{"id":9351,"date":"2017-12-29T11:07:44","date_gmt":"2017-12-29T11:07:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9351"},"modified":"2017-12-29T11:07:44","modified_gmt":"2017-12-29T11:07:44","slug":"cortar-jamon-tercer-corte-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9351","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n: Tercer corte del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-el-tercer-corte-jamon-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9360 size-full aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-el-tercer-corte-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"El tercer corte del jam\u00f3n\" width=\"857\" height=\"489\" \/><\/a>Hoy llevaremos a cabo el <strong>tercer corte del jam\u00f3n<\/strong> y la <strong>finalizaci\u00f3n<\/strong> y remate de nuestra pieza. Antes de comenzar con el tercer corte limpiaremos por completo la parte del jarrete.<\/p>\n<h4>Limpieza del Jarrete<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Limpieza del jarrete\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LsvCkZf0G60?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Para quitar la parte de corteza que nos falta de la parte del jarrete cogeremos un cuchillo y terminaremos de completar la circunferencia que hab\u00edamos iniciado cerca del corvej\u00f3n al empezar el jam\u00f3n. Si nos muestra dificultad, podemos clavar el cuchillo y hacer palanca.<\/p>\n<p>Una vez realizado, empezaremos a quitar la piel sobrante. Ser\u00e1 m\u00e1s sencillo eliminarla si metemos el cuchillo por debajo de la corteza.<\/p>\n<h4>Tercer corte del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: El tercer corte del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BV7lkM6mOPI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez que hemos llegado al <strong>hueso f\u00e9mur<\/strong> tanto por la maza como por la babilla, nos quedar\u00e1 una zona de jam\u00f3n la cual, cortaremos a trav\u00e9s de la <strong>t\u00e9cnica denominada el tercer corte<\/strong>.<\/p>\n<p>Para ello tendremos que girar la pieza en el jamonero y colocaremos esa zona que queda sin cortar, mirando hacia nosotros.<\/p>\n<p>El<strong> tama\u00f1o de las lonchas<\/strong> nos lo va a dar la <strong>inclinaci\u00f3n<\/strong> que hagamos con el <strong>cuchillo<\/strong>. Empezaremos a cortar justo por la zona de la punta, donde finaliza el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Las primeras lonchas saldr\u00e1 m\u00e1s peque\u00f1as pero conforme vayamos ampliando nuestro plano de corte, las lonchas ser\u00e1n mayores.<\/p>\n<h4>Evoluci\u00f3n tercer corte del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Evoluci\u00f3n del tercer corte del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f8t6hRUgbWg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El <strong>grosor de la loncha<\/strong> nos lo dar\u00e1 el <strong>c\u00f3mo entremos con el cuchillo en el tocino<\/strong>. Cuanto m\u00e1s fino entremos en el tocino de la loncha, m\u00e1s fina nos saldr\u00e1 la misma. Iremos sacando lonchas completas que deber\u00e1n llevar su parte de grasa y su parte de magro.<\/p>\n<p>Una vez que hayamos cortado toda la <strong>parte de la punta a trav\u00e9s del tercer corte<\/strong>, nos volveremos a encontrar con el hueso f\u00e9mur. Volveremos a <strong>marcar este hueso<\/strong> por arriba para poder seguir extrayendo lonchas.<\/p>\n<p>En este punto empezaremos a darle <strong>mayor inclinaci\u00f3n al cuchillo<\/strong> para ir abriendo el plano de corte y ampliar un poco el tama\u00f1o de las lonchas.<\/p>\n<p>A la vez que vamos cortando podemos aplicar un <strong>truco<\/strong> para <strong>aprovechar al m\u00e1ximo el jam\u00f3n<\/strong> y que los huesos queden totalmente limpios. Conforme cortamos, en la salida del cuchillo, podremos hacer un <strong>peque\u00f1o giro<\/strong> que nos ayudar\u00e1 a extraer las peque\u00f1as partes del jam\u00f3n que quedan pegadas al hueso. Cada vez inclinaremos el cuchillo hacia un lado para ir despegando todo el jam\u00f3n que queda en el hueso.<\/p>\n<p>Los huesos nos ir\u00e1n quedando totalmente limpios y aprovecharemos el jam\u00f3n al m\u00e1ximo.