{"id":980,"date":"2013-12-05T10:02:57","date_gmt":"2013-12-05T08:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=980"},"modified":"2013-12-05T10:02:57","modified_gmt":"2013-12-05T08:02:57","slug":"la-grasa-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=980","title":{"rendered":"La grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Grasa-jamon-iberico.jpg\" \/><\/p>\n<h4>La grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h4>\n<p>A menudo, cuando se habla de los <strong>l\u00edpidos y grasas<\/strong> presentes en la carne del cerdo (y por, extensi\u00f3n, en el <a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>), se suele despertar la controversia acerca de los perjuicios y\/o beneficios que genera su consumo en el organismo del consumidor.<\/p>\n<p>Para empezar, habr\u00eda que decir que cualquier gu\u00eda de alimentaci\u00f3n dir\u00e1 que, en cualquier <strong>dieta saludable<\/strong>, debe de haber <strong>entre un 30-35%<\/strong> de <strong>grasa<\/strong>\u2026 lo que habla, bien a las claras, del bienestar para la salud contenido en unas lonchas de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Y es que, en cada una de ellas, uno encontrar\u00e1 funciones energ\u00e9ticas (<strong>cada gramo de grasa aporta m\u00e1s del doble de energ\u00eda que los hidratos o las prote\u00ednas<\/strong>); de protecci\u00f3n (sin grasa, algunos de los \u00f3rganos vitales de nuestro cuerpo, como el <strong>ri\u00f1\u00f3n, el h\u00edgado o el coraz\u00f3n<\/strong>, ser\u00edan susceptibles de cambiar su posici\u00f3n correcta, ya que es la grasa la que los <strong>mantiene en su lugar<\/strong>) o estructural (los l\u00edpidos son forman las <strong>membranas celulares<\/strong> como los fosfol\u00edpidos o el colesterol). As\u00ed mismo, grasas y l\u00edpidos aportan al organismo <strong>\u00e1cidos grasos esenciales<\/strong> que \u00e9ste no puede sintetizar, como son los casos del \u00e1cido linoleico y el \u00e1cido linol\u00e9nico. Otras funcionalidades positivas de los l\u00edpidos y grasas contenidos en un <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, y que resultan <strong>beneficiosos para el organismo<\/strong>, son su aporte de aislamiento t\u00e9rmico y la llamada palatabilidad o<strong> aporte de sabor y textura<\/strong> agradable a los alimentos; o su facultad para aumentar la <strong>sensaci\u00f3n de saciedad<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00bfSe acaban ah\u00ed las bondades diet\u00e9ticas aportadas por la grasa del<strong> jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>? Ni mucho menos. Ah\u00ed est\u00e1, por ejemplo, la relevancia de <strong>triglic\u00e9ridos y colesterol<\/strong> en el tratamiento de la <strong>arteriosclerosis<\/strong>. En relaci\u00f3n al colesterol, <strong>la carne de cerdo no tiene m\u00e1s cantidad<\/strong> de este tipo de grasa que otras carnes, y, desde luego, <strong>contiene menos que otros alimentos<\/strong>. Por ello, un <strong>consumo moderado<\/strong> de carne de cerdo no deber\u00eda ser el responsable de un aporte excesivo de colesterol. Adem\u00e1s, es en la composici\u00f3n de la grasa de cerdo donde encontramos sorpresas agradables, aunque esto depender\u00e1 de la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/raza-iberica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>raza de cerdo<\/strong><\/a>, del tipo de <a title=\"Que comen los cerdos ib\u00e9ricos\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/que-comen-los-cerdos-ibericos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentaci\u00f3n<\/a>\u00a0 que haya tenido el animal y del <strong>tipo de engorde<\/strong>.<\/p>\n<p>Puesta <strong>la carne de cerdo<\/strong> bajo el microscopio, se ha comprobado que su contenido en <strong>\u00e1cidos grasos saturados<\/strong> <strong>es menor<\/strong> que los contenidos en la carne de <strong>vaca o cordero<\/strong>. Adem\u00e1s, los niveles de \u00e1cidos grasos monoinsaturados del cerdo son muy superiores a los de otras carnes, sobre todo si el animal ha sido criado comiendo <strong>bellotas en la montanera<\/strong>.<\/p>\n<p>Y es que, el <strong>consumidor<\/strong> actual, sensible a los valores de su <strong>dieta<\/strong>, en la medida en la que le pueden ayudar a superar problemas de sobrepeso, mira con recelo las grasas cuando saltan a la vista, como las que se dejan ver sobre las piezas de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Sin embargo, las partes oleosas del jam\u00f3n ib\u00e9rico son una <strong>reserva de salud<\/strong> que el consumidor a\u00fan ha de descubrir entre <strong>loncha y loncha<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico A menudo, cuando se habla de los l\u00edpidos y grasas presentes en la carne del cerdo (y por, extensi\u00f3n, en el jam\u00f3n ib\u00e9rico), se suele despertar la controversia acerca de los perjuicios y\/o beneficios que genera su consumo en el organismo del consumidor. 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