{"id":9329,"date":"2017-12-27T18:46:14","date_gmt":"2017-12-27T18:46:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9329"},"modified":"2017-12-27T18:46:14","modified_gmt":"2017-12-27T18:46:14","slug":"cortar-jamon-corte-de-la-babilla-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9329","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n: Corte de la babilla del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-cortar-babilla-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-9339 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-cortar-babilla-jamonlovers-1024x517.jpg\" alt=\"Como cortar jam\u00f3n: Corte babilla jamon\" width=\"1024\" height=\"517\" \/><\/a>En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos acabado la maza y dado la vuelta al jam\u00f3n. Hoy comenzaremos con <strong>el corte de la babilla del jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<h4>Limpieza de la babilla del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: C\u00f3mo limpiar la babilla del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/25R07Fo3sGI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Comenzaremos a <strong>limpiar la parte de tocino amarillo<\/strong> sobrante. Al igual que en la maza, es preferible pasar varias veces el cuchillo que eliminar grasa de m\u00e1s.<\/p>\n<p>Si queremos que la pieza nos quede est\u00e9ticamente m\u00e1s bonita, podemos <strong>volver a repetir la forma de limpiar<\/strong> que empleamos en la maza. Haremos una marca longitudinal con el cuchillo en paralelo al corte de la maza.<\/p>\n<p>Una vez limpia la cara externa, limpiaremos la interna. Volveremos a hacer una marca con el cuchillo en la corteza o piel. Al marcar tendremos cuidado de <strong>no introducir el cuchillo demasiado<\/strong>.<\/p>\n<p>Para hacer la limpieza de la cara interna haremos nuestra <strong>marca longitudinal<\/strong> hasta encontrarnos con el <strong>hueso de la cadera<\/strong>. Al llegar a este hueso haremos una marca borde\u00e1ndolo para que luego al limpiar se despegue f\u00e1cilmente la piel.<\/p>\n<h4>Corte de la babilla del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Corte de la babilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L3gTCtGXgoU?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez limpia la pieza, comenzaremos con el <strong>corte de la babilla<\/strong> sacando las primeras lonchas desde la parte m\u00e1s alta de la babilla.<\/p>\n<p>Esta zona est\u00e1 <strong>pegada al hueso de la cadera<\/strong> as\u00ed que procederemos a marcar el hueso para separarlo de la carne.<\/p>\n<p>Las <strong>primeras lonchas<\/strong> saldr\u00e1n <strong>m\u00e1s peque\u00f1as<\/strong> de tama\u00f1o pero conforme vayamos ampliando nuestro plano de corte, ser\u00e1n mayores.<\/p>\n<h4>Zona central de grasa de la babilla<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Zona central grasa babilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DkfTMPEYHPE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Al avanzar en el corte de la babilla nos hemos encontrado con una <strong>zona en la que predomina la grasa<\/strong> y no hay pr\u00e1cticamente magro. Aqu\u00ed podemos emplear un truco para aprovechar esta zona.<\/p>\n<p>Al cortar coger\u00edamos <strong>parte del magro<\/strong> y solo la mitad de la <strong>parte de la grasa<\/strong>. En la loncha siguiente empezar\u00edamos en la siguiente mitad de la grasa y terminar\u00edamos cogiendo magro.<\/p>\n<p>De esta forma dividir\u00edamos la grasa entre dos lonchas y la aprovechar\u00edamos.<\/p>\n<h4>Evoluci\u00f3n corte de la babilla del jam\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Evoluci\u00f3n corte de la babilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/10ReX652JgE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Seguiremos cortando nuestra babilla hasta finalizar la parte que hemos limpiado. Una vez lleguemos a este punto, tendremos que <strong>volver a limpiar<\/strong> de nuevo. Podr\u00edamos hacer otra nueva l\u00ednea de limpieza o limpiar por completo lo que queda de jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Limpiaremos como siempre pasando varias veces el cuchillo y buscando encontrar la <strong>grasa ros\u00e1cea o blanca<\/strong>.<\/p>\n<h4>\u00bfC\u00f3mo marcamos el hueso de la r\u00f3tula?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Corte babilla hueso de la r\u00f3tula\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L-29AKTXnCQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Conforme vayamos avanzando con el corte de la babilla, nos encontraremos con el <strong>hueso de la r\u00f3tula<\/strong>. Para marcarlo, haremos una <strong>incisi\u00f3n hacia abajo<\/strong> para que cuando cortemos, nuestras lonchas se despeguen.<\/p>\n<p>Como ya hicimos en la maza, cortaremos las lonchas de la zona de delante hacia la pezu\u00f1a y el resto, hacia nosotros.<\/p>\n<p>Al llegar al<strong> hueso de la cadera<\/strong>, cambiaremos el <strong>sentido del cuchillo gir\u00e1ndolo<\/strong> hacia el propio hueso.<\/p>\n<h4>Seguiremos cortando hasta llegar al hueso f\u00e9mur<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Finalizaci\u00f3n corte de la babilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dw5grIZU4DM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Seguiremos cortando la babilla hasta que empecemos a descubrir el <strong>hueso f\u00e9mur<\/strong>.<\/p>\n<p>Una vez aparezca el f\u00e9mur, pararemos de cortar porque vamos a finalizar este jam\u00f3n a trav\u00e9s del denominado <strong>tercer corte<\/strong>.<\/p>\n<p>Hasta aqu\u00ed el cuarto cap\u00edtulo de corte, \u00bfquieres saber c\u00f3mo contin\u00faa?&#8230; sigue leyendo \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-tercer-corte-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9363 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-tercer-corte-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon, tercer corte\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4>C\u00f3mo cortar jam\u00f3n 5: <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-tercer-corte-del-jamon\/\">Tercer corte del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Hoy llevaremos a cabo el <strong>tercer corte del jam\u00f3n<\/strong> y la <strong>finalizaci\u00f3n<\/strong> y remate de nuestra pieza. Antes de comenzar con el tercer corte limpiaremos por completo la parte del jarrete.<\/p>\n<p>Una vez que hemos llegado al <strong>hueso f\u00e9mur<\/strong> tanto por la maza como por la babilla, nos quedar\u00e1 una zona de jam\u00f3n la cual cortaremos a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica del&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-tercer-corte-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el video tutorial completo?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos acabado la maza y dado la vuelta al jam\u00f3n. Hoy comenzaremos con el corte de la babilla del jam\u00f3n. Limpieza de la babilla del jam\u00f3n Comenzaremos a limpiar la parte de tocino amarillo sobrante. 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