{"id":9276,"date":"2017-12-20T20:27:57","date_gmt":"2017-12-20T20:27:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9276"},"modified":"2017-12-20T20:27:57","modified_gmt":"2017-12-20T20:27:57","slug":"cortar-jamon-cortar-la-maza-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9276","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n: C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-cortar-la-maza-del-jamon-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9279 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-cortar-la-maza-del-jamon-jamonlovers-1024x767.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n\" width=\"1024\" height=\"767\" \/><\/a>C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n<\/h4>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos empezado ya a <strong>cortar la maza del jam\u00f3n<\/strong>. El primer <strong>hueso<\/strong> con el que nos vamos a encontrar, es el de la <strong>cadera<\/strong>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Aparici\u00f3n del hueso de la cadera en la maza\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7NwZrJOYGCE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Lo que haremos ser\u00e1 <strong>perfilar ese hueso<\/strong> con el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuchillos-para-cortar-un-jamon-por-ivan-ron\/\">cuchillo de hoja corta<\/a> que llamamos <strong>\u201cpuntilla\u201d<\/strong>. El objetivo de perfilar los huesos es <strong>separar la carne del hueso<\/strong> y que cuando cortemos esa zona, la loncha se separe sola.<\/p>\n<p>Es una forma de sacar <strong>m\u00e1s rendimiento al jam\u00f3n<\/strong> y de facilitarnos la vida a la hora de cortar jam\u00f3n. Adem\u00e1s el perfilar los huesos nos va a permitir mantener la <strong>horizontalidad<\/strong> en el corte.<\/p>\n<p>Iremos <strong>descubriendo el hueso de la cadera<\/strong> conforme vayamos cortando el jam\u00f3n. Volveremos a repetir el proceso de perfilar el hueso tantas veces como lo necesitemos conforme vayamos avanzando y bajando la maza. Es\u00a0importante que cuando <strong>marquemos<\/strong> este hueso, lo hagamos\u00a0<strong>de una vez<\/strong>\u00a0para no hacer demasiadas incisiones innecesarias en el jam\u00f3n.<\/p>\n<h4>Avanzamos cortando la maza<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Corte de la maza\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wOYWlJp4-qQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez que tenemos el plano completo de corte, todas las lonchas las sacaremos en el <strong>sentido natural del corte<\/strong> (hacia nosotros) excepto las lonchas de la primera zona, las que est\u00e1n en la <strong>zona del jarrete<\/strong>. Estas lonchas tendremos que cortarlas en <strong>direcci\u00f3n a la pezu\u00f1a del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>El objetivo ser\u00e1 sacar lonchas denominadas profesionalmente <strong>\u201cde bocado\u201d<\/strong>. Es decir, que nos entre perfectamente en la boca sin molestar y sin tener que manipularla o cortarla.<\/p>\n<p>Una vez abierta la maza, podremos sacar perfectamente lonchas de unos <strong>2 a 3 cent\u00edmetros<\/strong>.<\/p>\n<p>Si sacamos una loncha de<strong> cada parte del jam\u00f3n<\/strong> que tenemos disponible en la zona de corte, siempre mantendremos el plano horizontal. Es importante mantenerlo ya que har\u00e1 que podamos sacar lonchas finas y disfrutar de distintos sabores en un mismo plato.<\/p>\n<h4>Corte de la maza evoluci\u00f3n<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Evoluci\u00f3n del corte de la maza\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xGBx3DktBKc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Al haber avanzado en el corte de la maza, llegar\u00e1 un momento donde nos encontremos con tres complicaciones.<\/p>\n<ol>\n<li>Habremos<strong> bajado la maza<\/strong> hasta volver a tener <strong>corteza y piel sobrantes<\/strong> que tendremos que limpiar de nuevo. Utilizaremos la misma t\u00e9cnica de limpieza que hasta ahora.<\/li>\n<li>El <strong>hueso del peron\u00e9<\/strong>, en la zona del jarrete, empezar\u00e1 a descubrirse. Esto nos va a obligar a cambiar nuestro plano de corte.<\/li>\n<li>Est\u00e1 relacionada de nuevo con el <strong>hueso de la cadera<\/strong>. Habremos ido bajando la maza y tendremos que\u00a0haber seguido perfil\u00e1ndolo. Este hueso tiene una peque\u00f1a protuberancia que hace que sobresalga un\u00a0poco. Tendremos que tenerlo en cuenta a la hora de marcar este hueso.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>C\u00f3mo salvar el hueso del peron\u00e9<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: \u00bfC\u00f3mo salvamos el hueso del peron\u00e9?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/22p-z7hcoa4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Para salvar el hueso peron\u00e9 tenemos dos opciones:<\/p>\n<ol>\n<li>Seguir haciendo una <strong>peque\u00f1a inclinaci\u00f3n<\/strong> a la hora de cortar para bajar el plano de corte.<\/li>\n<li>Hacer una <strong>marca donde se acaba el hueso peron\u00e9<\/strong> y realizar una <strong>incisi\u00f3n<\/strong> hacia abajo haciendo un escal\u00f3n. Esta es una t\u00e9cnica que se emplea m\u00e1s a nivel profesional y que nos acortar\u00e1 el plano de corte pero nos ayudar\u00e1 a mantener la horizontalidad en la pieza.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Seguiremos cortando las lonchas de la misma manera que lo hemos venido haciendo hasta ahora, para\u00a0cortar la maza del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Hasta aqu\u00ed el segundo cap\u00edtulo, \u00bfquieres saber c\u00f3mo contin\u00faa?&#8230; sigue leyendo \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-finalizacion-corte-de-la-maza-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9301 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-finalizacion-corte-maza-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Corte maza jamon\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4>C\u00f3mo cortar jam\u00f3n 3: <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-finalizacion-corte-de-la-maza-del-jamon\/\">Finalizaci\u00f3n corte de la maza del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo nos hab\u00eda aparecido el\u00a0<strong>hueso peron\u00e9<\/strong>\u00a0y realizamos un peque\u00f1o escal\u00f3n para salvarlo. Al seguir avanzando en el\u00a0<strong>corte de la maza<\/strong>\u00a0nos encontraremos con la bola del hueso f\u00e9mur\u2026 \u00bfqu\u00e9 hacemos?.<\/p>\n<p>Procederemos a hacer nuestro\u00a0<strong>segundo escal\u00f3n<\/strong>\u00a0repitiendo la misma operaci\u00f3n que hicimos con&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-finalizacion-corte-de-la-maza-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el video tutorial completo?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos empezado ya a cortar la maza del jam\u00f3n. El primer hueso con el que nos vamos a encontrar, es el de la cadera. Lo que haremos ser\u00e1 perfilar ese hueso con el cuchillo de hoja corta que llamamos \u201cpuntilla\u201d. 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