{"id":752,"date":"2013-11-05T10:04:34","date_gmt":"2013-11-05T08:04:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=752"},"modified":"2013-11-05T10:04:34","modified_gmt":"2013-11-05T08:04:34","slug":"quesos-del-cadi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=752","title":{"rendered":"Quesos del Cad\u00ed"},"content":{"rendered":"<p>Para encontrar estos quesos hay que dirigirse o a una tienda de <strong>quesos selectos<\/strong>\u2026 o a su lugar de origen y elaboraci\u00f3n: la poblaci\u00f3n de La Seu d\u2019Urgell, en el Pirineo de L\u00e9rida. Esta zona pirenaica, conocida por el nombre de <strong>Sierra del Cad\u00ed<\/strong>,es comarca en la que pastorean vacas, cabras y ovejas. La leche de las vacas, mayoritariamente de la raza Frisona, es la utilizada para elaborar los sabrosos <strong>Quesos del Cad\u00ed<\/strong>.<\/p>\n<p>La verdad es que, recorriendo el territorio, se hace dif\u00edcil imaginar que, donde hoy hay prados y maizales, hasta hace apenas poco m\u00e1s de un siglo se extend\u00edan olivos, vi\u00f1as y campos de cereal. La transformaci\u00f3n fue obra de prohombres del modernismo de principios del siglo pasado, como Josep Zulueta i Gomis. Estos personajes fueron los que propusieron la introducci\u00f3n en la zona de las producciones vaqueras. Tambi\u00e9n, los que plantearon \u2013y consiguieron- la transformaci\u00f3n del paisaje tradicional en terreno de pradera y cultivo de forraje. Fruto de aquellas transformaciones naci\u00f3 la Cooperativa del Cad\u00ed, paradigma del desarrollo agrario en el alto Pirineo catal\u00e1n, que se mantiene con fuerza en la actualidad.<\/p>\n<p>La mencionada cooperativa naci\u00f3 en el a\u00f1o 1915, de doscientos socios. \u00bfEl objetivo de aquellos pioneros? Comercializar sus terneras en los mercados urbanos de Barcelona bajo la marca\u00a0 Sierra del Cad\u00ed. Y as\u00ed se hizo hasta que, all\u00e1 por la d\u00e9cada de los a\u00f1os 90 del pasado siglo, Cad\u00ed decidi\u00f3 apostar por un cambio hacia una pol\u00edtica de quesos de alta calidad y reconocido prestigio. Para ello, la cooperativa tramit\u00f3 una denominaci\u00f3n de origen para Urg\u00e8lia, uno de sus productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos, bajo el nombre de Queso del Alt Urgell y la Cerda\u00f1a, las dos comarcas donde se produce la leche empleada en su elaboraci\u00f3n. Esta delicatessen, reconocida como <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P)<\/strong> desde el a\u00f1o 2000, recoge la antigua tradici\u00f3n de los quesos de vaca, tipo tomme, que se elaboraban en las mas\u00edas de monta\u00f1a del Pirineo catal\u00e1n, aragon\u00e9s y del Ari\u00e8ge franc\u00e9s. Eran estos quesos (y son) art\u00edculos tiernos y muy mantecosos, compactados suavemente, de tama\u00f1os medianos y corta maduraci\u00f3n que se produc\u00edan todo el a\u00f1o y se empleaban para su venta o intercambio.<\/p>\n<p>Hay una variante del <strong>queso Argelia<\/strong>. Se trata de un queso que se elabora frotando, repetidamente, la cortaza con una salmuera suave y una levadura de color rojo. Es de esta manera como el queso toma una coloraci\u00f3n anaranjada y un aroma potente con notas a musgo, sotobosque y setas crudas sobre un fondo salino suavemente amargo. Ah\u2026 E igualmente importante resulta se\u00f1alar que, m\u00e1s all\u00e1 del queso, en Cad\u00ed tambi\u00e9n se elabora la \u00fanica mantequilla hecha en Espa\u00f1a (junto con la de Soria) que tiene su propia Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P). Para comprar queso y mantequilla, lo mejor ser\u00eda pasarse por La Fira de Sant Ermengol de la Seu d\u2019Urgell, posiblemente el mercado m\u00e1s antiguo de Espa\u00f1a, puesto que est\u00e1 documentado ya desde el a\u00f1o 1048. Se celebra cada tercer fin de semana de octubre. Aqu\u00ed se re\u00fanen m\u00e1s de cincuenta queseros franceses, vascos, navarros, aragoneses y, evidentemente, catalanes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para encontrar estos quesos hay que dirigirse o a una tienda de quesos selectos\u2026 o a su lugar de origen y elaboraci\u00f3n: la poblaci\u00f3n de La Seu d\u2019Urgell, en el Pirineo de L\u00e9rida. 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