![\"Los](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/precintos-jamon-iberico-jamonlovers-1.jpg\")
<\/a><\/p>\nLos tipos de precintos del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h2>\n
En el anterior post os expliqu\u00e9 la diferencia que hab\u00eda entre los precintos y las etiquetas del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>. Hoy vamos a ver exactamente qu\u00e9 tipo de precintos<\/strong> podemos encontrarnos en productos Ib\u00e9ricos: los precintos del jam\u00f3n ib\u00e9rico.\u00a0<\/strong><\/p>\n Actualmente existen jamones ib\u00e9ricos elaborados bajo la norma del ib\u00e9rico<\/strong> y jamones ib\u00e9ricos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas<\/strong>. Tambi\u00e9n existen otros jamones pero de esos no hablaremos ya que no pueden llevar este tipo de precintos, estar\u00edamos hablando de jamones curados. Los jamones curados no podr\u00edan usar estos precintos ni la palabra ib\u00e9rico para la venta de sus productos.<\/p>\n Tienen que cumplir con los requisitos<\/strong> que se establecieron en el Real Decreto de enero de 2014<\/strong> por parte del Gobierno de Espa\u00f1a. Una de las novedades que esta norma tra\u00eda, era la aplicaci\u00f3n de colores a trav\u00e9s de precintos<\/strong> para tratar de diferencias las tipolog\u00edas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n Como ya hemos explicado en otros post los 4 colores son:<\/p>\n Los precintos de norma deben llevar el logotipo de ASICI<\/strong> (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico).<\/p>\n Tienen que cumplir con el pliego de condiciones<\/strong> que en su momento fue aprobado por la Uni\u00f3n Europea<\/strong>. Recordemos que las DOP llevan funcionando mucho m\u00e1s tiempo en Espa\u00f1a que la norma de 2014.<\/p>\n En este caso, las DOP no tienen registrado<\/strong> en su pliegos ni certificar productos de cebo<\/strong>, ni productos de un 50% de raza<\/strong>; por lo que solo podremos encontrar los siguientes precintos en jam\u00f3n ib\u00e9rico de DOP:<\/p>\n No encontraremos precintos blancos<\/strong> en los jamones ib\u00e9ricos de DOP. Siempre que sea precinto rojo equivaldr\u00e1 a un jam\u00f3n del 75%<\/strong> de pureza de raza. En los verdes<\/strong> siempre ser\u00e1 jam\u00f3n de cebo de campo 100% Ib\u00e9rico<\/strong> o jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico (75% raza ib\u00e9rica).<\/strong><\/p>\n Los precintos de DOP<\/strong> deben llevar el logotipo de la DOP<\/strong> a la que pertenezcan. Ya sab\u00e9is que en Espa\u00f1a hay 4: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches.<\/p>\n DOP Jabugo solo elabora Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico.<\/p>\n DOP Los Pedroches Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n de Cebo de Campo 100% Ib\u00e9rico.<\/p>\n DOP Dehesa Extremadura Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n de Cebo de Campo 100% Ib\u00e9rico (Aprobado recientemente el solo amparar producto 100% ib\u00e9rico).<\/p>\n DOP Guijuelo Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico, Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico (75% Raza Ib\u00e9rica), Jam\u00f3n de Cebo de Campo 100% Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n de Cebo de Campo Ib\u00e9rico (75% Raza Ib\u00e9rica).<\/p>\n Los precintos de la norma y los de las DOP del Ib\u00e9rico, pueden convivir<\/strong> indistintamente, ambos significan lo mismo. Lo que s\u00ed es obligatorio es que ambos respeten los colores<\/strong> establecidos por la Norma de 2014.<\/p>\n El de DOP convalida el de norma<\/strong> ya que una ley de Uni\u00f3n Europea, siempre est\u00e1 por encima de una nacional.<\/p>\n Cada DOP y su Consejo Regulador<\/strong> (Organismos de gesti\u00f3n de la DOP), han decidido hasta fecha de hoy lo siguiente:<\/p>\n Dehesa de Extremadura<\/strong>: es obligatorio poner el de la DOP y es decisi\u00f3n de cada industrial el incorporar el de ASICI o no. Por lo que puedes encontrar piezas con los dos precintos.<\/p>\n Los Pedroches:<\/strong> es obligatorio el de la DOP y es decisi\u00f3n de cada industrial el incorporar o no el de ASICI durante la fase de elaboraci\u00f3n, pero los jamones solo pueden salir al mercado con el de la DOP. Solo podr\u00e1s encontrar jamones con precintos de la DOP Los Pedroches.<\/p>\n Jabugo<\/strong>: si el industrial utiliza los t\u00e9rminos recogidos en la Norma en su etiquetado debe llevar los dos.