<\/p>\n<h4>Corte del jarrete<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Corte del jarrete\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/onMD8ZpJKdE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez que hemos terminado de cortar a trav\u00e9s del tercer corte, empezaremos a <strong>lonchear la parte del jarrete<\/strong> que nos falta. Esta parte tiene m\u00e1s huesos y es algo m\u00e1s complicada de cortar.<\/p>\n<p>Esta parte la cortaremos sacando las lonchas en direcci\u00f3n hacia la pezu\u00f1a. Conforme vayamos avanzando nos empezar\u00e1n a <strong>aparecer el hueso de la tibia y el del peron\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Igual que en la parte anterior, podremos ir inclinando el cuchillo para ir dejando limpios los huesos.<\/p>\n<h4>C\u00f3mo quitar el hueso del peron\u00e9<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: C\u00f3mo quitar el hueso del peron\u00e9\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9spaBq7ODHc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Entre la tibia y el hueso del peron\u00e9 tambi\u00e9n hay jam\u00f3n. En muchas ocasiones esta parte no se corta por desconocimiento. Para poder acceder a ella, tan solo tendremos que <strong>quitar el hueso del peron\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Marcaremos el hueso del peron\u00e9 por debajo, lo cogeremos y <strong>tiraremos hacia arriba<\/strong>. De esa forma quitaremos el peron\u00e9 y esa zona nos quedar\u00e1 libre para poder seguir cortando.<\/p>\n<h4>Apurado del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Apurado del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KNBXJX_Q02M?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Comenzaremos a <strong>cortar la parte de jarrete<\/strong> que estaba entre la tibia y el peron\u00e9. Conforme vayamos cortando descubriremos la tibia.<\/p>\n<p>Es importante conocer la colocaci\u00f3n de los huesos para sacar el m\u00e1ximo rendimiento del jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>Finalizaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Finalizaci\u00f3n del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4u3hvirKcm0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Ya solo nos faltar\u00eda <strong>cortar una parte interna del jam\u00f3n<\/strong> que va pegada al f\u00e9mur. Esta parte es un poco m\u00e1s dura pero tambi\u00e9n se puede lonchear. La \u00faltima parte que cortaremos es la que est\u00e1 pegada a la uni\u00f3n del f\u00e9mur con la tibia.<\/p>\n<p>Tras sacar la \u00faltima loncha podemos ver que los <strong>huesos nos quedan totalmente limpios<\/strong> y habremos terminado nuestro jam\u00f3n, habiendo sacado un <strong>rendimiento m\u00e1ximo<\/strong>.<\/p>\n<p>Como hab\u00e9is podido ver, el jam\u00f3n se puede cortar por completo.<\/p>\n<p>Espero que este video tutorial de <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a> paso a paso<\/strong>, os haya parecido interesante y os ayude.<\/p>\n<p>Ahora solo falta que lo pong\u00e1is en pr\u00e1ctica \ud83d\ude09<\/p>\n<p>\u00a1Hasta la pr\u00f3xima Jam\u00f3n Lovers!<\/p>\n<p>Te perdiste el cap\u00edtulo anterior&#8230; sigue leyendo \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-corte-de-la-babilla-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9344 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-cortar-babilla-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon, corte de la babilla\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4>C\u00f3mo cortar jam\u00f3n 4: <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-corte-de-la-babilla-del-jamon\/\">Corte de la babilla del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos acabado la maza y dado la vuelta al jam\u00f3n. Hoy comenzaremos con\u00a0<strong>el corte de la babilla del jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Comenzaremos a\u00a0<strong>limpiar la parte de tocino amarillo<\/strong>\u00a0sobrante. Al igual que en la maza, es preferible pasar varias veces el cuchillo que eliminar grasa de&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-corte-de-la-babilla-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el video tutorial completo?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy llevaremos a cabo el tercer corte del jam\u00f3n y la finalizaci\u00f3n y remate de nuestra pieza. Antes de comenzar con el tercer corte limpiaremos por completo la parte del jarrete. 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