{"id":7799,"date":"2017-06-15T17:54:02","date_gmt":"2017-06-15T15:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7799"},"modified":"2017-06-15T17:54:02","modified_gmt":"2017-06-15T15:54:02","slug":"tendencias-del-consumidor-en-la-alimentacion-y-en-el-sector-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7799","title":{"rendered":"Tendencias del consumidor en la alimentaci\u00f3n y en el sector del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Una de las ponencias que m\u00e1s me gust\u00f3 del Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a> Curado<\/strong> fue la de Joan Riera <\/strong>de Kantar Worldpanel<\/strong>. Esta empresa dispone de un panel de unos 12.000 consumidores y realizan investigaciones de mercado para diferentes sectores.<\/p>\n

Comenz\u00f3 su ponencia haciendo un an\u00e1lisis de la evoluci\u00f3n<\/strong> de los productos en la alimentaci\u00f3n<\/strong> y de c\u00f3mo las tendencias de consumo<\/strong> se hab\u00edan modificado con el tiempo.<\/p>\n

\"Tendencias<\/a>En los a\u00f1os 80 se lanzaron los productos \u201cLIGTH\u201d<\/strong> en los 90 los productos \u201cCON\u201c<\/strong> (con b\u00edfidus, L. Casei Imunitass\u2026) durante los 2.000 pasamos al \u201cSIN\u201d<\/strong> (sin alcohol, sin lactosa, sin az\u00facar\u2026), de ah\u00ed fuimos a un concepto mucho m\u00e1s \u201c100% Natural\u201d<\/strong> (quitando todos los aditivos y conservantes)\u2026 la punta de lanza fue llegar a los \u201cproductos ecol\u00f3gicos y sostenibles\u201d<\/strong> (sin pesticidas)\u2026y por \u00faltimo, hemos llegamos a los \u201cS\u00faper Alimentos\u201d<\/strong>.<\/p>\n

El segmento ecol\u00f3gico es un segmento todav\u00eda peque\u00f1o, representa un 0,7% sobre el total pero es un sector con clara tendencia de crecimiento. Un 33% de las personas<\/strong> conf\u00edan en un producto con etiqueta ecol\u00f3gica<\/strong>, un 25%<\/strong> est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s<\/strong> por alimentos ecol\u00f3gicos y un 18%<\/strong> que est\u00e1 comprando de forma regular este tipo de productos.<\/p>\n

El consumidor est\u00e1 buscando naturalidad y funcionalidad<\/strong>, pero esta funcionalidad debe ser intr\u00ednseca al producto, no a\u00f1adida, de ah\u00ed es de donde surgen los \u201cSuper Alimentos\u201d.<\/strong> Un ejemplo son los ar\u00e1ndanos frescos<\/strong>, empezaron a aparecer en medios de comunicaci\u00f3n como uno de los S\u00faper Alimentos por sus propiedades nutritivas, antioxidantes y previsoras tanto de enfermedades cardiovasculares como de enfermedades relacionadas con las v\u00edas urinarias, que actualmente un 10% de los hogares espa\u00f1oles los<\/strong> consumen de manera recurrente. Tambi\u00e9n pasa lo mismo con un producto como el br\u00f3coli que alcanza \u00edndices del 67% de penetraci\u00f3n en los hogares de Espa\u00f1a. Ar\u00e1ndanos, quinoa, aguacate, br\u00f3coli, nueves, chocolate, almendras, legumbres, avellanas<\/strong>\u2026 son algunos de estos s\u00faper alimentos, est\u00e1 claro que la b\u00fasqueda de la salud ha impulsado el crecimiento de estos productos.<\/p>\n

\"Tendencias<\/a>Estamos pasando del alimento al nutriente. \u00bfQu\u00e9 me aporta cada alimento?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 nutrientes ingiero con cada cosa que como?<\/strong> Todo esto viene generado en gran parte por toda la informaci\u00f3n a la que tenemos acceso a trav\u00e9s de internet y nuestros dispositivos m\u00f3viles. Sabemos m\u00e1s sobre lo que comemos y somos m\u00e1s exigentes.<\/strong><\/p>\n

4 de las grandes preocupaciones del consumidor a fecha de hoy en cuanto a los alimentos son el az\u00facar (45%), la sal (44%), la lactosa (24%) y el gluten (13%)<\/strong>. Las grasas saturadas tambi\u00e9n es otro de las grandes preocupaciones con un 74%, el aceite de palma con un 70% y los aditivos y conservantes son casi un 60%.<\/p>\n

Estamos ante un consumidor mucho m\u00e1s informado<\/strong> y que incluso puede parecer una amenaza para muchas de las empresas productoras. Lo positivo es que la emoci\u00f3n<\/strong> ahora juega un papel fundamental a la hora de vender nuestros productos. A la hora de elegir productos alimenticios hay variables como el placer<\/strong> que juega un 25%, el sabor<\/strong> un 20%, comodidad o ventaja<\/strong> un 26%, un 18% salud<\/strong> y un 11% costumbre<\/strong>.<\/p>\n

