{"id":7353,"date":"2017-04-06T16:59:02","date_gmt":"2017-04-06T14:59:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7353"},"modified":"2017-04-06T16:59:02","modified_gmt":"2017-04-06T14:59:02","slug":"el-corte-de-la-paleta-desarrollo-del-corte-de-la-maza-paletilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7353","title":{"rendered":"El corte de la paleta 6: Desarrollo del corte de la maza"},"content":{"rendered":"<p>Ya tenemos lista\u00a0la\u00a0<strong>sexta\u00a0entrega<\/strong>\u00a0de los contenidos sobre sobre <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-cortar-una-paletilla-tutorial-el-corte-de-la-paleta-paso-a-paso\/\">c\u00f3mo cortar una paletilla<\/a>, un tutorial en profundidad sobre el <strong>corte de la paleta,<\/strong> realizado por <strong>Pedro Mora<\/strong> y <strong>Mari Carmen Mart\u00edn<\/strong>, ocios de\u00a0<strong>AGACUJ,\u00a0<\/strong>asociaci\u00f3n que apoya y defiende la <a href=\"http:\/\/www.agacuj.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cultura del jam\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p>En el\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-5-volteo-de-pieza-y-comienzo-del-corte-en-la-maza\/\">cap\u00edtulo anterior<\/a>\u00a0hab\u00edamos comenzado a lonchear la maza&#8230;Para seguir avanzando en nuestro corte, <strong>\u201cbordearemos\u201d el codo<\/strong> marc\u00e1ndolo hacia delante, de esa forma seguiremos siempre la \u201cmorfolog\u00eda \u00f3sea\u201d de la paleta.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-marcado-codo-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7354 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-marcado-codo-paletilla-jamonlovers-1-878x1024.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: Marcado del codo de la paletilla\" width=\"640\" height=\"746\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es muy importante <strong>estudiar y conocer<\/strong> los <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-partes-huesos-colocacion-en-jamonero-como-cortar-paletilla\/\">huesos y las partes de la paleta<\/a>, al igual que en el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a>, para entendernos bien y <strong>optimizar al m\u00e1ximo el corte<\/strong>.<\/p>\n<p>Hemos continuado loncheando y bajando el plano longitudinal.<\/p>\n<p>Donde anteriormente bordeamos el codo, ahora nos entra el cuchillo deshuesador perfectamente en posici\u00f3n vertical. Seguiremos<strong> marcando la \u00abpared\u00bb del h\u00famero<\/strong> tal y como se aprecia en las im\u00e1genes de arriba.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-evolucion-corte-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7355 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-evolucion-corte-paletilla-jamonlovers-1-1024x490.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: Evoluci\u00f3n del corte de la paletilla\" width=\"640\" height=\"306\" \/><\/a>Vamos <strong>avanzando en la maza<\/strong> y pronto llegaremos al <strong>om\u00f3plato<\/strong>. Hasta ahora hemos cortado en nuestra contra, una vez lleguemos aqu\u00ed, nuestro corte ser\u00e1 al contrario, ir\u00e1 hacia nosotros.<\/p>\n<p>En las <strong>siguientes im\u00e1genes<\/strong> podemos apreciar en la primera foto, <strong>la maza en su plenitud<\/strong>. Conforme sigamos avanzando llegar\u00e1 el momento en que se pierda esa porci\u00f3n de grasa y se unan los m\u00fasculos entre s\u00ed.<\/p>\n<p>En la segunda foto apreciamos la <strong>evoluci\u00f3n del m\u00fasculo<\/strong>, desde que \u00abnaci\u00f3\u00bb en el codo hasta cerrar el c\u00edrculo. Volvemos a intercalar la \u00faltima loncha con la primera. Luego podemos seguir con un segundo y tercer c\u00edrculo hasta cerrar el plato al completo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-la-maza-evolucion-musculo-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7360 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-la-maza-evolucion-musculo-paletilla-jamonlovers-1-1024x634.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: La maza y la evoluci\u00f3n del m\u00fasculo de paletilla\" width=\"640\" height=\"396\" \/><\/a><\/p>\n<p>Continuamos cortando nuestra maza, pero antes, veremos <strong>dos t\u00e9cnicas de cortes diferentes<\/strong> basadas en distintos <strong>\u00e1ngulos de corte<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-angulo-recto-angulo-obtuso-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7361 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-angulo-recto-angulo-obtuso-paletilla-jamonlovers-1-1024x746.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: \u00c1ngulos de corte de la paletilla\" width=\"640\" height=\"466\" \/><\/a><\/p>\n<p>La <strong>primera foto es \u00c1NGULO RECTO<\/strong>, para cortar \u00abtapas\u00bb rectangulares. La <strong>segunda foto es \u00c1NGULO OBTUSO<\/strong>, para cortar tapas de pico.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.krupdates.com\/kroger-weekly-ad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kroger Feedback Survey is offering Kroger Weekly Ads for Weekly Deals<\/a><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n os proporcionamos una tabla con los diferentes <strong>tipos de \u00e1ngulos.