{"id":7594,"date":"2017-05-17T17:02:21","date_gmt":"2017-05-17T15:02:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7594"},"modified":"2017-05-17T17:02:21","modified_gmt":"2017-05-17T15:02:21","slug":"programa-ix-congreso-mundial-del-jamon-curado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7594","title":{"rendered":"Programa IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado"},"content":{"rendered":"

\"Programa<\/a>Como ya anticipamos en un post anterior, durante el 7, 8, 9 de Junio<\/strong> se llevar\u00e1 a cabo en Toledo el Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong><\/a>. Hoy queremos compartir con vosotros el programa definitivo, si prefieres descarg\u00e1rtelo te dejamos un PDF: Programa IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n Curado.<\/a>\u00a0Podr\u00e1s consultar tambi\u00e9n las actividades<\/strong> que se llevar\u00e1n a cabo durante el Congreso como las degustaciones de producto por cortes\u00eda de las denominaciones de origen protegidas, el concurso de cortadores de jam\u00f3n…etc.<\/p>\n

Si quieres informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo inscriberte consulta: Inscripciones<\/a>.<\/p>\n

MIERCOLES 7 DE JUNIO<\/strong><\/h3>\n

11.30 – 12.30 h. Acto Inaugural.<\/h3>\n

12.30 – 14.15 h. Sesi\u00f3n: 1<\/strong>. Situaci\u00f3n del sector.<\/strong><\/h3>\n

Moderador:\u00a0Prof. Dr. Carlos Buxade. Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid.<\/p>\n

An\u00e1lisis del sector del jam\u00f3n de cerdo blanco e ib\u00e9rico<\/strong><\/h4>\n

Ponentes:\u00a0Anice, Interporc, Asici,\u00a0Fecic, Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol y\u00a0Kantar.<\/p>\n

14.30 Comida.<\/h4>\n

15.30 – 16.20 h. Sesi\u00f3n: 2<\/strong>. Mejoras en gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n del cerdo blanco e ib\u00e9rico.<\/strong><\/h3>\n

Presentador:\u00a0Sr. D. Luis Alberto Garc\u00eda Al\u00eda. Vicepresidente Consejo General de Colegios Veterinarios de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Aportaci\u00f3n de la raza Duroc en la mejora de las caracter\u00edsticas de la carne de porcino.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Dr. Joan Estany, Catedr\u00e1tico de Producci\u00f3n Animal, Universitat de Lleida.<\/p>\n

Nutrici\u00f3n y manejo de la alimentaci\u00f3n en la calidad de la carne de porcino.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dr. D. Antonio Palomo Yag\u00fce.\u00a0Profesor asociado\u00a0<\/i>Universidad Complutense de Madrid.<\/p>\n

16.20 – 17.30 h. Sesi\u00f3n: 3. Innovaci\u00f3n y avances en el proceso de elaboraci\u00f3n de jamones Curados.<\/strong><\/h3>\n

Moderador:\u00a0Dr. D. Jacinto Arnau. Jefe de delegaci\u00f3n, IRTA.<\/p>\n

Formaci\u00f3n del color en productos sin nitrificaci\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dra. D\u00aa. Tania Toscani.\u00a0Parma.<\/i><\/p>\n

Cultivos microbianos para la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Sr. D. Michael Erkes.<\/p>\n

Gesti\u00f3n eficaz de residuos salinos.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Ing. D. Juan Carlos Rodr\u00edguez.\u00a0Jhonson Control.<\/i><\/p>\n

18.00 – 19.30 h. Sesi\u00f3n: 4. Seguridad Alimentaria I.<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Dr. Manuel Nu\u00f1ez, INIA Madrid.<\/p>\n

Inactivaci\u00f3n de Toxoplasma gondii en jamones curados. Revisi\u00f3n actualizada.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dr. D. Antonio Osuna. Catedr\u00e1tico\u00a0Universidad de Granada.<\/p>\n

