{"id":8884,"date":"2017-10-31T07:39:36","date_gmt":"2017-10-31T07:39:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/?p=8884"},"modified":"2017-10-31T07:39:36","modified_gmt":"2017-10-31T07:39:36","slug":"cuales-son-los-tiempos-minimos-de-elaboracion-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8884","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<p>Otro de los aspectos que la <strong>Norma del Ib\u00e9rico<\/strong> contempla dentro de sus condiciones son los <strong>tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n<\/strong> que los productos ib\u00e9ricos deben cumplir: jam\u00f3n, paleta y lomo.<\/p>\n<p>En el <strong>Art\u00edculo 12 de la Norma<\/strong> se habla de las caracter\u00edsticas del jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico y se establecen los siguientes tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tiempo-minimo-curacion-elaboracion-jamon-iberico-norma-del-iberico-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8243 size-full aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tiempo-minimo-curacion-elaboracion-jamon-iberico-norma-del-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"\u00bfCu\u00e1les son los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico?\" width=\"722\" height=\"543\" \/><\/a><\/p>\n<h4>Tiempos m\u00ednimos elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h4>\n<p>Evidentemente podemos encontrarnos con <strong>piezas de mucha mayor curaci\u00f3n<\/strong> en el mercado en funci\u00f3n del <strong>tipo de producto<\/strong>. Aqu\u00ed lo que se establecen son los <strong>tiempos m\u00ednimos<\/strong> de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>En el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> depende de los <strong>pesos de la pieza<\/strong>, pero no afecta el tipo de alimentaci\u00f3n que haya recibido el animal ni la raza del mismo:<\/p>\n<ul>\n<li>Para <strong>piezas de menos de 7 Kg<\/strong>, se establece una curaci\u00f3n m\u00ednima de <strong>600 d\u00edas<\/strong>, lo que equivale a 19,72 meses, <strong>casi 20 meses<\/strong>.<\/li>\n<li>Para piezas de <strong>igual o mayor peso de 7 Kg<\/strong>, la elaboraci\u00f3n m\u00ednima ser\u00e1 de <strong>730 d\u00edas<\/strong>, lo que equivale a <strong>24 meses<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En las <strong>paletas ib\u00e9ricas<\/strong>, independientemente del peso, la elaboraci\u00f3n m\u00ednima ser\u00e1 de <strong>365 d\u00edas<\/strong> que son <strong>12 meses<\/strong>.<\/p>\n<p>En la ca\u00f1a de <strong>lomo ib\u00e9rico<\/strong>, el tiempo m\u00ednimo del proceso de elaboraci\u00f3n ser\u00e1 de <strong>70 d\u00edas<\/strong>, que equivale a <strong>2,3 meses<\/strong>.<\/p>\n<p>Todo lo que no cumpla estos tiempos m\u00ednimos, estar\u00e1 <strong>fuera de norma<\/strong> y no podr\u00e1 usar las <strong>denominaciones de venta<\/strong>: jam\u00f3n ib\u00e9rico, paleta ib\u00e9rica o lomo ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuanto-debe-pesar-un-jamon-iberico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9202 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/pesos-minimos-jamon-iberico.jpg\" alt=\"Pesos m\u00ednimos jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuanto-debe-pesar-un-jamon-iberico\/\">\u00bfCu\u00e1nto debe pesar un jam\u00f3n ib\u00e9rico? \u00bfCu\u00e1les son los pesos m\u00ednimos?<\/a><\/p>\n<p>En ocasiones cuando vamos a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/guia-para-comprar-un-jamon-iberico-estas-navidades\/\">comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>\u00a0nos encontramos con numerosas\u00a0<strong>ofertas<\/strong>\u00a0que nos ponen los dientes largos. Es importante tener en cuenta los\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/los-precintos-del-jamon-iberico\/\">precintos<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/denominacion-de-venta-y-etiquetado-de-productos-ibericos-tras-la-norma-2014\/\">etiquetados<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-sello-mapa-en-los-jamones-ibericos-el-dni-del-jamon\/\">sellos mapa<\/a>, la curaci\u00f3n\u2026 y el<strong>\u00a0peso<\/strong>\u00a0que tiene el\u00a0<strong>jam\u00f3n o la paleta<\/strong>\u00a0que vayamos a adquirir.