{"id":7284,"date":"2017-03-22T22:28:42","date_gmt":"2017-03-22T20:28:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7284"},"modified":"2017-03-22T22:28:42","modified_gmt":"2017-03-22T20:28:42","slug":"que-son-las-petequias-del-jamon-por-que-se-producen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7284","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las petequias del jam\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9 se producen?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/petequias-jamon-manchas-jamones-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7290 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/petequias-jamon-manchas-jamones-jamonlovers-1-236x300.jpg\" alt=\"Manchas en el jam\u00f3n: petequias\" width=\"236\" height=\"300\" \/><\/a>En algunas ocasiones cuando <strong>abrimos un jam\u00f3n<\/strong> y lo vamos loncheando podemos encontrarnos <strong>peque\u00f1as manchas sanguinolentas de color rojizo<\/strong> e incluso marron\u00e1ceo que nos llaman la atenci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Las petequias<\/strong> suelen ser manchas puntiformes, que pueden ir desde el <strong>tama\u00f1o de la cabeza de un alfiler, hasta el de una lenteja<\/strong>. Tambi\u00e9n podemos encontrar este tipo de manchas con formas m\u00e1s alargadas y algo m\u00e1s extensas en el jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Estas <strong>hemorragias internas<\/strong> suelen ser ocasionadas por la <strong>ruptura de capilares sangu\u00edneos<\/strong> como consecuencia de un incremento en la presi\u00f3n de la sangre o de una contracci\u00f3n violenta de los m\u00fasculos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/manchas-jamon-petequias-jamones-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7291 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/manchas-jamon-petequias-jamones-jamonlovers-1-162x300.jpg\" alt=\"Manchas en el jam\u00f3n: petequias\" width=\"162\" height=\"300\" \/><\/a>Normalmente viene provocado por una <strong>situaci\u00f3n de estr\u00e9s<\/strong> del animal y suele ser un problema pre mortem.<\/p>\n<p>Estas suelen desaparecer a medida que vas <strong>evolucionando el corte de la pieza<\/strong>.<br \/>\nLas petequias <strong>no muestran ninguna anomal\u00eda<\/strong> que a priori pueda afectar a la pieza, sencillamente es una evidencia de la ruptura de algunos vasos capilares que se muestra como peque\u00f1as oxidaciones. La pr\u00f3xima vez que te encuentres con este tipo de manchas en un\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a>, ya sabr\u00e1s qu\u00e9 son y a qu\u00e9 se deben.<\/p>\n<p>Espero que os haya gustado este post, para \u00e9l hemos contado con la inestimable ayuda de <strong>AGACUJ<\/strong> (Asociaci\u00f3n Global de Amigos\/as del cuchillo jamonero). Asociaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.agacuj.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7307 size-full aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/banner-agacuj-1.png\" alt=\"banner-agacuj\" width=\"617\" height=\"139\" \/><\/a><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/linfonodulos-o-nodulos-linfaticos-en-el-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5971 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/linfonodulos-jamon.jpg\" alt=\"Linfon\u00f3dulos o n\u00f3dulos linf\u00e1ticos en el jam\u00f3n\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/linfonodulos-o-nodulos-linfaticos-en-el-jamon\/\">Linfon\u00f3dulos o n\u00f3dulos linf\u00e1ticos en el jam\u00f3n<\/a>:<\/p>\n<p>En muchas ocasiones, a la hora de cortar, solemos encontrarnos con un\u00a0<strong>tejido\u00a0<span class=\"b5\">marron\u00e1ceo<\/span><\/strong>\u00a0en la zona de la\u00a0<strong>maza<\/strong>\u00a0y que a la hora de emplatar no queda demasiado bien y puede aportarnos\u00a0<strong>sabores extra\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n<p>Son\u00a0<strong>linfon\u00f3dulos o n\u00f3dulos linf\u00e1ticos<\/strong>\u00a0que tienen todos los jamones, independientemente de la raza&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/pigmentaciones-en-la-grasa-del-jamon-iberico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5970 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/pigmentaciones-grasa-jamon.jpg\" alt=\"Pigmentaciones Grasa Jam\u00f3n\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/pigmentaciones-en-la-grasa-del-jamon-iberico\/\">Pigmentaciones en la grasa del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n<p>En ocasiones cuando abrimos un jam\u00f3n, podemos encontrar algunas\u00a0<strong>alteraciones en la pieza<\/strong>\u00a0que nos llaman la atenci\u00f3n y que no sabemos por qu\u00e9 se producen ni sin pueden afectar al producto.