{"id":9259,"date":"2017-12-19T20:23:08","date_gmt":"2017-12-19T20:23:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=9259"},"modified":"2017-12-19T20:23:08","modified_gmt":"2017-12-19T20:23:08","slug":"como-cortar-jamon-como-empezar-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=9259","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n: \u00bfC\u00f3mo empezar el jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-apertura-jamon-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9260 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-apertura-jamon-jamonlovers-1024x834.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n: Tutorial de corte de jam\u00f3n. Limpieza y apertura del jam\u00f3n.\" width=\"1024\" height=\"834\" \/><\/a>Bienvenid@s al primer cap\u00edtulo de nuestro tutorial sobre <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a>. Hoy veremos c\u00f3mo empezar el jam\u00f3n y c\u00f3mo llevar a cabo su limpieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de corte est\u00e1 dirigido a todos aquellos que os <strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n<\/strong> o que quer\u00e1is <strong>empezar a<\/strong> <strong>cortar un jam\u00f3n<\/strong> en vuestra casa sac\u00e1ndole el <strong>m\u00e1ximo partido<\/strong>.<\/p>\n<p>Antes de <strong>comenzar a cortar jam\u00f3n<\/strong>, quiero compartir con vosotros una imagen donde podemos ver las <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuales-son-las-partes-de-un-jamon\/\">partes del jam\u00f3n<\/a> y sus huesos. Es importante conocer la morfolog\u00eda del jam\u00f3n antes de empezar a cortar.<\/p>\n<h2>Principales partes y huesos del jam\u00f3n<\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/partes-jamon-huesos-jamon-jamonlovers.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-9224 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/partes-jamon-huesos-jamon-jamonlovers.png\" alt=\"Partes del jam\u00f3n y huesos del jam\u00f3n\" width=\"969\" height=\"714\" \/><\/a><\/p>\n<h2>C\u00f3mo empezar el jam\u00f3n<\/h2>\n<p>En esta primera entrega llevaremos a cabo la <strong>limpieza y apertura del jam\u00f3n<\/strong>. Primero lo colocaremos con la pezu\u00f1a hacia arriba, eso significa que lo vamos a <strong>empezar por la zona de la maza<\/strong>.<\/p>\n<p>Todo depende del <strong>consumo<\/strong> que le vayas a dar a la pieza y del <strong>grado de curaci\u00f3n<\/strong> que tenga la misma. Nosotr@s hemos optado por esta opci\u00f3n ya que en general es la m\u00e1s recomendada.<\/p>\n<p><span id=\"1\" class=\"HALYaf KKjvXb\" role=\"tabpanel\"><span class=\"zRhise\"><span class=\"  \" title=\"cortar jamon serrano\">Podr\u00e1s empezar a <strong>cortar jamon serrano<\/strong> cogiendo experencia debido a que cada jam\u00f3n tiene su tratamiento a la hora de realizar un corte perfecto. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h3>Limpieza de la cara interna del jam\u00f3n<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: C\u00f3mo empezar el jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R3xoXR2swOQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El <strong>primer corte<\/strong> lo llevaremos a <strong>dos dedos<\/strong> aproximadamente del<strong>\u00a0corvej\u00f3n<\/strong>. Cogeremos un <strong>cuchillo de hoja ancha<\/strong> y realizaremos la primera incisi\u00f3n colocando <strong>el cuchillo<\/strong> con un \u00e1ngulo de unos <strong>45 grados, y bajaremos\u00a0<\/strong>hasta llegar al hueso peron\u00e9.<\/p>\n<p>Iremos <strong>limpiando poco a poco<\/strong> y con cuidado la parte que vamos a consumir.<\/p>\n<p>Tendremos que ir <strong>eliminando el tocino amarillo<\/strong> sobrante hasta que encontremos la grasa de color blanquecina o ros\u00e1cea.<\/p>\n<p>A <strong>nivel profesional<\/strong> se emplea un truco a la hora de limpiar el jam\u00f3n haciendo una <strong>marca de corte<\/strong>, de esta forma la pieza nos quedar\u00e1 est\u00e9ticamente m\u00e1s bonita.<\/p>\n<h3>Limpieza de la cara externa del jam\u00f3n<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Limpieza tocino cara externa\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/onUEmJsirQE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Al limpiar la parte del tocino deberemos tener mucho cuidado ya que nos podemos meter mucho en el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Al marcar la l\u00ednea para<strong> limpiar el jam\u00f3n<\/strong> en esta zona, en el <strong>paso de la zona de cuero a la zona de tocino<\/strong>, tenemos que ser meticulosos ya que se nos puede ir el cuchillo.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Iremos poco a poco limpiando el tocino sobrante, siendo siempre preferible <strong>hacer varias pasadas<\/strong> por la misma zona para no quitar tocino en exceso.<\/p>\n<p>La <strong>grasa<\/strong>, y m\u00e1s en este tipo de jamones como el que estamos cortando, es la que en gran medida le <strong>aporta el bouquet al jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<h3>Comenzamos con el corte del jam\u00f3n<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar jam\u00f3n tutorial: Extracci\u00f3n de las primeras lonchas\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vYY3oaoT_Yg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez <strong>limpia la zona<\/strong> que vamos a cortar, comenzaremos con el corte del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Las primeras lonchas las cortaremos desde la <strong>zona m\u00e1s alta de la maza<\/strong> deslizando el cuchillo.<\/p>\n<p>Iremos poco a poco avanzando hasta ampliar toda la zona de corte y tener toda la maza abierta.<\/p>\n<p>Iremos buscando llevar siempre el <strong>corte de manera horizontal<\/strong>.<\/p>\n<p>Hasta aqu\u00ed el primer cap\u00edtulo&#8230;\u00bfquieres saber c\u00f3mo contin\u00faa?&#8230; sigue leyendo \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-cortar-la-maza-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-9287 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-tutorial-cortar-maza-jamon-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4>C\u00f3mo cortar jam\u00f3n 2: <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-cortar-la-maza-del-jamon\/\">C\u00f3mo cortar la maza del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo hab\u00edamos empezado ya a <strong>cortar la maza del jam\u00f3n<\/strong>. El primer <strong>hueso<\/strong> con el que nos vamos a encontrar, es el de la <strong>cadera<\/strong>.<\/p>\n<p>Lo que haremos ser\u00e1 <strong>perfilar ese hueso<\/strong> con el cuchillo de hoja corta que llamamos <strong>\u201cpuntilla\u201d<\/strong>. El objetivo de perfilar los huesos es separar la carne del hueso&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cortar-jamon-cortar-la-maza-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el video tutorial completo?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bienvenid@s al primer cap\u00edtulo de nuestro tutorial sobre c\u00f3mo cortar jam\u00f3n. Hoy veremos c\u00f3mo empezar el jam\u00f3n y c\u00f3mo llevar a cabo su limpieza. 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