{"id":7838,"date":"2017-06-20T13:07:04","date_gmt":"2017-06-20T11:07:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7838"},"modified":"2017-06-20T13:07:04","modified_gmt":"2017-06-20T11:07:04","slug":"la-confusion-del-sector-jamon-iberico-puede-matar-la-gallina-de-los-huevos-de-oro-philippe-poulachon-congreso-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838","title":{"rendered":"La confusi\u00f3n del sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico, puede matar la gallina de los huevos de oro, Philippe Poulachon"},"content":{"rendered":"<p>Una de las ponencias m\u00e1s intensas del pasado\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-congreso-del-jamon-curado\/\">Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a> Curado, fue la de <strong>Philippe Poulachon<\/strong>.\u00a0Lo cierto es que esta ponencia <strong>no dej\u00f3 a nadie indiferente<\/strong>, ahora ver\u00e9is por qu\u00e9.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamonlovers-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7839 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamonlovers-2-300x225.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a>Poulachon comenz\u00f3 su ponencia diciendo que lo que iba a exponer era su opini\u00f3n tras llevar trabajando m\u00e1s de <strong>20 a\u00f1os exportando<\/strong> jam\u00f3n a Francia y siendo el <strong>Presidente y Fundador<\/strong> de la empresa <strong>Bellota-Bellota<\/strong>, una de las empresas francesas que m\u00e1s jam\u00f3n exportan al pa\u00eds vecino y que adem\u00e1s, \u00a0exporta a mercados como Hong Kong y Jap\u00f3n.<\/p>\n<p>La palabra <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\"><strong>jam\u00f3n<\/strong><\/a> en s\u00ed, exceptuando en culturas como la espa\u00f1ola o la italiana, no es sin\u00f3nimo de un producto gourmet.<\/p>\n<p>Comenz\u00f3 hablando de las <strong>dos l\u00edneas de comercializaci\u00f3n<\/strong> que hay en cualquier mercado exterior. Por un lado est\u00e1n las <strong>grandes superficies<\/strong> y por otro, el <strong>sector gourmet o tiendas especializadas<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-bellota-bellota-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7840 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-bellota-bellota-jamonlovers-1-300x183.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"300\" height=\"183\" \/><\/a>Las <strong>grandes superficies<\/strong> engloban un mercado muy concentrado donde lo que se busca es el <strong>precio<\/strong>. Seg\u00fan su opini\u00f3n, este tipo de mercados son ideales para los <strong>productos cruzados<\/strong> espec\u00edficamente de <strong>cebo intensivo o extensivo<\/strong>.<\/p>\n<p>El <strong>sector gourmet<\/strong> como en cualquier otro mercado concentra por un lado la alta gastronom\u00eda (restaurantes con estrellas Michelin, palacios, hoteles de lujo) y por otro las tiendas especializadas o gourmets. Normalmente este sector busca dos cosas:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-sector-gourmet-francia-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7841 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-sector-gourmet-francia-jamonlovers-1-300x180.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"300\" height=\"180\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>o <strong>productos de m\u00e1xima calidad<\/strong>, donde claramente tendr\u00eda cabida el<strong> ib\u00e9rico puro de bellota<\/strong>.<\/li>\n<li>o una <strong>cadena interrumpida<\/strong> entre el ganadero, fabricante y el distribuidor, importador o detallista. Cuando se habla de cadena ininterrumpida se refiere a que en los productos de lujo, no puede romperse por ninguna parte. Para entender este aspecto Phillippe dijo: <strong><em>\u201cel que pone el jam\u00f3n en el mercado puede estropear (sin saberlo) hasta el \u201cmejor jam\u00f3n del mundo\u201d<\/em><\/strong> y as\u00ed convertir la experiencia del cliente en algo que no coincide con la misma calidad esperada del producto. Insisti\u00f3 en que todos formamos para de la misma cadena y lo que beneficia al ganadero, tambi\u00e9n