{"id":7979,"date":"2017-07-20T20:45:10","date_gmt":"2017-07-20T18:45:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7979"},"modified":"2017-07-20T20:45:10","modified_gmt":"2017-07-20T18:45:10","slug":"la-emociones-generadas-durante-el-consumo-de-jamon-por-sonia-ventanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7979","title":{"rendered":"La emociones generadas durante el consumo de jam\u00f3n por Sonia Ventanas"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a>Una de las ponencias m\u00e1s esperadas por mi parte dentro del Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a> Curado, era la de Sonia Ventanas.<\/strong>\u00a0Prestigiosa Investigadora<\/strong> de productos c\u00e1rnicos y profesora de la Universidad de Extremadura y de su Master oficial en Ciencias y Tecnolog\u00eda de la Carne. Sonia est\u00e1 especializada en t\u00e9cnicas sensoriales din\u00e1micas<\/strong> y lidera un grupo de investigaci\u00f3n centrado en esa materia. El nombre de la ponencia ya me pareci\u00f3 de entrada m\u00e1s que interesante y adem\u00e1s, es que toda la evoluci\u00f3n del marketing<\/strong> pasa por el tema emocional<\/strong>. El Profesor Jes\u00fas Ventanas,\u00a0<\/strong>una eminencia en el mundo del jam\u00f3n y\u00a0padre de Sonia, ya me hab\u00eda adelantado algunos aspectos del estudio en el que Sonia estaba trabajando y esta oportunidad era \u00fanica para conocerlo de primera mano.<\/p>\n

Comenz\u00f3 hablando sobre c\u00f3mo actualmente gran parte de las relaciones sociales<\/strong> se basan en el intercambio de emociones entre las personas<\/strong>. Uno de los ejemplos m\u00e1s claros es la mensajer\u00eda instant\u00e1nea (tipo whatsapp) donde la utilizaci\u00f3n de los llamados emoticonos<\/strong> que usamos por ejemplo para dar respuesta a una fotograf\u00eda, un v\u00eddeo o un comentario, est\u00e1n a la orden del d\u00eda. En este sentido podemos llevarlo tambi\u00e9n al \u00e1mbito infantil. Hay muchas pel\u00edculas donde se han centrado en las emociones como la pel\u00edcula \u201cDel Rev\u00e9s\u201d. En ella, se llegan a personificar a las emociones.<\/p>\n

\"La<\/a>Dentro del marketing cada vez se habla m\u00e1s del marketing emocional<\/strong>, que tiene por objetivo saber cu\u00e1les son las emociones que despierta en un consumidor un determinado producto<\/strong> y en qu\u00e9 grado. Su objetivo es tratar de fidelizar a ese cliente y convertirlo en el embajador de nuestra marca.<\/p>\n

Si nos centramos en el mundo de los alimentos<\/strong>, podemos encontrar dos vertientes algo diferentes: por una parte tenemos el c\u00f3mo las emociones<\/strong> afectan a nuestra relaci\u00f3n con los alimentos<\/strong>, sobre todo con determinados trastornos alimentarios como la obesidad\u2026 etc. Y luego, podr\u00edamos hablar de la parte del marketing, donde las emociones<\/strong> que se van a generar en el potencial consumidor se utilizan como estrategia publicitaria<\/strong>, el ejemplo m\u00e1s conocido ser\u00eda el de Coca Cola. En los productos bajos en grasa se ha potenciado mucho el uso de las emociones para captar la atenci\u00f3n de los consumidores y reducir los sentimientos de culpabilidad al consumirlos.<\/p>\n

Se establecen tambi\u00e9n relaciones entre los colores y las emociones<\/strong>, aspecto que tambi\u00e9n tienen muy en cuenta las marcas a la hora de dise\u00f1ar sus logotipos o elegir colores corporativos.<\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Dimensi\u00f3n emocional durante el consumo de alimentos:<\/strong><\/h4>\n

Una vez hecha esta introducci\u00f3n Sonia nos habl\u00f3 de la dimensi\u00f3n emocional<\/strong> durante el consumo de alimentos<\/strong> y cu\u00e1les son las emociones que se asocian a ese consumo.<\/p>\n

