{"id":718,"date":"2013-10-31T10:12:23","date_gmt":"2013-10-31T08:12:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=718"},"modified":"2013-10-31T10:12:23","modified_gmt":"2013-10-31T08:12:23","slug":"grandes-mentiras-sobre-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=718","title":{"rendered":"Grandes mentiras sobre el jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"Grandes<\/p>\n

Sobre el jam\u00f3n<\/strong> se han dicho muchas cosas\u2026 muchas de ellas falsas. Grandes Mentiras Sobre el Jam\u00f3n, un libro de Enrique Tom\u00e1s<\/strong>, trata de descubrirlas. En el libro se contienen m\u00e1s de treinta a\u00f1os de experiencia del autor trabajando como charcutero. Y es que, durante todos estos a\u00f1os, el escritor (propietario de m\u00e1s de 30 charcuter\u00edas a lo largo y ancho de Catalu\u00f1a) ha estado respondiendo, a sus clientes, a muchas de las preguntas contenidas en el libro\u2026un libro que el autor estructura con textos claros y concretos. Evidentemente, tampoco faltan an\u00e9cdotas intercalando el texto.<\/p>\n

El libro intenta (y consigue) retratar el mundo del jam\u00f3n<\/strong> desde el sentimiento. Los textos est\u00e1n escritos no para el gastr\u00f3nomo sino para el consumidor, al que el escritor considera como el verdadero interesado en saber del jam\u00f3n y su entorno. Las explicaciones van acompa\u00f1adas de atractivos gr\u00e1ficos e infograf\u00edas que facilitan la comprensi\u00f3n de las informaciones m\u00e1s t\u00e9cnicas: \u00bfc\u00f3mo se corta el jam\u00f3n<\/a>? \u00bfPor qu\u00e9 unos son m\u00e1s buenos que otros?<\/strong><\/p>\n

El libro est\u00e1 dividido en cuatro apartados:<\/p>\n

-El cerdo:<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed se analizan las diferentes razas de cerdo. En estas l\u00edneas se presta una especial atenci\u00f3n a aspectos como la alimentaci\u00f3n y las propiedades de cada raza de cerdo, desmontando muchos t\u00f3picos y explicando las diferentes denominaciones de origen.<\/p>\n

-El jam\u00f3n:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Esta parte del libro aborda las fases fundamentales de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n. Son estas las p\u00e1ginas en las que se habla con productores y cocineros. Tambi\u00e9n se explica, sin tapujos, c\u00f3mo, a veces, se ha intentado enga\u00f1ar a los turistas en la calidad y en el precio de los jamones.<\/p>\n

-La venta<\/strong><\/p>\n

Como charcutero, Enrique Tom\u00e1s conoce muy bien los secretos de la venta: da pistas a los compradores para que les resulte m\u00e1s f\u00e1cil decidir, dedica un espacio a hablar del embalaje (una de las claves de su \u00e9xito como empresario) y define, en definitiva, lo que para \u00e9l es un buen negocio charcutero.<\/p>\n

-En casa<\/strong><\/p>\n

La \u00faltima parte del libro se centra en el consumo. En estas l\u00edneas el autor se detiene en explicar como conservar el jam\u00f3n en casa en las mejores condiciones. Tambi\u00e9n, se explica como se abre y corta un jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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