{"id":9884,"date":"2018-03-08T17:53:28","date_gmt":"2018-03-08T17:53:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9884"},"modified":"2018-03-08T17:53:28","modified_gmt":"2018-03-08T17:53:28","slug":"perfilado-del-jamon-tipos-existen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9884","title":{"rendered":"Perfilado del jam\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 tipos existen?"},"content":{"rendered":"

\"Perfilado<\/a><\/p>\n

A lo largo de nuestro pa\u00eds podemos encontrarnos con infinidad de jamones diferentes. Uno de los aspectos que nos pueden llamar la atenci\u00f3n es el tipo de perfilado en cada jam\u00f3n. Es una caracter\u00edstica de la pieza que r\u00e1pidamente salta a la vista.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el perfilado del jam\u00f3n?<\/h4>\n

Es un proceso que se lleva a cabo una vez los jamones y paletas se han separado del resto de la canal y consiste en la retirada de la grasa y piel sobrante de la pieza.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el objetivo del perfilado del jam\u00f3n?<\/h4>\n

Tienes dos objetivos principales, uno est\u00e9tico, ya que se consigue un aspecto externo de la pieza mucho m\u00e1s atractivo. Y otro de protecci\u00f3n, al repasar la pata a trav\u00e9s del perfilado, se controla que no quede ning\u00fan agujero o fisura por donde pudieran entrar agentes contaminantes y que echaran a perder la pieza.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de perfilados del jam\u00f3n existen?<\/h4>\n

Cada fabricante lleva a cabo este proceso de manera distinta ya que influye directamente en la manera de elaborar cada jam\u00f3n. Es una de las caracter\u00edsticas que podr\u00e1 diferenciar a sus jamones.<\/p>\n

Si hablamos a nivel general, existen 3 formas de perfilar un jam\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  • El m\u00e1s conocido y com\u00fan en nuestro pa\u00eds es el llamado \u201ccorte serrano\u201d en V. La mayor\u00eda de jamones llevan este tipo de corte que se efect\u00faa al perfilarlos.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Otra de las opciones que podemos encontrar son jamones que tienen toda la parte de la grasa de la pieza, cubierta con piel. Este tipo de perfilado es muy t\u00edpico de las zonas de Teruel y Trevelez, incluso podemos verlo en muchas de las matanzas tradicionales que se hacen en cualquier parte de nuestro pa\u00eds.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

        \n
      • Hay en zonas como en Huelva, que a las paletas se les aplica un corte denominado \u201cmedia luna\u201d y es muy caracter\u00edstico de estas piezas.<\/li>\n<\/ul>\n

        Otro aspecto que nos podemos encontrar en el mercado son jamones con la pezu\u00f1a o \u201cpata\u201d cortada. Son caracter\u00edstico de algunas zonas y el motivo por el cual se siguen elaborando es por tradici\u00f3n o por comodidad en el almacenaje y transporte del mismo.<\/p>\n

        Espero que os haya gustado este post, para \u00e9l hemos contado con la inestimable ayuda de AGACUJ (Asociaci\u00f3n Global de Amigos\/as del cuchillo jamonero) cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jam\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        A lo largo de nuestro pa\u00eds podemos encontrarnos con infinidad de jamones diferentes. Uno de los aspectos que nos pueden llamar la atenci\u00f3n es el tipo de perfilado en cada jam\u00f3n. Es una caracter\u00edstica de la pieza que r\u00e1pidamente salta a la vista. \u00bfQu\u00e9 es el perfilado del jam\u00f3n? 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