{"id":7197,"date":"2017-03-10T11:23:09","date_gmt":"2017-03-10T09:23:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7197"},"modified":"2017-03-10T11:23:09","modified_gmt":"2017-03-10T09:23:09","slug":"exito-de-las-jornadas-formativas-sobre-el-jamon-en-castellon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7197","title":{"rendered":"\u00c9xito de las jornadas formativas sobre el jam\u00f3n en Castell\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>El lunes pasado\u00a0fue de lo m\u00e1s intenso, tuve la suerte de asistir a <strong>dos jornadas formativas<\/strong> muy interesantes sobre el <strong>jam\u00f3n<\/strong> de la mano de <strong>Clemente G\u00f3mez y Silvio Gonz\u00e1lez<\/strong> de AGACUJ (Asociaci\u00f3n de Amig@s del Cuchillo Jamonero).<\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-cdt-castellon-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7198 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-cdt-castellon-jamonlovers-1-1024x452.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en el CDT de Castell\u00f3n\" width=\"640\" height=\"283\" \/><\/a>Jornada Formativa en el CDT de Castell\u00f3n:<\/h4>\n<p>La primera comenz\u00f3 las 10.00 horas en el <strong>Centro de Turismo de Castell\u00f3n<\/strong> (CDT). A ella asistieron <strong>m\u00e1s de 60 estudiantes de cocina<\/strong> con los cu\u00e1les pudimos compartir pr\u00e1cticamente toda la ma\u00f1ana hablando sobre el fascinante <strong>mundo de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-cdt-castellon-jamonlovers-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7199 size-medium alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-cdt-castellon-jamonlovers-2-300x215.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en el CDT de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"215\" \/><\/a>Se comenz\u00f3 explicando las <strong>tipolog\u00edas de jam\u00f3n<\/strong> que existen en Espa\u00f1a. Las diferencias entre <strong>jam\u00f3n de capa blanca y jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, y dentro de cada una de esas categor\u00edas todos los jamones que podemos encontrarnos. Se hizo tambi\u00e9n una introducci\u00f3n sobre los <strong>jamones que optan a un sistema de calidad diferenciada<\/strong>, como el jam\u00f3n serrano con ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), el jam\u00f3n con IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) y el de DOP (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida).<\/p>\n<p>El siguiente punto que se abarc\u00f3 fue la <strong>Norma de los productos ib\u00e9ricos de 2014<\/strong>. Para ello se cogieron varios jamones y se fue mostrando como deber\u00edan ir identificados cada uno de esos jamones.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-precintos-cdt-castellon-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7201 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-precintos-cdt-castellon-jamonlovers-1-300x189.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en el CDT de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"189\" \/><\/a>Qu\u00e9 <strong>precintos<\/strong> deben llevar, qu\u00e9 significan cada uno de ellos, que informaci\u00f3n adem\u00e1s debe reflejar la <strong>vitola o etiquetado<\/strong> y qu\u00e9 informaci\u00f3n nos puede aportar el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-sello-mapa-en-los-jamones-ibericos-el-dni-del-jamon\/\">sello mapa<\/a>. Esta parte se mostr\u00f3 de manera te\u00f3rica y tambi\u00e9n pr\u00e1ctica a modo de juego entre los asistentes.<\/p>\n<p>Se habl\u00f3 tambi\u00e9n de la <strong>complejidad del sector<\/strong> y de c\u00f3mo segu\u00edamos viendo jamones que incumpl\u00edan lo estipulado por la norma a fecha de hoy y c\u00f3mo el <strong>consumidor<\/strong> lo sigue teniendo muy complicado para poder diferenciar claramente lo que compra.<\/p>\n<p>Pudimos adentrarnos tambi\u00e9n en el <strong>proceso de cr\u00eda, sistema de manejo de los animales y alimentaci\u00f3n, la elaboraci\u00f3n y sus diferentes etapas<\/strong>\u2026 y en definitiva un buen repaso a todos los aspectos que engloban el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-cdt-castellon-agacuj-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7202 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-cdt-castellon-agacuj-jamonlovers-1-300x221.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en el CDT de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"221\" \/><\/a>Finalmente se explic\u00f3 el por qu\u00e9 existe AGACUJ y cu\u00e1l es su misi\u00f3n y objetivos.<\/p>\n<p>Los <strong>alumnos<\/strong> se mostraron en todo momento <strong>muy participativos<\/strong> haciendo todo tipo de preguntas; lo cierto es que se quedaron muy sorprendidos con toda la informaci\u00f3n que se comparti\u00f3. Muchos de ellos me comentaron que a ra\u00edz de la ponencia se hab\u00edan dado cuenta de lo complicado que era el sector y de la <strong>gran necesidad de formaci\u00f3n<\/strong> que hab\u00eda sobre el mismo. Fue una gozada compartir la ma\u00f1ana con ell@s, se notaba que el tema hab\u00eda despertado inter\u00e9s. Desde aqu\u00ed les <strong>agradezco a tod@s ell@s la receptividad y amabilidad<\/strong> que mostraron en todo momento. Tambi\u00e9n a todo el equipo del CDT por hacernos las cosas tan sencillas.