{"id":7762,"date":"2017-06-09T16:08:06","date_gmt":"2017-06-09T14:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7762"},"modified":"2017-06-09T16:08:06","modified_gmt":"2017-06-09T14:08:06","slug":"se-clausura-el-ix-congreso-mundial-del-jamon-curado-en-toledo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7762","title":{"rendered":"Se clausura el IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado en Toledo"},"content":{"rendered":"

\"Congreso<\/a>Durante 3 d\u00edas Toledo ha acogido el IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a>\u00a0Curado<\/strong>. Ha congregado a\u00a0m\u00e1s de 300 profesionales del jam\u00f3n<\/strong> procedentes de pa\u00edses como\u00a0M\u00e9xico, China, Jap\u00f3n, Francia, Alemania, Portugal, Italia y Espa\u00f1a.<\/p>\n

A lo largo de estos tres d\u00edas, y organizado en 12 sesiones tem\u00e1ticas y 25 ponencias<\/strong>, el Congreso ha analizado la situaci\u00f3n del sector,<\/strong> las mejoras en gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n<\/strong> del cerdo blanco e ib\u00e9rico, la innovaci\u00f3n<\/strong> y avances en el proceso de elaboraci\u00f3n de jamones curados, la seguridad alimentaria<\/strong> y tecnol\u00f3gica, las nuevas aportaciones nutricionales<\/strong> de los jamones de cerdo blanco e ib\u00e9rico, el jam\u00f3n curado en los mercados exteriores<\/strong>, los aspectos de la calidad del jam\u00f3n curado<\/strong>, la problem\u00e1tica de la materia prima<\/strong> desde el punto de vista del sector, la distribuci\u00f3n<\/strong> y el jam\u00f3n curado e ib\u00e9rico y el marketing<\/strong> aplicado al jam\u00f3n.<\/p>\n

Algunas de las conclusiones<\/strong> de este IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado<\/strong> son:<\/p>\n

En el plano empresarial:<\/h4>\n
    \n
  • Impulsar la exportaci\u00f3n<\/strong> de productos c\u00e1rnicos de valor a\u00f1adido<\/strong>, como son los jamones curados, eliminando las trabas al comercio y negociando la inclusi\u00f3n de empresas jamoneras en las listas de exportadores autorizados a mercados de inter\u00e9s estrat\u00e9gico para el sector.<\/li>\n
  • Las exportaciones a pa\u00edses terceros<\/strong> tienen una importancia estrat\u00e9gica<\/strong> para el sector del jam\u00f3n curado, que necesita encontrar mercados complementarios a los ya saturados de la UE.<\/li>\n
  • Conseguir una protecci\u00f3n adecuada<\/strong> para estos productos tan emblem\u00e1ticos de nuestra gastronom\u00eda.<\/li>\n
  • Poner en marcha proyectos de I+D+i<\/strong> dirigidos a resolver cuestiones tecnol\u00f3gicas de importancia para el sector.<\/li>\n
  • Vigilar y atajar pol\u00edticas comerciales desleales.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    En el plano t\u00e9cnico:<\/span><\/h4>\n
      \n
    • Formaci\u00f3n del color en productos sin nitrificaci\u00f3n<\/strong>: la Zn-Protoporfilina<\/strong> es el principal responsable del color en jamones sin nitrificantes<\/strong> cuya formaci\u00f3n se ve favorecida por el enzima ferroquelatasa. La formaci\u00f3n de este pigmento aumenta con el tiempo, y la temperatura y la adici\u00f3n de ascorbato y disminuye por la adici\u00f3n de sales nitrificantes.<\/li>\n
    • Cultivos microbianos para la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n<\/strong>: La adici\u00f3n de cultivos iniciadores es \u00fatil para reducir el crecimiento de listeria monocytogenes<\/strong> en jamones de r\u00e1pida maduraci\u00f3n y para controlar el ecosistema microbiano en las salmueras utilizadas para la salaz\u00f3n de los \u201cjamones de la Selva Negra\u201d.<\/li>\n
    • Gesti\u00f3n eficaz de residuos salinos:<\/strong> La gesti\u00f3n de los residuos salinos supone un problema medioambiental<\/strong> y un coste para las empresas elaboradoras de jam\u00f3n. La evaporaci\u00f3n del agua de las salmueras mediante bomba de calor y\/o reutilizaci\u00f3n de energ\u00eda sobrante constituye una alternativa a los sistemas actuales existentes (diluci\u00f3n, gesti\u00f3n por compa\u00f1\u00edas especializadas\u2026).<\/li>\n<\/ul>\n

      En el plano nutricional y de salud:<\/span><\/h4>\n
        \n
      • Nuevas aportaciones a los aspectos nutricionales<\/strong> de los jamones blanco e ib\u00e9rico.<\/li>\n
      • El jam\u00f3n curado contiene numerosos p\u00e9ptidos bioactivos<\/strong> que contribuyen a una mejor salud cardiovascular<\/strong>.<\/li>\n
      • Los nitritos residuales del jam\u00f3n<\/strong> curado son fuente de \u00f3xido n\u00edtrico<\/strong>, factor fundamental para la protecci\u00f3n cardiovascular<\/strong>.<\/li>\n
      • El consumo de jam\u00f3n<\/strong> curado de forma moderada<\/strong> (en una dieta equilibrada) contribuye a una vida saludable y feliz<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

        Tras la lectura de las conclusiones del Congreso, el Comit\u00e9 organizador ha pasado el testigo de la pr\u00f3xima edici\u00f3n, que se celebrar\u00e1 en 2019 en Madrid<\/strong> (Ifema, sede de Meat attaction).<\/p>\n

        A lo largo de estos d\u00edas ir\u00e9 lanzando algunos post m\u00e1s espec\u00edficos sobre las ponencias que me han parecido m\u00e1s interesantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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