\u00a0Hoy vamos a hablar sobre unas\u00a0<strong>pigmentaciones\u00a0<\/strong>que\u00a0pueden\u00a0aparecer en la zona del tocino o grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico.\u00a0Aqu\u00ed os mostramos una pieza&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/necrobia-rufipes-un-tipo-de-insecto-que-puede-aparecer-en-el-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5972 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/necrobia-rufipes-bichos-jamon.jpg\" alt=\"Necrobia Rufipes, un tipo de insecto que puede aparecer en el Jam\u00f3n\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/necrobia-rufipes-un-tipo-de-insecto-que-puede-aparecer-en-el-jamon\/\">Necrobia Rufipes, un tipo de insecto que puede aparecer en el Jam\u00f3n<\/a>:<\/p>\n<p>Con la llegada del verano y el\u00a0<strong>aumento de las temperaturas<\/strong>, suele ser m\u00e1s frecuente la aparici\u00f3n de\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/10-enfermedades-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">anomal\u00edas en el jam\u00f3n<\/a>. Hoy queremos abordar un tema sobre en el que en ocasiones, recibimos consultas, y es la aparici\u00f3n de\u00a0<strong>bichitos<\/strong>,\u00a0<strong>larvas<\/strong>\u00a0o animalitos peque\u00f1os que campan a sus anchas por nuestro\u00a0<strong>jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/el-acaro-del-jamon-o-el-piojillo-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5969 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/acaro-jamon-piojillo.jpg\" alt=\"El \u00e1caro del Jam\u00f3n y tambi\u00e9n conocido como piojillo\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/el-acaro-del-jamon-o-el-piojillo-del-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El \u00e1caro del Jam\u00f3n y tambi\u00e9n conocido como piojillo<\/a>:<\/p>\n<p>Para empezar hay que decir que se trata del mismo bichito. Aclarado esto, conviene se\u00f1alar que, si hay un enemigo al que se teme (y con raz\u00f3n) en los\u00a0<strong>secaderos<\/strong>, ese es el\u00a0<strong>\u00e1caro del jam\u00f3n<\/strong>. Para quien prefiera la denominaci\u00f3n cient\u00edfica, que apunte:\u00a0<strong>Thyrophagus putrescentiae<\/strong>. Son\u00a0<strong>par\u00e1sitos<\/strong>\u00a0que viven en alimentos ricos en prote\u00edna.n realidad, tambi\u00e9n habitan&#8230;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5983 alignleft td-animation-stack-type0-2\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/puntos-blancos-jamon-tirosina.jpg\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" srcset=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/puntos-blancos-jamon-tirosina-150x150.jpg 150x, http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/puntos-blancos-jamon-tirosina.jpg 225x\" alt=\"Puntos blancos jam\u00f3n, tirosina\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/puntitos-blancos-jamon-tirosina\/\">Puntitos blancos que aparecen en el jam\u00f3n: Tirosina<\/a>:<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 son los famosos\u00a0<b>puntitos<\/b>\u00a0del jam\u00f3n ib\u00e9rico? Aunque hay gente que piensa,\u00a0<b>err\u00f3neamente<\/b>, que se tata de\u00a0<b>sal<\/b>, la realidad es que estos puntitos son, cristalizaciones de\u00a0<b>tirosina<\/b>. Estos elementos se forman durante la\u00a0<b>maduraci\u00f3n<\/b>\u00a0de los\u00a0<b>embutidos<\/b>(tambi\u00e9n, de los quesos curados). Esto sucede, sencillamente, cuando las prote\u00ednas presentes en la materia&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En algunas ocasiones cuando abrimos un jam\u00f3n y lo vamos loncheando podemos encontrarnos peque\u00f1as manchas sanguinolentas de color rojizo e incluso marron\u00e1ceo que nos llaman la atenci\u00f3n. Las petequias suelen ser manchas puntiformes, que pueden ir desde el tama\u00f1o de la cabeza de un alfiler, hasta el de una lenteja. 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