{"id":906,"date":"2013-11-21T10:01:53","date_gmt":"2013-11-21T08:01:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=906"},"modified":"2013-11-21T10:01:53","modified_gmt":"2013-11-21T08:01:53","slug":"que-comen-los-cerdos-ibericos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=906","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 comen los cerdos ib\u00e9ricos?"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>cerdo<\/strong>, cuando se encuentra en estado salvaje, mantiene una alimentaci\u00f3n omn\u00edvora a base de <strong>hongos, frutas, insectos, larvas, ra\u00edces, gusanos, ratones y restos de alimentos<\/strong>. Estos animales son capaces de encontrar alimento, gracias a su desarrollado olfato, hasta cuando aquel se encuentra enterrado un metro bajo tierra. El <strong>cerdo ib\u00e9rico<\/strong>, cuando se alimenta en la libertad de la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\">dehesa<\/a>, conserva este instinto alimenticio propio de sus hermanos salvajes. As\u00ed es como puede llegar a medir entre 87 y 180 cent\u00edmetros de largo, dependiendo (obviamente) el peso de esta longitud.<\/p>\n<p>La comida que comen los cerdos afecta enormemente el sabor subsecuente de su grasa y carne. De esta forma, los jamones m\u00e1s preciados vienen de cerdos alimentados de bellotas. Esto es debido a que los<strong> altos niveles de tanino de las bellotas<\/strong> son la causa de ese sabor \u00fanico que caracteriza <a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, que se dice es tan complejo como un vino maduro. Las bellotas son, adem\u00e1s, una buena fuente de fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Las cerdos aman las bellotas, lo cual tiene una bonificaci\u00f3n a\u00f1adida de que son gratis y ambientalmente sostenibles.<\/p>\n<p>\u00bfY de donde obtienen los cerdos ib\u00e9ricos la mayor parte de sus nutrientes? Pues, cuando pastan en libertad, de las <a title=\"La dehesa\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dehesas<\/a> de Andaluc\u00eda (principalmente ubicadas en las provincias de C\u00f3rdoba, C\u00e1diz, Huelva, Sevilla y M\u00e1laga) y de Extremadura. All\u00ed es donde se localizan esas dehesas repletas de alcornoques, encinas y quejidos y que dan bellotas por fruto.<\/p>\n<p><b>La montanera<\/b><\/p>\n<p>Se llama as\u00ed al aprovechamiento que hacen los <strong>cerdos<\/strong>\u00a0de las bellotas que se desprenden de <strong>encinas, alcornoques y quejigos<\/strong>. Esta es la <strong>esencia del cerdo ib\u00e9rico<\/strong> y, hoy en d\u00eda, a nadie se le ocurrir\u00eda poner en duda que el cerdo ib\u00e9rico (tal y como lo conocemos hoy) muy dif\u00edcilmente ser\u00eda posible sin la existencia de este h\u00e1bitat \u00fanico. Y es que, en ella, el cerdo ib\u00e9rico encuentra no s\u00f3lo bellota, sino, tambi\u00e9n esos <strong>brotes de hierba y frutos silvestres<\/strong> tan importantes en su alimentaci\u00f3n. Si a esto unimos el hecho de que, en este h\u00e1bitat, el cerdo se encuentra en pleno y continuo ejercicio f\u00edsico, comprendemos que su <strong>carne sea m\u00e1s fina<\/strong>, menos concentrada de l\u00edquidos superfluos, y consiguientemente, m\u00e1s completa en gluc\u00f3geno.<\/p>\n<p>Si, as\u00ed es. Los cerdos alimentados a base de bellotas y de hierbas, alcanzan las propiedades y dimensiones adecuadas. O lo que lo mismo: el cerdo en la <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-cerdo-lampino-y-la-montanera-por-jose-garcia-de-cerdoh\/\">montanera<\/a><\/strong>, a partir de un peso inicial de entre 85 y 115 Kg, puede llegar a alcanzar los 180 Kg.<\/p>\n<p>Con respecto a cuando comienzan los cerdos a ser <a title=\"Alimentaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/raza-iberica\/alimentacion-cerdo-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentados con bellotas<\/a>, en los \u00faltimos tiempos son los propios ganaderos quienes han estandarizado este plazo en pos de proporcionar, a los animales, una alimentaci\u00f3n m\u00e1s equilibrada. As\u00ed, hoy en d\u00eda, los cerdos ib\u00e9ricos comienzan a alimentarse con bellotas a partir de sus 10 meses de vida. Antes, con el fin de que los animales desarrollen bien su esqueleto, los gorrinos son alimentados con piensos de calidad. Evidentemente, la composici\u00f3n del conjunto de la dieta resultar\u00e1 de vital importancia a la hora de conseguir unos jamones ib\u00e9ricos de alta calidad. Por esta raz\u00f3n, el ganadero siempre tendr\u00e1 en cuenta aspectos como que haya un <strong>equilibrio entre bellota y hierba<\/strong>, y la cantidad de cerdos que se alimentan en cada determinada extensi\u00f3n de dehesa.<\/p>\n<p>Ruta Ib\u00e9rica:\u00a0<a title=\"Rutas de la sierra de badajoz\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/rutas-de-las-sierras-de-badajoz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rutas de las sierras de Badajoz<\/a><\/p>\n<p>Ruta Ib\u00e9rica:\u00a0<a title=\"Ruta de los Pedroches\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/ruta-del-jamon-iberico-los-pedroches\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Los Pedroches<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cerdo, cuando se encuentra en estado salvaje, mantiene una alimentaci\u00f3n omn\u00edvora a base de hongos, frutas, insectos, larvas, ra\u00edces, gusanos, ratones y restos de alimentos. 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