{"id":8922,"date":"2017-11-26T17:25:40","date_gmt":"2017-11-26T17:25:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=8922"},"modified":"2017-11-26T17:25:40","modified_gmt":"2017-11-26T17:25:40","slug":"jamon-cortado-a-cuchillo-o-a-maquina-cuales-son-sus-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922","title":{"rendered":"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?<\/h2>\n<p>Esta es una de las grandes preguntas y que cada vez se hacen m\u00e1s usuarios.<\/p>\n<p>\u00bfHay realmente <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/diferencias-jamon-cortado-a-cuchillo-y-a-maquina\/\">diferencias entre el jam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina<\/a>?<\/p>\n<p>La respuesta es que s\u00ed.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/jamon-cortado-cuchillo-jamon-cortado-maquina-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8856 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/jamon-cortado-cuchillo-jamon-cortado-maquina-jamonlovers.jpg\" alt=\"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?\" width=\"900\" height=\"674\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para empezar el <strong>corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n<\/strong> y hace que vayamos cortando en el <strong>sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n<\/strong> o como dicen algunos profesionales del corte, en el sentido de la veta. Esta forma de cortar el jam\u00f3n ayuda a que <strong>no se pierdan caracter\u00edsticas<\/strong> sensoriales del producto y que realmente se potencien.<\/p>\n<p>Normalmente cuando se <strong>corta a m\u00e1quina<\/strong> se hace con una pieza que ha sido <strong>deshuesada<\/strong> previamente. Al colocarlo en la m\u00e1quina el corte se hace de manera perpendicular a estas fibras.<\/p>\n<p>Con el <strong>corte a cuchillo<\/strong> se van loncheando <strong>cada una de las <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/las-partes-del-jamon\/\">partes del jam\u00f3n<\/a><\/strong> y podemos disfrutar de sus distintos aromas, texturas y sabores, por lo que la experiencia es m\u00e1s completa. Cuando se corta a m\u00e1quina esta distinci\u00f3n no es pr\u00e1cticamente apreciable.<\/p>\n<p>El <strong>corte a cuchillo es mucho m\u00e1s pausado y lento<\/strong>. Conforme vamos cortando un jam\u00f3n a cuchillo, se producen unas <strong>microroturas en las fibras del jam\u00f3n<\/strong> que hacen que se liberen los compuestos <strong>arom\u00e1ticos de la grasa<\/strong> y el magro. Estos compuestos le aportar\u00e1n una mayor <strong>jugosidad a la pieza y un bouquet<\/strong> mucho m\u00e1s intenso.<\/p>\n<p>Al meter un centro de <strong>jam\u00f3n deshuesado<\/strong> para lonchear en la m\u00e1quina, la rapidez con la que se mueven las cuchillas, generan una <strong>fricci\u00f3n<\/strong> que hacen que la <strong>temperatura de la pieza aumente<\/strong> y se <strong>pierda parte de la grasa<\/strong>. Esto conlleva que las cualidades <strong>organol\u00e9pticas del jam\u00f3n mermen,<\/strong> e incluso pueden alterar los sabores de la pieza.<\/p>\n<p>La<strong> ventaja del corte a m\u00e1quina<\/strong> es que <strong>sin tener demasiados conocimientos<\/strong> en el corte del jam\u00f3n, puedes conseguir <strong>lonchas relativamente finas<\/strong> y mucho m\u00e1s homog\u00e9neas. El corte a m\u00e1quina es m\u00e1s r\u00e1pido y c\u00f3modo pero desde mi punto de vista se pierde con \u00e9l, parte de la esencia del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>No olvidemos que el <strong>corte a cuchillo<\/strong>, es mucho <strong>m\u00e1s artesanal<\/strong> y adem\u00e1s un <strong>espect\u00e1culo<\/strong> para nuestros sentidos. Comer una loncha reci\u00e9n cortada por parte de un profesional es una experiencia incomparable. Si adem\u00e1s tenemos en cuenta que todos los sentidos intervienen antes incluso de probar el jam\u00f3n, ver todo el ritual que supone el corte a cuchillo, nos har\u00e1 <strong>disfrutar mucho m\u00e1s del jam\u00f3n<\/strong> proporcion\u00e1ndonos una experiencia m\u00e1s completa.<\/p>\n<p>Muchas empresas, sobre todo del <strong>sector del ib\u00e9rico<\/strong>, han incluido en sus modelos de <strong>packs envasados<\/strong>, jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado a cuchillo. Este cambio ha sido un gran acierto ya que permiten al consumidor disfrutar de la comodidad que te da un pack loncheado, pero sin perder parte de la experiencia que te proporciona degustar una loncha cortada a cuchillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? Esta es una de las grandes preguntas y que cada vez se hacen m\u00e1s usuarios. \u00bfHay realmente diferencias entre el jam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? La respuesta es que s\u00ed. Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8856,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[1195,1196],"class_list":["post-8922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","tag-jamon-cortado-cuchillo","tag-jamon-cortado-maquina"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-11-26T17:25:40+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922\",\"name\":\"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2017-11-26T17:25:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\",\"name\":\"Miriam Lopez Ortega\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Miriam Lopez Ortega\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\"],\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers","description":"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers","og_description":"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.","og_url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922","og_site_name":"Jamon Lovers","article_published_time":"2017-11-26T17:25:40+00:00","author":"Miriam Lopez Ortega","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Miriam Lopez Ortega","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922","name":"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias? - Jamon Lovers","isPartOf":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2017-11-26T17:25:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5"},"description":"Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfolog\u00eda del jam\u00f3n y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jam\u00f3n.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8922#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfJam\u00f3n cortado a cuchillo o a m\u00e1quina? \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/","name":"Jamon Lovers","description":"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5","name":"Miriam Lopez Ortega","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","caption":"Miriam Lopez Ortega"},"sameAs":["https:\/\/new.jamonlovers.es"],"url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8922\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}