<\/p>\n Guijuelo<\/strong>: solo pueden salir al mercado con el de DOP, aunque en la fase de elaboraci\u00f3n a fecha de hoy, todav\u00eda pueden tener los dos precintos. Es algo que han decidido recientemente. En los sacrificios de 2017 ya solo saldr\u00e1n con el precinto de la DOP de Guijuelo.<\/p>\n En resumen decir que teniendo toda esta informaci\u00f3n en cuenta, podremos encontrar algunos jamones ib\u00e9ricos de DOP con dos precintos<\/strong> (el de la norma y el de la DOP) y jamones ib\u00e9ricos de DOP solo con el de la propia DOP<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s de los precintos de norma o de DOP podemos encontrar en los jamones otro precinto que acredite el producto como jam\u00f3n ecol\u00f3gico. Suelen ser del mismo color que el de la categor\u00eda a la que corresponde, es decir, si es bellota 100% ib\u00e9rico ser\u00e1 de color negro. Podremos encontrar por ejemplo en un Jam\u00f3n de Bellota 100% ib\u00e9rico DOP Dehesa de Extremadura, hasta 3 precintos: el de la DOP, el de norma y el que lo identifica como producto ecol\u00f3gico.<\/p>\n Desde Jam\u00f3n Lovers te animamos a que exijas informaci\u00f3n a la hora de comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong> y te recomendamos que no elijas un\u00a0producto que no lleve este tipo de precintos<\/strong>, si tu intenci\u00f3n es adquirir un paleta o jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n Adem\u00e1s te recordamos que es fundamental que tambi\u00e9n compruebes<\/strong> la informaci\u00f3n que podr\u00e1s encontrar en la vitola o etiqueta<\/strong>.<\/p>\n Otros post relacionados:<\/p>\n <\/p>\n Una de las cosas que veo continuamente en todas partes, es que cuando hablamos de los\u00a0colores de la norma<\/strong>\u00a0la gente mezcla el t\u00e9rmino\u00a0precinto<\/strong>\u00a0con el de\u00a0etiqueta<\/strong>.<\/p>\n Hoy os voy a explicar en un post muy cortito qu\u00e9 es cada cosa y qu\u00e9 indica.<\/p>\n Ambos elementos son obligatorios en los jamones ib\u00e9ricos y a la hora de comprar un jam\u00f3n ambos deben estar presentes.<\/p>\n El precinto de seguridad es un elemento\u00a0de pl\u00e1stico<\/strong> compuesto por un cajet\u00edn y una tira que tiene que ir bien sujeta a la ca\u00f1a del jam\u00f3n o la paleta<\/strong>. En el podremos ver:\u2026 + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n Otro de los aspectos que la\u00a0Norma del Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0contempla dentro de sus condiciones son los\u00a0tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n<\/strong>\u00a0que los productos ib\u00e9ricos deben cumplir: jam\u00f3n, paleta y lomo.<\/p>\n En el\u00a0Art\u00edculo 12 de la Norma<\/strong>\u00a0se habla de las caracter\u00edsticas del jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico y se establecen los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n que deben cumplir estos tres productos ib\u00e9ricos\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En ocasiones cuando vamos a\u00a0comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0nos encontramos con numerosas\u00a0ofertas<\/strong>\u00a0que nos ponen los dientes largos. Es importante tener en cuenta los\u00a0precintos<\/a>,\u00a0etiquetados<\/a>,\u00a0sellos mapa<\/a>, la curaci\u00f3n\u2026 y el\u00a0peso<\/strong>\u00a0que tiene el\u00a0jam\u00f3n o la paleta<\/strong>\u00a0que vayamos a adquirir.<\/p>\n En el\u00a0art\u00edculo 12<\/strong>\u00a0de la\u00a0norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico,<\/strong>\u00a0uno de los aspectos que se contemplan son los\u00a0pesos<\/strong>\u00a0de los productos. Se establecen los\u00a0pesos m\u00ednimos del jam\u00f3n<\/strong>\u00a0elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalaci\u00f3n de la industria final. A continuaci\u00f3n\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n1) Los jamones ib\u00e9ricos que se elaboran bajo la norma del ib\u00e9rico:<\/strong><\/h3>\n
\n
2) Los jamones ib\u00e9ricos que se elaboran bajo una DOP:<\/strong><\/h3>\n
\n
\u00bfQu\u00e9 jamones podemos encontrar en cada DOP?\u00a0<\/strong><\/h4>\n
<\/h2>\n\u00bfTienen que llevar los precintos de la norma o de la denominaci\u00f3n de origen protegida? <\/strong><\/h3>\n
Precinto Ecol\u00f3gico\u00a0<\/strong><\/h3>\n
<\/p>\n<\/a><\/p>\nJam\u00f3n Ib\u00e9rico: Diferencia entre precinto o etiqueta\u00a0<\/a><\/h4>\n
<\/a><\/p>\n\u00bfCu\u00e1les son los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/h4>\n
<\/a><\/p>\n\u00bfCu\u00e1nto debe pesar un jam\u00f3n ib\u00e9rico? \u00bfCu\u00e1les son los pesos m\u00ednimos?<\/a><\/h4>\n