<\/p>\n<p>En el\u00a0<strong>art\u00edculo 12<\/strong>\u00a0de la\u00a0<strong>norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico,<\/strong>\u00a0uno de los aspectos que se contemplan son los\u00a0<strong>pesos<\/strong>\u00a0de los productos. Se establecen los\u00a0<strong>pesos m\u00ednimos del jam\u00f3n<\/strong>\u00a0elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalaci\u00f3n de la industria final. A continuaci\u00f3n&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuanto-debe-pesar-un-jamon-iberico\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/los-precintos-del-jamon-iberico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7957 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/precintos-jamon-iberico.jpg\" alt=\"Precintos Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/los-precintos-del-jamon-iberico\/\">Los precintos del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/p>\n<p>Actualmente existen <strong>jamones ib\u00e9ricos elaborados bajo la norma del ib\u00e9rico<\/strong> y <strong>jamones ib\u00e9ricos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas<\/strong>. Tambi\u00e9n existen <strong>jamones fuera de norma<\/strong> pero de esos no hablaremos ya que no pueden llevar este tipo de precintos. Si est\u00e1n fuera de norma no podr\u00edan usar estos precintos ni la&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/los-precintos-del-jamon-iberico\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuantas-hectareas-necesita-un-cerdo-iberico-para-alcanzar-la-categoria-de-bellota\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9204 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/hectareas-jamon-de-bellota-norma-iberico.jpg\" alt=\"Hect\u00e1reas necesarias categor\u00eda de bellota\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuantas-hectareas-necesita-un-cerdo-iberico-para-alcanzar-la-categoria-de-bellota\/\">\u00bfCu\u00e1ntas hect\u00e1reas necesita un cerdo ib\u00e9rico para alcanzarla categor\u00eda de bellota?<\/a><\/p>\n<p>En ocasiones no somos conscientes de la\u00a0<strong>cantidad de terreno y alimento<\/strong>\u00a0que un\u00a0<strong>cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0necesita para poder alimentarse en r\u00e9gimen de\u00a0<strong>bellota<\/strong>. Ya sois unos cuantos los que nos hab\u00e9is trasladado esta pregunta y he decidido hacer este peque\u00f1o post para tratar de explicarlo.<\/p>\n<p>Comencemos por el principio,\u00a0<strong>\u00bfqu\u00e9 dice la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico en su Real Decreto 4\/2014?\u00a0<\/strong>En el\u00a0<strong>anexo de la norma<\/strong>&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/cuantas-hectareas-necesita-un-cerdo-iberico-para-alcanzar-la-categoria-de-bellota\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencia-entre-el-precinto-y-la-etiqueta-jamon-iberico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7922 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/jamon-iberico-diferencia-precinto-etiqueta.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Diferencia entre el precinto y la etiqueta \" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencia-entre-el-precinto-y-la-etiqueta-jamon-iberico\/\">Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Diferencia entre precinto o etiqueta\u00a0<\/a><\/p>\n<p>Una de las cosas que veo continuamente en todas partes, es que cuando hablamos de los <strong>colores de la norma<\/strong> la gente mezcla el t\u00e9rmino <strong>precinto<\/strong> con el de <strong>etiqueta<\/strong>. Hoy os voy a explicar en un post muy cortito qu\u00e9 es cada cosa y qu\u00e9 indica. Ambos\u00a0elementos son obligatorios en los jamones ib\u00e9ricos y a la hora de comprar un jam\u00f3n ambos deben&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencia-entre-el-precinto-y-la-etiqueta-jamon-iberico\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otro de los aspectos que la Norma del Ib\u00e9rico contempla dentro de sus condiciones son los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n que los productos ib\u00e9ricos deben cumplir: jam\u00f3n, paleta y lomo. 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