beneficia a la tienda especializada y viceversa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Habl\u00f3 tambi\u00e9n de la <strong>importancia de la experiencia de compra de un jam\u00f3n<\/strong>. Esa parte es la que debe aportar la tienda o punto de venta final. Si te dan un jam\u00f3n mal loncheado, con mala temperatura, o mal servido, te cambia todo. Ya puede ser el mejor jam\u00f3n del mundo pero si no se crea una <strong>experiencia que acompa\u00f1e a ese producto<\/strong>, la impresi\u00f3n que tendr\u00e1s en la boca no coincidir\u00e1 con el <strong>nivel de precio que has pagado por \u00e9l<\/strong>. Es muy peculiar que en el sector gourmet todos los que venden el producto forman parte de la misma cadena, y que si se rompe un solo eslab\u00f3n, se rompe todo el trabajo anterior. T<strong>odo el que comercialice este tipo de productos gourmet<\/strong>, forma parte de esta cadena, al igual que el <strong>cortador de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-especializacion-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7843 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-especializacion-jamonlovers-1-300x197.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"300\" height=\"197\" \/><\/a><\/p>\n<p>Claramente el <strong>sector gourmet exige transparencia y una especializaci\u00f3n<\/strong>. Pide clarificaci\u00f3n sobre los productos y expertos que puedan explicar todas y cada una de las bondades del producto. Hay que <strong>especializarse<\/strong>, hay que conocer el producto desde el inicio hasta el final.<\/p>\n<p><strong>Cada mercado tiene su producto<\/strong>. Habl\u00f3 del art\u00edculo aparecido en Alemania recientemente donde se acusa al sector del ib\u00e9rico de fraude. Es muy importante que todas <strong>las cosas est\u00e9n muy claras<\/strong>, sobre todo en los mercados exteriores.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7842 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-mercados-jamonlovers-1-1024x616.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"640\" height=\"385\" \/>Habl\u00f3 de la gran problem\u00e1tica que tenemos en Espa\u00f1a, un producto que ha sucumbido a los <strong>poderes econ\u00f3micos de las grandes compa\u00f1\u00edas<\/strong> y donde se trata de vender de la misma manera <strong>productos tan distintos<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Poulachon<\/strong> defendi\u00f3 en todo momento que <strong>existen mercados para cada producto<\/strong> y que lo que habr\u00eda que hacer es diferenciarlo claramente:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-cruzado-grandes-superficies-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7844 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-cruzado-grandes-superficies-jamonlovers-1-300x194.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"300\" height=\"194\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Para las grandes superficies<\/strong>: Habr\u00eda que destinar todo lo que sea <strong>producto cruzado<\/strong>. En su mayor\u00eda hablamos de cruzados (50% o 75%) de cebo intensivo. Para una peque\u00f1a parte de este mercado se podr\u00edan tambi\u00e9n incluir jamones cruzados de cebo extensivo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Para el sector gourmet<\/strong>: Habr\u00eda que dedicar todo el <strong>ib\u00e9rico puro<\/strong>. Que sea de bellota o de cebo extensivo. Tambi\u00e9n tendr\u00eda cabida en este sector el cruzado de bellota.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Philippe habl\u00f3 sobre la <strong>necesidad de transparencia y clarificaci\u00f3n<\/strong>\u2026 \u00e9l m\u00e1s o menos entiende la norma del ib\u00e9rico gracias a que lleva 20 a\u00f1os trabajando en el sector. Pero no todo el mundo cuenta con su experiencia.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7845 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-jamonlovers-1-1024x652.