Inactivaci\u00f3n de Listeria monocytogenes en jam\u00f3n de cerdo blanco e Ib\u00e9rico.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dra. D\u00aa. Margarita Medina. Investigadora del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos, INIA.<\/p>\n

Estrategias de control para mohos toxig\u00e9nicos durante la maduraci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n

Presentador:\u00a0Dr. D. Josu\u00e9 Delgado.\u00a0Dr. en Veterinaria en la Universidad de Extremadura, Investigador del Inst. Univ. de la Carne y Productos C\u00e1rnicos (IPROCAR).<\/p>\n

JUEVES 8 DE JUNIO<\/strong><\/h3>\n

9.00 – 10.30 h. Sesi\u00f3n: 5. Seguridad Alimentaria y tecnol\u00f3gica.<\/strong><\/h3>\n

Moderador:\u00a0Dr. D. Juli\u00e1n Garde. Vicerrector de Investigaci\u00f3n y Pol\u00edtica Cient\u00edfica, UCLM.<\/p>\n

Herramientas \u00fatiles para la simplificaci\u00f3n de la gesti\u00f3n del riesgo en la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n curado.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dra. D\u00aa. Sara Bover.\u00a0Jefe del programa de Seguridad Alimentaria. IRTA.<\/p>\n

La certificaci\u00f3n de la ausencia de nitrosaminas en jam\u00f3n curado.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Sr. D. Carlos Fern\u00e1ndez.\u00a0SiPA. Universidad de Extremadura.<\/p>\n

Caracterizaci\u00f3n y correcci\u00f3n de problemas de textura en jam\u00f3n curado.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dr. D. Jos\u00e9 Vicente Garc\u00eda.\u00a0Dpto. tecnolog\u00eda de los alimentos. U.P. Valencia.<\/p>\n

10.30 – 11.00 h. Pausa Caf\u00e9<\/h4>\n

11.00 – 12.30 h. Sesi\u00f3n: 6. Nuevas aportaciones a los aspectos nutricionales de los jamones de cerdo blanco e ib\u00e9rico.<\/strong><\/h3>\n

Moderador:\u00a0Sr. D. Julio Tapiador. Presidente del IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n.<\/p>\n

P\u00e9ptidos activos y su relevancia en los jamones curados.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dr. D. Fidel Toldr\u00e1. Investigador en CSIC e IATA.<\/p>\n

El papel del nitrito en el jam\u00f3n curado. Poder antioxidante y salud.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Prof. Dr. Francisco Murillo de la Facultad de Medicina, Universidad de Sevilla.<\/p>\n

El jam\u00f3n curado como componente de una dieta equilibrada. Visi\u00f3n cient\u00edfica.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Dr. Mario Est\u00e9vez, investigador en IPROCAR, Grupo TECAL, Universidad de Extremadura.<\/p>\n

12.30 – 14.30 h. Sesi\u00f3n: 7. El jam\u00f3n curado en los mercados exteriores.<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Dr. Antonio Silva, Jefe de Laboratorio del SiPa y del grupo de Investigaci\u00f3n TECAL, Universidad de Extremadura.<\/p>\n

El Jam\u00f3n serrano en nuevos mercados.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda, Director de Marketing Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol.<\/p>\n

La promoci\u00f3n en el exterior.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Sr. D. Fernando Lavi\u00f1a, Director General de IPEX.<\/p>\n

El jam\u00f3n serrano y el ib\u00e9rico en el mercado japon\u00e9s.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Naoto Watanabe. Director de Marketing de Toho Co., Ltd.<\/p>\n

El mercado franc\u00e9s como modelo de desarrollo comercial del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Philippe Poulachon, Fundador de Bellota- Bellota.<\/p>\n

Presente y futuro del jam\u00f3n curado, serrano e ib\u00e9rico, en el mercado alem\u00e1n.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Miguel Mart\u00edn, Director de Producci\u00f3n y Desarrollo de Producto de Rungis Express.<\/p>\n

