{"id":8058,"date":"2017-09-05T20:19:19","date_gmt":"2017-09-05T18:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=8058"},"modified":"2017-09-05T20:19:19","modified_gmt":"2017-09-05T18:19:19","slug":"iii-concurso-de-cortadoras-y-cortadores-de-jamon-badajoz-capital-iberica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=8058","title":{"rendered":"III Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jam\u00f3n Badajoz Capital Ib\u00e9rica"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/III-concurso-cortadoras-cortadores-jamon-badajoz-capital-iberica-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8059 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/III-concurso-cortadoras-cortadores-jamon-badajoz-capital-iberica-1-724x1024.png\" alt=\"III Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jam\u00f3n Badajoz Capital Ib\u00e9rica\" width=\"696\" height=\"984\" \/><\/a>Como ya anunci\u00e1bamos ayer, el pr\u00f3ximo <strong>viernes 15 de septiembre<\/strong> se llevar\u00e1 a cabo el <strong>III Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jam\u00f3n Badajoz Capital Ib\u00e9rica<\/strong>. La cita dar\u00e1 comienzo a las <strong>20.30 horas<\/strong> y como todos los a\u00f1os se llevar\u00e1 a cabo en la preciosa <strong>Plaza Alta de Badajoz<\/strong>.<\/p>\n<p>Una de las novedades es que este a\u00f1o el concurso de Badajoz entra como uno de los <strong>8 concursos clasificatorios<\/strong> para la Final del Campeonato Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n 2018, organizado por Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Los participantes contar\u00e1n con <strong>2 horas<\/strong> para limpiar y emplatar un <strong>jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico<\/strong> (50% raza ib\u00e9rica) de caracter\u00edsticas similares que ser\u00e1n proporcionados por la empresa Embutidos Morato.<\/p>\n<p>Este a\u00f1o los <strong>6 cortadores<\/strong> seleccionados son:<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Abraham Cambres Salina<\/strong> de Alcantarilla (Murcia).<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Alberto M\u00e1rquez Pocostales<\/strong> de Alburquerque (Badajoz).<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Antonio S\u00e1nchez Peria\u00f1ez<\/strong> de Los Santos de Maimona (Badajoz).<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Carlos Mu\u00f1oz L\u00f3pez<\/strong> de Toledo.<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Jos\u00e9 Delgado de Sierra<\/strong> de Fuentes (C\u00e1ceres).<\/p>\n<p>&#8211;<strong>Ram\u00f3n M\u00e1rquez de Oliva<\/strong> de la Frontera (Badajoz).<\/p>\n<p>El director del concurso es <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a>.<\/p>\n<p>Habr\u00e1 una prueba de <strong>cultura sobre el jam\u00f3n<\/strong> al inicio del mismo y se valorar\u00e1n aspectos como el emplatado general, estilo del cortador, grosor y tama\u00f1o de las lonchas, limpieza del puesto de corte, rectitud, remate del jam\u00f3n, plato art\u00edstico y platos de presentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Uno de los puntos de las bases de este concurso dice: \u201c<strong>No podr\u00e1n emplear<\/strong> la utilizaci\u00f3n de elementos o motivos de <strong>decoraci\u00f3n<\/strong> que <strong>confundan al consumidor o incumpla la norma de calidad<\/strong> para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico (Real Decreto 4\/2014) quedando<strong> eliminado<\/strong> si se incumpliera este apartado. La organizaci\u00f3n confirma que la calidad de las piezas a cortar son cebo de campo\u201d .<\/p>\n<p>He de reconocer que este punto me parece de lo m\u00e1s <strong>coherente<\/strong>, lo he visto en alg\u00fan concurso pero no en la mayor\u00eda. Si est\u00e1s cortando como en este caso, un <strong>jam\u00f3n de cebo de campo<\/strong>, no tendr\u00eda sentido incluir en tu mesa a modo de <strong>decoraci\u00f3n bellotas, encinas<\/strong>\u2026 o elementos que evocan otra calidad diferente. Tal cual dice la norma, estos elementos <strong>solo pueden emplearse para productos de bellota<\/strong>. No es m\u00e1s que aplicar la norma tambi\u00e9n a los concursos y siendo profesionales del sector, creo que no est\u00e1 de m\u00e1s <strong>dar ejemplo<\/strong>.<\/p>\n<p>Este es un concurso que me gusta especialmente por el profundo <strong>respeto<\/strong> que se tiene por el <strong>producto<\/strong> y el cuidado de cada uno de los detalles. Los grandes culpables de ello son mis queridos <strong>Pepe Alba<\/strong> y <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/entrevista-a-moises-monroy-garcia-cortador-de-jamon-una-profesion\/\"><strong>Mois\u00e9s Monroy<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Estuve el a\u00f1o pasado y como no pod\u00eda ser de otra manera<strong> estar\u00e9 tambi\u00e9n este a\u00f1o<\/strong>. Ser\u00e1 una velada muy especial alrededor del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Os espero a todos en Badajoz el 15 y desde ya:<\/p>\n<p>\u00a1Mucha suerte a todos los participantes!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como ya anunci\u00e1bamos ayer, el pr\u00f3ximo viernes 15 de septiembre se llevar\u00e1 a cabo el III Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jam\u00f3n Badajoz Capital Ib\u00e9rica. La cita dar\u00e1 comienzo a las 20.30 horas y como todos los a\u00f1os se llevar\u00e1 a cabo en la preciosa Plaza Alta de Badajoz. 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