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"640\" height=\"408\" \/><\/a>Desde el punto de vista del <strong>consumidor<\/strong>, hay una <strong>confusi\u00f3n<\/strong> que seg\u00fan su opini\u00f3n <strong><em>\u201cpuede matar a la gallina de los huevos de oro\u201d<\/em><\/strong>. Insisti\u00f3 en que tenemos una <strong>joya espectacular<\/strong> a nivel mundial y que si seguimos as\u00ed l<strong>a perderemos<\/strong>.<\/p>\n<p>Desde su punto de vista, existe una <strong>soluci\u00f3n<\/strong> dirigiendo <strong>cada tipo de producto a su mercado<\/strong> y con su nombre. Hay mercado para todos.<\/p>\n<p>En <strong>Espa\u00f1a<\/strong> no solamente tenemos el mejor jam\u00f3n del mundo, sino <strong>los 3 mejores<\/strong> del mundo:<\/p>\n<ul>\n<li>El ib\u00e9rico puro de bellota.<\/li>\n<li>El cruzado de bellota \u201cde verdad\u201d.<\/li>\n<li>El ib\u00e9rico puro de cebo extensivo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-clarificacion-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7846 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-transparencia-clarificacion-jamonlovers-1-1024x666.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"640\" height=\"416\" \/><\/a>Tenemos las <strong>3 mejores medallas del jam\u00f3n a nivel mundial<\/strong>: la de oro, la de plata y la de bronce. \u00bfpor qu\u00e9 las confundimos?<\/p>\n<p>Partiendo de esta base todo <strong>el sector deber\u00eda apostar por la transparencia y clarificaci\u00f3n<\/strong> de los productos.<\/p>\n<p>El <strong>ib\u00e9rico puro de bellota<\/strong> sabemos que es un <strong>producto muy escaso<\/strong>, en cantidades limitadas. Es un <strong>producto de lujo<\/strong>. Todos los que trabajamos en este sector sabemos que dentro de 3-4 a\u00f1os cuando lleguen los productos de la montanera 2016-2017, habr\u00e1 muy pocos jamones puros de bellota de verdad.<\/p>\n<p>Lanz\u00f3 una pregunta para el sector\u2026 <em><strong>\u00bfexiste un sello para productos que son reconocidos como patrimonio de la humanidad?,<\/strong><\/em> si no existe habr\u00eda que crearlo. Espa\u00f1a tiene una joya incre\u00edble y este producto lo merece. Hay que <strong>apostar por limitar<\/strong> la utilizaci\u00f3n de la <strong>palabra \u201cib\u00e9rico\u201d<\/strong> solo para los productos derivados de ib\u00e9ricos puros de verdad.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamon-bellota-iberico-puro-patromonio-humanidad-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7847 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamon-bellota-iberico-puro-patromonio-humanidad-jamonlovers-1-1024x683.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><\/p>\n<p>El <strong>cruzado de bellota de verdad<\/strong>, es tambi\u00e9n un producto limitado y tiene tambi\u00e9n su futuro dentro de la cadena gourmet. Hay que <strong>valorizarlo y venderlo tal y como es<\/strong>.<\/p>\n<p>El <strong>ib\u00e9rico puro de cebo extensivo<\/strong>, <strong>medalla de bronce<\/strong>, se beneficia de la palabra ib\u00e9rico tambi\u00e9n y adem\u00e1s, de todas las caracter\u00edsticas de esas razas aut\u00f3ctonas y de disfrutar de un ecosistema \u00fanico y tan bonito como el que tenemos en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n<p>El <strong>cruzado de cebo<\/strong> es un producto que casi <strong>no tiene l\u00edmites de producci\u00f3n<\/strong>, hablamos de <strong>millones de piezas<\/strong>\u2026 es un <strong>producto totalmente distinto<\/strong> que deber\u00eda ir a circuitos de distribuci\u00f3n totalmente distintos a los del ib\u00e9rico. Por lo que no puede confundirse para nada con los otros productos derivados del ib\u00e9rico puro.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamon-cruzado-cebo-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7848 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/congreso-mundial-jamon-ponencia-philippe-poulachon-jamon-cruzado-cebo-jamonlovers-1-1024x655.jpg\" alt=\"Ponencia Philippe Poulachon de Bellota Bellota en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado\" width=\"640\" height=\"409\" \/><\/a><\/p>\n<p>Como <strong>conclusiones<\/strong> Poulachon identific\u00f3:<\/p>\n<ul>\n<li>No hay que temer <strong>tomar decisiones fuertes dentro del sector<\/strong>.