{"id":9537,"date":"2018-01-17T21:44:39","date_gmt":"2018-01-17T21:44:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9537"},"modified":"2018-01-17T21:44:39","modified_gmt":"2018-01-17T21:44:39","slug":"emplatado-jamon-corte-de-jamon-por-repeticiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9537","title":{"rendered":"Emplatado jam\u00f3n, corte de jam\u00f3n por repeticiones"},"content":{"rendered":"<p>Una de las preguntas que m\u00e1s me hac\u00e9is frecuentemente es <strong>\u00bfqu\u00e9 es el corte de jam\u00f3n por repeticiones?<\/strong> \u00bfc\u00f3mo se emplea a la hora de preparar un plato de jam\u00f3n?<\/p>\n<p>Hoy a trav\u00e9s de un par de v\u00eddeos os lo mostraremos.<\/p>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 es el corte de jam\u00f3n por repeticiones?<\/h4>\n<p>Es una manera de <strong>cortar el jam\u00f3n<\/strong> que se emplea a <strong>nivel profesional<\/strong> y que consiste en hacer repeticiones sobre la misma zona de corte. El objetivo es que cuando emplatemos <strong>la veta del jam\u00f3n tenga continuidad<\/strong> y se consigan <strong>platos<\/strong> m\u00e1s <strong>atractivos<\/strong>.<\/p>\n<h6><strong>\u00bfQu\u00e9 es eso de las repeticiones?<\/strong><\/h6>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Emplatado jam\u00f3n, corte de jam\u00f3n por repeticiones I\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/skcfcI0-raY?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Cuando cortamos una loncha, podemos empezar a cortar la siguiente justo donde hemos acabado la primera, o empezar la siguiente pr\u00e1cticamente <strong>donde empezamos la anterior<\/strong>. De tal forma que repetiremos la zona de corte.<\/p>\n<p>Esto tiene un aspecto que tenemos que tener en cuenta y que es que conforme hagamos repeticiones iremos <strong>arrastrando un peque\u00f1o escal\u00f3n<\/strong>. Este escal\u00f3n a la vez que vayamos avanzando en el plano del corte, ir\u00e1 desapareciendo.<\/p>\n<p>El escal\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s o menos marcado en funci\u00f3n del <strong>n\u00famero de repeticiones<\/strong> que hagamos y el <strong>grosor<\/strong> que le demos a las <strong>lonchas<\/strong>.<\/p>\n<p>A la hora de emplatar, lo que buscaremos, es un <strong>paralelo con la l\u00ednea<\/strong> que nos marque el propio <strong>borde del plato<\/strong>. Es muy importante que las lonchas salgan enteras y adem\u00e1s que las vayas colocando, de la misma manera.<\/p>\n<p>Cuanta mayor armon\u00eda consigamos en el plato, mucho m\u00e1s bonito nos quedar\u00e1. El n\u00famero de repeticiones depender\u00e1 del tipo de presentaci\u00f3n que queramos hacer.<\/p>\n<p>En este caso, hemos decidido hacer una presentaci\u00f3n con un primer <strong>circulo externo<\/strong>. Para finalizar este c\u00edrculo, al colocar la \u00faltima loncha la levantaremos un poquito y <strong>montaremos la primera loncha sobre la \u00faltima<\/strong>. De esta forma no se ver\u00e1 un principio y o fin del c\u00edrculo, sino que ser\u00e1 todo continuo.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo podemos hacer el acabado de este plato de jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Emplatado jam\u00f3n, corte de jam\u00f3n por repeticiones II\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ePPzpnlH1dk?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Por ejemplo podemos finalizar nuestro plato de jam\u00f3n con un <strong>segundo c\u00edrculo<\/strong> que acabe con una peque\u00f1a <strong>espiral<\/strong> para completar la parte interna. En este caso, como el c\u00edrculo interno es m\u00e1s peque\u00f1o, haremos menos repeticiones de cada zona de corte.<\/p>\n<p>Seguiremos buscando un paralelo al plato. Todas <strong>las lonchas tienen que ser iguales<\/strong> y colocadas de la misma manera.<\/p>\n<p>Para hacer la <strong>espiral<\/strong> llevaremos todas las lonchas de jam\u00f3n que vayamos colocando, al <strong>centro de nuestro plato<\/strong> y de nuestra espiral, as\u00ed conseguiremos darle ese toque visual.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 os parece nuestro plato?&#8230; Espero que este post os haya parecido interesante y que os haya resuelto las dudas que nos hab\u00edais hecho llegar, sobre el corte de jam\u00f3n por repeticiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las preguntas que m\u00e1s me hac\u00e9is frecuentemente es \u00bfqu\u00e9 es el corte de jam\u00f3n por repeticiones? \u00bfc\u00f3mo se emplea a la hora de preparar un plato de jam\u00f3n? Hoy a trav\u00e9s de un par de v\u00eddeos os lo mostraremos. \u00bfQu\u00e9 es el corte de jam\u00f3n por repeticiones? 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