{"id":7995,"date":"2017-07-25T20:34:07","date_gmt":"2017-07-25T20:34:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7995"},"modified":"2017-07-25T20:34:07","modified_gmt":"2017-07-25T20:34:07","slug":"la-importancia-de-la-temperatura-en-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7995","title":{"rendered":"La importancia de la temperatura en el jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a><\/p>\n

Cuando hablamos de temperatura en el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> hablamos de uno de los aspectos fundamentales de su consumo. Si queremos disfrutar al m\u00e1ximo de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de una pieza, tendremos que tener muy en cuenta la temperatura a la que vamos a degustarla.<\/p>\n

La temperatura \u00f3ptima<\/strong> a la que tiene que estar un jam\u00f3n o paleta para su consumo es de entre los 20 y los 24 grados<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si el jam\u00f3n est\u00e1 fr\u00edo?<\/strong><\/h4>\n

Si est\u00e1 por debajo de esas temperaturas, es decir el jam\u00f3n<\/a> est\u00e1 fr\u00edo<\/strong> para degustarlo,(sobre todo si hablamos de un jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico), la grasa no fundir\u00e1<\/strong> como debe y perderemos gran parte de los aromas y los sabores<\/strong> que nos podr\u00eda proporcionar esta joya. Con la temperatura adecuada se produce la fusi\u00f3n de las grasas que contribuyen a que la textura de este jam\u00f3n en boca sea \u00f3ptima.<\/p>\n

Estos jamones tienen una grasa con una calidad extraordinaria<\/strong> y que en gran parte, es la que le proporciona el bouquet<\/strong> tan caracter\u00edstico a estas piezas. Si consumimos el jam\u00f3n cuando no est\u00e1 atemperado perderemos una gran cantidad de los matices que esta pieza nos ofrecer\u00eda y el jam\u00f3n se ir\u00e1 a nuestro est\u00f3mago sin dejar huella.<\/p>\n

Primero lo percibiremos a trav\u00e9s del olfato<\/strong> y luego en boca<\/strong>, tanto al inicio como en la fase posterior una vez degustado.<\/p>\n

Al meternos una loncha de jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong> en nuestra boca primero nos vendr\u00e1 una sensaci\u00f3n suave<\/strong>, una vez que nuestro propio calor corporal<\/strong> en la boca le aplique m\u00e1s temperatura, nos vendr\u00e1n sabores y aromas m\u00e1s intensos<\/strong>. El proceso de masticaci\u00f3n junto con el ligero aumento de temperatura a trav\u00e9s de nuestro cuerpo, har\u00e1 que se liberen una serie de compuestos arom\u00e1ticos<\/strong> que nos propiciar\u00e1n sensaciones \u00fanicas. Profesionalmente usamos el t\u00e9rmino \u201cFlavor\u201d<\/strong> que es la percepci\u00f3n conjunta o sensaci\u00f3n continuada, producida por los compuestos qu\u00edmicos de un alimento y que impresionan de manera simult\u00e1nea al gusto, olfato y tacto.<\/p>\n

Si el jam\u00f3n no est\u00e1 a la temperatura recomendable, nos perderemos parte de esa experiencia.<\/p>\n

En algunos restaurantes<\/strong> tienen el jam\u00f3n deshuesado en c\u00e1maras<\/strong> y lo sacan directamente para lonchear sin previamente haberlo atemperado poco a poco. Para m\u00ed es como compararlo con tomarte una copa de champagne caliente, \u00bfa qu\u00e9 no es lo mismo? la experiencia cambia por completo, adem\u00e1s de ser, un \u201cabsoluto pecado\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si el jam\u00f3n est\u00e1 caliente?<\/strong><\/h4>\n

Pero y \u00bfqu\u00e9 pasa por ejemplo en verano?<\/strong> Tras la reciente ola de calor que hemos vivido en nuestro pa\u00eds donde hemos llegado a alcanzar temperaturas de 40 grados y much@s de vosotr@s nos hab\u00e9is preguntado, \u00bfc\u00f3mo afecta esto al jam\u00f3n?<\/strong>:<\/p>\n

Con estas temperaturas la pieza suda en exceso<\/strong> y comienza a perder m\u00e1s grasa de la necesaria alterando parte de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n

El punto de fusi\u00f3n de la grasa es de 30\u00baC<\/strong> y algunas de las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas que nos brinda este jam\u00f3n se evaporan<\/strong> o se pueden quedar en la superficie del plato donde nos lo hayan servido, no llegando a disfrutar plenamente del jam\u00f3n. Cuando hablamos de m\u00e1s grados, la grasa puede incluso variar su estructura<\/strong> (es como si se cocinara) y se deforman los aromas y los sabores de la pieza.<\/p>\n

Un truco si vas a lonchear jam\u00f3n con altas temperaturas<\/strong> (solo con altas temperaturas), es cortarlo fr\u00edo<\/strong>. La temperatura id\u00f3nea para conservar una pieza de jam\u00f3n es entre los 10 y 15 grados<\/strong>, similar a la que est\u00e1n en los secaderos. Si no atemperas la pieza previamente, una vez que la loncha llegue al plato y est\u00e9 30 segundos, entre la temperatura ambiente y con la propia corporal en boca, alcanzar\u00e1 la temperatura \u00f3ptima para ser degustado.<\/p>\n

A la hora de disfrutar de un jam\u00f3n ib\u00e9rico, sobre todo si hablamos de uno de bellota 100% ib\u00e9rico, tendremos que tener muy en cuenta en qu\u00e9 \u00e9poca del a\u00f1o estamos y con que temperatura de consumo<\/strong> contamos. No es lo mismo que estemos en una sala (con aire acondicionado o calefacci\u00f3n) a que estemos al aire libre, tanto con bajas o como con altas temperaturas.<\/p>\n

Si quieres disfrutar al m\u00e1ximo del jam\u00f3n sigue estos consejos y sobre todo, no sometas a la pieza a cambios bruscos de temperatura<\/strong>, tus comensales te lo agradecer\u00e1n.<\/p>\n

Espero que os haya gustado este post, para \u00e9l hemos contado con la inestimable ayuda de AGACUJ<\/strong> (Asociaci\u00f3n Global de Amigos\/as del cuchillo jamonero). Asociaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jam\u00f3n.<\/p>\n

\"Atenci\u00f3n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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