<\/li>\n<li>Cada <strong>producto tiene su mercado,<\/strong> siempre y cuando no haya confusi\u00f3n con las normas y el etiquetado.<\/li>\n<li>Espa\u00f1a tiene los <strong>3 mejores jamones del mundo<\/strong>.<\/li>\n<li>El ib\u00e9rico puro de bellota es una joya \u00fanica y muy limitada que hay que <strong>defender y proteger.<\/strong><\/li>\n<li>Es esta joya es la que empuja a todo el sector, incluido el cruzado y el cebo intensivo. <strong>No debemos estropear la palabra m\u00e1gica<\/strong>. No debe compartir el nombre <strong>\u201cib\u00e9rico\u201d,<\/strong> es necesario y es posible cambiarlo.<\/li>\n<li>Si Espa\u00f1a consigue <strong>arreglar todo el tema de transparencia<\/strong> tan necesario (sobre todo en Espa\u00f1a), el ib\u00e9rico puro y el cruzado tendr\u00e1n gran futuro en todos los mercados exteriores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lo cierto es que ante toda la cantidad de noticias que est\u00e1n surgiendo respecto a esta <strong>pol\u00e9mica<\/strong> \u00faltimamente, la ponencia de Poulachon no hace m\u00e1s que<strong> confirmar que no somos conscientes de lo que tenemos en nuestro pa\u00eds<\/strong> y que debemos ser claros y <strong>transparentes<\/strong> a la hora de vender nuestros productos. Me quedo con tres de sus frases:<\/p>\n<ul>\n<li><em>La confusi\u00f3n que hay en este sector \u201cpuede matar a la gallina de los huevos de oro\u201d.<\/em><\/li>\n<li><em>Existe un mercado para cada producto.<\/em><\/li>\n<li><em>El jam\u00f3n puro de bellota de \u201cverdad\u201d deber\u00eda ser nombrado patrimonio de la humanidad.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Espero que os haya gustado el resumen de esta ponencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las ponencias m\u00e1s intensas del pasado\u00a0Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado, fue la de Philippe Poulachon.\u00a0Lo cierto es que esta ponencia no dej\u00f3 a nadie indiferente, ahora ver\u00e9is por qu\u00e9. Poulachon comenz\u00f3 su ponencia diciendo que lo que iba a exponer era su opini\u00f3n tras llevar trabajando m\u00e1s de 20 a\u00f1os exportando jam\u00f3n a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7845,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[534,540,541,1725],"class_list":["post-7838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-jamon-lovers","tag-congreso-del-jamon","tag-congreso-mundial-del-jamon","tag-congreso-mundial-del-jamon-curado","tag-philippe-poulachon"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La confusi\u00f3n del sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico, puede matar la gallina de los huevos de oro, Philippe Poulachon - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una de las ponencias m\u00e1s intensas del pasado\u00a0Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado, fue la de Philippe Poulachon.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La confusi\u00f3n del sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico, puede matar la gallina de los huevos de oro, Philippe Poulachon - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una de las ponencias m\u00e1s intensas del pasado\u00a0Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado, fue la de Philippe Poulachon.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-06-20T11:07:04+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838\",\"name\":\"La confusi\u00f3n del sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico, puede matar la gallina de los huevos de oro, Philippe Poulachon - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2017-06-20T11:07:04+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Una de las ponencias m\u00e1s intensas del pasado\u00a0Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado, fue la de Philippe Poulachon.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7838#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La confusi\u00f3n del sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico, puede matar la gallina de los huevos de oro, Philippe Poulachon\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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