{"id":880,"date":"2013-11-15T10:21:37","date_gmt":"2013-11-15T08:21:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=880"},"modified":"2013-11-15T10:21:37","modified_gmt":"2013-11-15T08:21:37","slug":"como-cortar-un-jamon-cosas-a-tener-en-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=880","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, cosas a tener en cuenta"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Cortando_Jamon.jpg\" alt=\"Cortar jam\u00f3n\" width=\"684\" height=\"342\" \/><\/p>\n<p>Lo primero de lo que hay que olvidarse, a la hora de ponerse a <strong>cortar un jam\u00f3n<\/strong>, es que un jam\u00f3n no lo puede cortar cualquiera\u2026ni hacerlo de cualquier manera. Lo primero de todo, ser\u00e1 poner los cinco sentidos en lo que se est\u00e1 haciendo\u2026 y perderle el miedo a un jam\u00f3n que, seguramente, nos habr\u00e1 costado un buen dinero. Hay que disfrutar.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, habr\u00e1 que hacerse con un buen equipamiento. Empezando por el <a title=\"Jamonero Giratorio Hogar\" href=\"http:\/\/www.tucortadordejamon.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jamonero<\/a>, lo importante es que \u00e9ste sea lo m\u00e1s sencillo posible, a la par que c\u00f3modo. En este \u00faltimo caso ser\u00e1 bueno hacerse con un giratorio. Igualmente, lo suyo ser\u00e1 emplear tres <a title=\"Cuchillos para cortar jam\u00f3n\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/cuchillos-para-cortar-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuchillos<\/a>: uno llamado de puntilla o franc\u00e9s; un segundo denominado de hoja ancha o cebollero y, por \u00faltimo el conocido por el nombre de jamonero.<\/p>\n<p>\u00bfY el entorno en el que vamos a cortar? Bueno, pues lo ideal ser\u00eda que no lo hici\u00e9ramos nunca con un calor excesivo ni por debajo de los 24\u00ba. Y es que, seg\u00fan la opini\u00f3n de diversos expertos, la grasa de un ib\u00e9rico tiene un punto de fusi\u00f3n muy bajo, entre 34 y 36 grados. Esto quiere decir que conservar el jam\u00f3n en la nevera es un pecado, puesto que, adem\u00e1s de perder muchas de sus cualidades, las lonchas nunca sabr\u00e1n ni oler\u00e1n igual que cuando est\u00e9n a una temperatura que permita a las grasas una buena difusi\u00f3n de los aromas.<\/p>\n<p>Y llega el momento de pelar el jam\u00f3n. Para empezar, uno debe plantearse si el jam\u00f3n va a ser consumido entero a lo largo de la velada. Si es as\u00ed, mejor pelarlo entero. En caso contrario, habr\u00e1 que ir pelando a medida que se vaya comiendo. Y es que, una vez abierto el jam\u00f3n, lo mejor ser\u00e1 consumirlo cuanto antes\u2026o, en todo caso, hacerlo en un plazo m\u00e1ximo de mes y medio. A medida que pase m\u00e1s tiempo, m\u00e1s propiedades se ir\u00e1n perdiendo. En todo caso, el jam\u00f3n se preparar\u00e1, limpiar\u00e1 y pelar\u00e1 con el cuchillo r\u00edgido y de hoja ancha (el cebollero o jamonero) que servir\u00e1 para retirar la piel y la grasa exterior del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Una vez concluidos estos pasos, habr\u00e1 que coger el cuchillo franc\u00e9s o de puntilla dura para hacer el perfilado de huesos. Con esta tarea finalizada, ya no quedar\u00e1 m\u00e1s que coger el cuchillo jamonero\u2026 y ponerse a cortar, propiamente, el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfY <a title=\"Como cortar un jam\u00f3n\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/corte-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">como cortar el jam\u00f3n<\/a>? \u00bfSe va a consumir el todo o s\u00f3lo una parte? Pues si va a ser lo primero, la pezu\u00f1a de jam\u00f3n deber\u00e1 colocarse hacia arriba. En cambio, si lo vamos a consumir en varias veces,\u00a0 el jam\u00f3n deber\u00e1 colocarse con la pezu\u00f1a hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la parte m\u00e1s estrecha del jam\u00f3n que es la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca.<\/p>\n<p>A la hora de cortar, ser\u00e1 importante seguir el trazado de vetas y fibras. As\u00ed, el cuchillo ir\u00e1 revelando los aromas del jam\u00f3n al mismo tiempo que funde sus grasas. No hay que dudarlo: un mal corte rebajar\u00e1 el aroma del jam\u00f3n\u2026 por muy bueno que \u00e9ste sea. Adem\u00e1s, hay que tomarse su tiempo. Para cortar r\u00e1pido, ya est\u00e1n las m\u00e1quinas.<\/p>\n<p>Ser\u00eda una pena rebajar los sabores originales del jam\u00f3n, que pueden llegar sumar hasta siete, seg\u00fan la zona de la que se corte y el veteado que tenga la carne: matices a frutos secos en la tibia y el peron\u00e9, regusto fuerte y picor de garganta en la punta o cadera\u2026<\/p>\n<p>\u00bfTrapo de algod\u00f3n o pieza de tocino sobre la zona de corte sobre el jam\u00f3n? La piel del propio jam\u00f3n es su propia protecci\u00f3n natural. Una vez abierta, ser\u00eda bueno, a fin de <a title=\"Como conservar el jam\u00f3n\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-un-jamon-entero-algunos-trucos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">conservar un jam\u00f3n<\/a> de la sequedad, tapar la zona de corte con un par de lonchas cortadas del mismo jam\u00f3n o mejor con la grasa ros\u00e1cea sobrante en el caso de los jamones ib\u00e9ricos. Puede cubrirse tambi\u00e9n una vez protegida la zona de corte con la grasa ros\u00e1cea, con un pa\u00f1o, pero que sea de hilo, no de algod\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00e1s Informaci\u00f3n: <a title=\"Como afilar un cuchillo jamonero\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/como-afilar-cuchillo-jamonero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u00f3mo afilar un cuchillo jamonero.<\/a><\/p>\n<p>M\u00e1s Informaci\u00f3n: <a title=\"C\u00f3mo elegir un jamonero\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-eleccion-del-jamonero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u00f3mo elegir un jamonero.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo primero de lo que hay que olvidarse, a la hora de ponerse a cortar un jam\u00f3n, es que un jam\u00f3n no lo puede cortar cualquiera\u2026ni hacerlo de cualquier manera. 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