Durante el proceso de toma de decisi\u00f3n<\/strong>, cuando el consumidor se encuentra en un supermercado a la hora de adquirir un producto, se pasan por 5 diferentes fases<\/strong>:<\/p>\n

La primera es la necesidad<\/strong>: quiero comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>. Busca la informaci\u00f3n<\/strong> en el etiquetado<\/strong>, o bien hablando con el vendedor, observa el producto<\/strong> y sus caracter\u00edsticas sensoriales, eval\u00faa las diferentes alternativas<\/strong> o marcas y posteriormente toma una decisi\u00f3n de compra<\/strong>. Despu\u00e9s del consumo del producto hay una evaluaci\u00f3n post compra<\/strong> que determinar\u00e1 si vuelve o no a adquirir ese producto. En esta decisi\u00f3n de compra, evidentemente influyen aspectos racionales, por ejemplo los relacionados con las caracter\u00edsticas sensoriales del producto. Sobre todo si hablamos de jam\u00f3n, se tendr\u00e1 muy en cuenta la apariencia<\/strong>. Sin embargo est\u00e1 contrastado que no solo los aspectos racionales son los que van a influir en esta compra, hay otros factores<\/strong> que van a condicionar esa decisi\u00f3n de compra<\/strong> y que est\u00e1n relacionado con la dimensi\u00f3n y el proceso emocional<\/strong> que tiene lugar en el cerebro del consumidor durante la toma de decisiones.<\/p>\n

\"La<\/a>Si hablamos de emociones, tenemos que hablar de Antonio Damasio<\/strong> (neur\u00f3logo y psic\u00f3logo portugu\u00e9s afincado en EE.UU, pionero en establecer la importancia del aspecto emocional en la toma de decisiones).<\/p>\n

En sus \u00faltimos estudios relacionados con el aspecto emocional en la toma de decisiones de los alimentos, establece que para discriminar entre productos<\/strong> es mucho m\u00e1s efectivo, tener en cuenta los perfiles emocionales<\/strong> que \u00fanicamente fijarse en los estudios de aceptabilidad de ese producto<\/strong> (si el producto me gusta o no).<\/p>\n

No solo es importante conocer el perfil emocional de esos alimentos si no que hay que tambi\u00e9n tratar de medir y cuantificar<\/strong> las mismas. Para ello existen diferentes metodolog\u00edas: a trav\u00e9s de escalas donde los consumidores punt\u00faan, listados de emociones, t\u00e9cnicas din\u00e1micas\u2026etc.<\/p>\n

A parte del perfil emocional asociado al consumo de estos alimentos, se han estudiado el efecto de otros factores como por ejemplo el contexto de consumo<\/strong>, el efecto de la informaci\u00f3n que se presenta en el etiquetado<\/strong> del producto\u2026etc. en definitiva otros factores externos<\/strong> que pueden condicionar las emociones que un producto puede generar.<\/p>\n

Tras esta introducci\u00f3n Sonia Ventanas<\/strong> comparti\u00f3 con nosotr@s la metodolog\u00eda y resultados del primer estudio realizado por ella y su equipo sobre la emociones del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Estudio sobre las emociones generadas durante el consumo de jam\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n

Simplemente con visualizar un jam\u00f3n<\/strong> hay muchas caracter\u00edsticas que se nos vienen a la mente como: tradicional<\/strong> (asociado a la tradici\u00f3n de las matanzas, asociado a su proceso de elaboraci\u00f3n y asociado por ejemplo a la cr\u00eda de determinadas razas aut\u00f3ctonas como la ib\u00e9rica), t\u00edpico<\/strong> (intr\u00ednsecamente ligado a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola), natural<\/strong> (sobre todo asociado a la explotaci\u00f3n extensiva en dehesa), un producto que se consume en unos contextos<\/strong> muy particulares y festivos<\/strong> (familiar, con amigos, celebraciones) y por supuesto el placer<\/strong> (las emociones que a priori van a despertar el consumo de un jam\u00f3n van a ser placenteras).<\/p>\n

\"Perfil<\/a><\/p>\n

Con todos estos antecedentes los objetivos<\/strong> que se plantearon a la hora de llevar a cabo este estudio fue:<\/p>\n