\"Tendencias\u00bfQu\u00e9 rol juega el jam\u00f3n en nuestra dieta?<\/strong><\/h4>\n

El 92% de los hogares de Espa\u00f1a<\/strong> consumen jam\u00f3n<\/strong>, lo compramos de media unas 12 veces al a\u00f1o<\/strong>, lo que lo posiciona como un sector muy importante ya que todos los meses se suele comprar jam\u00f3n. Si hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> el 35% de hogares<\/strong> lo consumen y lo compran con una frecuencia de unas 4 veces al a\u00f1o<\/strong>. Es un producto que aporta al mercado de la distribuci\u00f3n, el consumidor est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por el jam\u00f3n que por cualquier otro embutido.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se consume jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Un 28,2%<\/strong> es por placer<\/strong>, un 25,1%<\/strong> por sabor,<\/strong> por comodidad<\/strong> un 31%<\/strong> y por salud un 9,4%. El 37% de los espa\u00f1oles comemos jam\u00f3n <\/a>semanalmente y de media lo consumimos dos veces a la semana.<\/p>\n

\"Tendencias<\/a>\u00bfQui\u00e9n es el gran consumidor de jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Las personas de m\u00e1s de 50 a\u00f1os son los principales consumidores de jam\u00f3n<\/strong>. Un 51,1 %<\/strong> consumen jam\u00f3n y un 64,3% jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. La siguiente horquilla ser\u00eda las personas de 35 a 49 a\u00f1os<\/strong> con un 20%<\/strong> para jam\u00f3n y un 12,4%<\/strong> para jam\u00f3n ib\u00e9rico. De entre 25 a 34 a\u00f1os un 10% consume jam\u00f3n y en 9,5% consume jam\u00f3n ib\u00e9rico. Claramente es un consumidor mayor, quedando m\u00e1s desfavorecidos\u00a0los targets m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n

Desde mi punto de vista es una gran oportunidad<\/strong> para empezar a trabajar ese p\u00fablico objetivo de edades m\u00e1s tempranas<\/strong>, tenemos que pensar en el futuro y trabajar otras formas de llegar a ellos. Como ya he comentado anteriormente en otro post sobre el marketing aplicado al jam\u00f3n<\/a>,\u00a0nos enfrentamos a un consumidor mucho m\u00e1s exigente<\/strong> y que se mueve por otra serie de valores e intereses<\/strong>. Una vez m\u00e1s la digitalizaci\u00f3n de las empresas del jam\u00f3n<\/strong> es una de las asignaturas que sigue pendiente de manera generalizada en este sector.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se consume el jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

En 2009<\/strong> el consumo de jam\u00f3n estaba dividido en un 61,8% por piezas<\/strong> y un 38,2% en lonchas<\/strong>. Si nos vamos a 2017<\/strong> vemos como la tendencia est\u00e1 cambiando<\/strong>, un 54,4% corresponde a consumo por piezas y un 45,6% en lonchas. Este cambio viene en gran parte\u00a0originado precisamente por consumidores de menor edad.<\/p>\n

Volvemos a tener otra gran oportunidad encima de la mesa. Facilitar la compra de jam\u00f3n al target m\u00e1s joven. <\/strong>Trabajar en mejorar la experiencia de consumo de jam\u00f3n en lonchas. Est\u00e1 claro que en este sentido tambi\u00e9n hay #muchoporhacer.<\/p>\n

No quer\u00eda terminar este post sin mostraros la \u00faltima diapositiva de Joan Riera<\/strong>, no habla de jam\u00f3n, pero s\u00ed de un producto que ha evolucionado en la parte de \u00abexperiencia de usuario\u00bb<\/strong>\u00a0ofreciendo algo tan valioso como \u00abel tiempo\u00bb o la \u00abcomodidad\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

\"Tendencias<\/a><\/p>\n

Un 41% de consumidores<\/strong> compran caf\u00e9 en c\u00e1psulas<\/strong>, el crecimiento que este mercado ha experimentado ha sido m\u00e1s que satisfactorio. La \u00faltima incorporaci\u00f3n tratando de llegar al p\u00fablico m\u00e1s joven ha sido el desarrollo de la bebidas preparadas de caf\u00e9. <\/strong>\u00a0A\u00a0trav\u00e9s de estas bebidas\u00a0un target m\u00e1s joven, consume caf\u00e9.<\/p>\n

Como el propio Riera dec\u00eda, \u00abofrecer tiempo tambi\u00e9n es un buen negocio\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\u00a1Espero que os haya gustado este post Jam\u00f3n Lovers!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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