto González Santalla nos contará desde su punto de vista, qué tenemos que tener en cuenta...
por Miriam Lopez Ortega | Feb 13, 2024 | Jamón
¿Cuál es el origen y las características principales de la variedad torbiscal? Dentro del tronco del cerdo 100% ibérico existen diferentes variedades o estirpes, hoy compartiremos algo de los orígenes y rasgos principales de la torbiscal de la mano de Rafael...
por Miriam Lopez Ortega | Feb 12, 2024 | Jamón
Balance DOP Jabugo 2023 Una vez finalizado el año 2021 e iniciado el 2022 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha publicado las cifras estadísticas del año 2023 y ha hecho balance de las actuaciones del ejercicio. Durante el pasado...
por Miriam Lopez Ortega | Feb 1, 2024 | Jamón
¿Cuántos kilos de bellota y hierba come el cerdo ibérico al día durante la montanera? Se habla siempre que la dieta del cerdo ibérico durante el periodo culmen de la dehesa son las bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa… pero cuántos kilos de bellota...