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-clasificacion-angulos-cortar-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7362 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-clasificacion-angulos-cortar-paletilla-jamonlovers-1-1024x525.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: Clasificaci\u00f3n \u00c1ngulos seg\u00fan su medida\" width=\"640\" height=\"328\" \/><\/a><\/p>\n<p>Fijaos <strong>posicionamiento de cuchillo, mu\u00f1eca y brazo<\/strong> en ambas fotos. Tambi\u00e9n influir\u00e1 nuestra forma de sujeci\u00f3n del cuchillo.<\/p>\n<p>En la <strong>siguiente imagen<\/strong> podemos ver primero, los <strong>dos tipos m\u00e1s frecuentes de coger la empu\u00f1adura del cuchillo<\/strong>: \u00ababrazando\u00bb el mango y apoyando el pulgar como \u00abpunto de sujeci\u00f3n\u00bb en la propia hoja o en el mismo mango.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-formas-de-coger-el-cuchillo-jamonero-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7364 size-full aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-formas-de-coger-el-cuchillo-jamonero-paletilla-jamonlovers-1.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: Formas de coger el cuchillo para cortar la paletilla\" width=\"800\" height=\"800\" \/><\/a><\/p>\n<p>La<strong> tercera fotograf\u00eda<\/strong> muestra<strong> otra forma<\/strong> distinta de cogerlo, en <strong>forma de \u00abpinzas\u00bb<\/strong>, particularmente es la que utilizo. Para cortar en \u00e1ngulo recto no es necesario levantar tanto nuestro codo y el antebrazo. Independientemente tambi\u00e9n le da un toque de <strong>delicadeza al corte<\/strong>, sosteni\u00e9ndolo como si fuese un pincel y no nos costase tanto esfuerzo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-como-coger-cuchillo-paletilla-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7365 size-full alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/corte-paleta-como-coger-cuchillo-paletilla-jamonlovers-1.jpg\" alt=\"El corte de la paleta: C\u00f3mo coger el cuchillo para cortar la paletilla\" width=\"1000\" height=\"697\" \/><\/a><\/p>\n<p>El dedo <strong>\u00edndice y el pulgar ser\u00e1n las \u00abpinzas\u00bb<\/strong> que presionar\u00e1n el final de la empu\u00f1adura hac\u00eda el hueco de la palma como \u00abtope\u00bb. El me\u00f1ique servir\u00e1 de abrazadera. El anular y coraz\u00f3n casi quedan sueltos, pero en algunos cortes m\u00e1s \u00abduros\u00bb abrazar\u00e1n solos por inercia.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de estos consejos, seguimos con el corte de nuestra maza.<\/p>\n<p>Continuar\u00e1\u2026<\/p>\n<p>\u00bfQuieres saber c\u00f3mo contin\u00faa?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-evolucion-del-corte-de-la-maza-como-cortar-paletilla\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7515 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/como-cortar-paletilla-corte-maza-1.jpg\" alt=\"C\u00f3mo Cortar una Paletilla, evoluci\u00f3n del corte de la maza\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-evolucion-del-corte-de-la-maza-como-cortar-paletilla\/\">El corte de la paleta 7: Evoluci\u00f3n del corte de la maza<\/a><\/p>\n<p>Seguimos cortando paralelamente a la l\u00ednea de corte de abajo. En la siguiente imagen apreciamos como ya est\u00e1n los\u00a0<strong>m\u00fasculos \u00abunidos\u00bb<\/strong>\u00a0entre s\u00ed y queda solo un peque\u00f1o\u00a0<strong>n\u00facleo de grasa en forma de \u201cv\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<p>Y por fin llegamos al\u00a0<strong>hueso om\u00f3plato<\/strong>\u00a0por esta parte. Se aprecia como&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-evolucion-del-corte-de-la-maza-como-cortar-paletilla\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el cap\u00edtulo anterior?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-5-volteo-de-pieza-y-comienzo-del-corte-en-la-maza\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7246 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/el-corte-de-la-paleta-la-maza-cortar-paletilla-jamonlovers-1.jpg\" alt=\"El corte de la paleta 5: Volteo de pieza y comienzo del corte en la maza.\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-5-volteo-de-pieza-y-comienzo-del-corte-en-la-maza\/\">El corte de la paleta 5: Volteo de pieza y comienzo del corte en la maza.<\/a><\/p>\n<p>Nos hab\u00edamos quedado en el\u00a0momento de\u00a0<strong>darle la vuelta a la pieza<\/strong>\u00a0para continuar con el\u00a0<strong>corte de la maza<\/strong>.<\/p>\n<p>Como pod\u00e9is ver en la fotograf\u00eda siguiente, el dedo est\u00e1 se\u00f1alando\u00a0<strong>un hueso el \u201ccodo\u201d\u00a0el corte debemos comenzarlo justo .<\/strong>\u2026\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-corte-de-la-paleta-5-volteo-de-pieza-y-comienzo-del-corte-en-la-maza\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si quieres tener acceso a todos los cap\u00edtulos visita nuestro especial sobre <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-cortar-una-paletilla-tutorial-el-corte-de-la-paleta-paso-a-paso\/\">C\u00f3mo Cortar una paleta.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya tenemos lista\u00a0la\u00a0sexta\u00a0entrega\u00a0de los contenidos sobre sobre c\u00f3mo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Mart\u00edn, ocios de\u00a0AGACUJ,\u00a0asociaci\u00f3n que apoya y defiende la cultura del jam\u00f3n. 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