14.30 Comida.<\/h4>\n

15.30 – 17.00 h. Sesi\u00f3n: 8. Aspectos de la calidad del jam\u00f3n curado.<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Montserrat Garc\u00eda, Directora de Calidad, Incarlopsa.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas f\u00edsico qu\u00edmicas y sensoriales del jam\u00f3n serrano.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dra. D\u00aa. Almudena Serrano. Facultad de Ciencias y Tecnolog\u00edas Qu\u00edmicas.\u00a0Universidad de Castilla la Mancha.<\/p>\n

Implicaciones de los sistemas linf\u00e1ticos, vascular y \u00f3seo en la calidad del jam\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Sr. D. Juan Vicente Olmos. Director General Grupo Montenevado.<\/p>\n

Etiquetado nutricional individualizado: \u00bfUna quimera o una oportunidad?.<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Dr. D. Pere Gou.\u00a0Jefe del programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria. IRTA.<\/p>\n

17.00 – 18.10 h.\u00a0Sesi\u00f3n: 9.\u00a0Mesa redonda: La distribuci\u00f3n y el Jam\u00f3n curado blanco e ib\u00e9rico.<\/strong><\/h3>\n

Moderador:\u00a0Dr. D. Alfonso Alc\u00e1zar. Director General de Grupo Tello Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Ponentes: \u00c1ngel Monreal, Director de Productos Frescos de Carrefour Espa\u00f1a. 2 ponentes por confirmar.<\/p>\n

18.40 – 19.20 h. Sesi\u00f3n: 10.\u00a0Nuevas tecnolog\u00edas en el sector de la alimentaci\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Sr. D. Jos\u00e9 Ram\u00f3n Velasco, Director de EUROCARNE.<\/p>\n

Caso de \u00e9xito en e-commerce en el sector de la alimentaci\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Ponente:\u00a0Por confirmar.<\/p>\n

Las redes sociales: estrategias online en los negocios.<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Mikel L\u00f3pez Iturriaga, El Comidista.<\/p>\n

19.30 h. Fin de sesiones.<\/h4>\n

21.30 h. Cena de Gala<\/h4>\n

VIERNES 9 DE JUNIO<\/strong><\/h3>\n

9.00 – 10.30 h. Sesi\u00f3n: 11.\u00a0El Marketing aplicado al jam\u00f3n.<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Jos\u00e9 Carlos Vicente, Director de C\u00e1rnica.<\/p>\n

El an\u00e1lisis de la emociones producidas por el jam\u00f3n ib\u00e9rico.\u00a0\u00a0<\/strong><\/h4>\n
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Ponente: Dra. Sonia Ventanas, investigadora en IPROCAR, Grupo TECAL, Universidad de Extremadura.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Psicolog\u00eda positiva aplicada a las ventas.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Ponente:Neil Revilla, especialista en Social Selling y Marketing de Contenidos.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n del Big Data como herramienta para el\u00a0estudio del comportamiento del consumidor.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Ponente: Daniel Mart\u00ednez, Jefe Oficina de Proyectos y Programa, AINIA.<\/p>\n

10.30 – 11.00 h. Pausa Caf\u00e9<\/h4>\n

11.00 – 12.30 h. Sesi\u00f3n: 12.\u00a0Mesa redonda. Problem\u00e1tica de la materia prima desde el\u00a0punto de vista del sector.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Moderador: Julio Tapiador, Presidente del IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n.<\/p>\n

Ponentes: Por confirmar.<\/p>\n

Tendencia del jam\u00f3n curado en el mercado chino. La\u00a0exportaci\u00f3n del jam\u00f3n curado\u00a0espa\u00f1ol a China.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Ponentes: Lu Jinlong.<\/p>\n

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13,00. Lectura de Conclusiones del Congreso.<\/strong>
\n 13,20. Presentaci\u00f3n sede para el X Congreso Mundial del jam\u00f3n curado. 13,40. Clausura y entrega de premios.<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como ya anticipamos en un post anterior, durante el 7, 8, 9 de Junio se llevar\u00e1 a cabo en Toledo el Congreso Mundial del Jam\u00f3n. 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