<\/p>\n<h4>Jornada Formativa en El Corte Ingl\u00e9s\u00a0de Castell\u00f3n:<\/h4>\n<p>La segunda ponencia ten\u00eda otro enfoque diferente, entre otras cosas porque estaba dirigida a <strong>profesionales del mundo de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n<\/strong> de Castell\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-jamonlovers-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7203 size-large aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-jamonlovers-1-1024x460.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en El Corte Ingl\u00e9s de Castell\u00f3n\" width=\"640\" height=\"288\" \/><\/a>El nivel fue algo m\u00e1s t\u00e9cnico comenzando por explicar los <strong>principales art\u00edculos de la norma del ib\u00e9rico<\/strong> y su interpretaci\u00f3n con ejemplos. Los art\u00edculos <strong>3, 4, 9, y 12<\/strong> son los que est\u00e1n dirigidos a la <strong>denominaci\u00f3n de venta, <\/strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/denominacion-de-venta-y-etiquetado-de-productos-ibericos-tras-la-norma-2014\/\">etiquetado jam\u00f3n<\/a><strong>, identificaci\u00f3n y marcado de piezas, la fecha de entrada en sal<\/strong> reflejada en el sello mapa y los pesos finales de las piezas de jam\u00f3n y paleta. En definitiva son los art\u00edculos que incluyen toda la <strong>informaci\u00f3n m\u00e1s dirigida al consumidor<\/strong> y que se puede obtener de un vistazo en una pieza de jam\u00f3n o paleta.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-agacuj-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7205 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-agacuj-jamonlovers-1-300x206.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en El Corte Ingl\u00e9s de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"206\" \/><\/a>Se presentaron las <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/jamon-iberico-estas-navidades-porcentajes-de-cada-tipologia-de-jamon\/\">cifras del mercado<\/a>, los % y cuotas que cada tipolog\u00eda de producto representa para entender algo mejor, la diferencia que hay en cada uno de los <strong>9 tipos de jamones ib\u00e9ricos<\/strong> que existen seg\u00fan la normativa de 2014.<\/p>\n<p>Pudieron ver distintos <strong>ejemplos reales de producto<\/strong> que hay en el mercado y todos los aspectos en los que tenemos que fijarnos a la hora de comprarlo.<\/p>\n<p>La ponencia finaliz\u00f3 presentando una <strong>clasificaci\u00f3n de todas las tipolog\u00edas<\/strong> que existen en el mercado y los sellos de calidad diferenciada.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-gustavo-garcia-valls-cortador-jamon-jamonlovers-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7204 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-gustavo-garcia-valls-cortador-jamon-jamonlovers-1-300x200.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en El Corte Ingl\u00e9s de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a>La mayor\u00eda de los asistentes emplean el producto ib\u00e9rico de manera habitual en sus negocios y agradecieron una <strong>explicaci\u00f3n en profundidad<\/strong> para <strong>ayudarles a su correcta identificaci\u00f3n<\/strong>. Eso es algo que les ayuda claramente en sus negocios a la hora tambi\u00e9n de poder vender sus productos. Tambi\u00e9n se atrevieron a compartir algunas experiencias que hab\u00edan vivido a la hora de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/que-tengo-que-saber-para-comprar-un-jamon-iberico\/\">comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> y hubo intercambio de opiniones y aclaraci\u00f3n de muchas dudas.<\/p>\n<p>La jornada termin\u00f3 con <strong>la cata y degustaci\u00f3n<\/strong> de un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Puro de Bellota DOP Los Pedroches de a\u00f1ada 2012 (lo que actualmente si fuera posterior a 2014 se denominar\u00eda Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP) a manos del <strong>cortador de jam\u00f3n<\/strong> <strong>Gustavo Garc\u00eda Valls<\/strong>, organizador de estos dos eventos junto con su socio <strong>Alberto Murcia<\/strong> de MG Ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-agacuj-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-jamonlovers-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7206 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/jornada-formativa-agacuj-jamon-iberico-el-corte-ingles-castellon-jamonlovers-2-300x169.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en El Corte Ingl\u00e9s de Castell\u00f3n\" width=\"300\" height=\"169\" \/><\/a>Agradecer a todo el equipo de <strong>El Corte Ingl\u00e9s<\/strong> su profesionalidad y cari\u00f1o mostrado en todo momento.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo felicitar a <strong>MG Ib\u00e9ricos<\/strong> por este tipo de iniciativas y por querer cumplir con tu prop\u00f3sito de acercar la cultura del jam\u00f3n a Castell\u00f3n.<\/p>\n<p>Os dejo algunas fotos m\u00e1s sobre estas dos jornadas que espero que os gusten.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El lunes pasado\u00a0fue de lo m\u00e1s intenso, tuve la suerte de asistir a dos jornadas formativas muy interesantes sobre el jam\u00f3n de la mano de Clemente G\u00f3mez y Silvio Gonz\u00e1lez de AGACUJ (Asociaci\u00f3n de Amig@s del Cuchillo Jamonero). 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