{"id":7111,"date":"2017-02-22T18:10:56","date_gmt":"2017-02-22T16:10:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=7111"},"modified":"2017-02-22T18:10:56","modified_gmt":"2017-02-22T16:10:56","slug":"exito-en-las-ii-jornadas-formativas-agacuj-sobre-el-mundo-del-jamon-en-rota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=7111","title":{"rendered":"\u00c9xito en las II Jornadas Formativas AGACUJ sobre el mundo del jam\u00f3n en Rota"},"content":{"rendered":"

\"II<\/a>El pasado 19 de febrero, como ya anunci\u00e1bamos en un post anterior, se llev\u00f3 a cabo la II Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n<\/a> en Rota.<\/p>\n

M\u00e1s de 150 profesionales del mundo del jam\u00f3n<\/strong> se dieron cita para compartir una jornada de lo m\u00e1s variada y que finaliz\u00f3 con un coctel por cortes\u00eda de AGACUJ, donde todos los asistentes pudimos intercambiar opiniones y puntos de vista.<\/p>\n

Tras la inauguraci\u00f3n de las Jornadas por parte de Clemente G\u00f3mez,<\/a> presidente de AGACUJ y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a>, como director del departamento de formaci\u00f3n, dieron comienzo las 3 ponencias que englobaban esta segunda jornada formativa.
\nA las 10.30 comenz\u00f3 la primera ponencia<\/strong> sobre la importancia del marketing jamonero<\/strong>. La mayor\u00eda de vosotros me conoc\u00e9is como Miriam L\u00f3pez de Jam\u00f3n Lovers, pero durante los \u00faltimos 16 a\u00f1os de mi carrera profesional he tenido la suerte de trabajar en distintas compa\u00f1\u00edas dirigiendo el \u00e1rea de marketing digital.<\/p>\n

\"IIComenc\u00e9 la ponencia haciendo una peque\u00f1a reflexi\u00f3n sobre el sector del jam\u00f3n<\/strong> desde un punto de vista de marketing<\/strong>: Teniendo como tenemos un producto \u00fanico<\/strong> y contando con que cada vez los consumidores han cambiado y son m\u00e1s exigentes<\/strong>, est\u00e1 claro que encima de la mesa tenemos una gran oportunidad.<\/strong> Oportunidad de que nos conozcan, de establecer relaciones con ellos, de escucharles y de conectar\u2026cuanto m\u00e1s conocemos un producto \/ servicio, m\u00e1s posibilidades tenemos de que nos valoren<\/strong>.<\/p>\n

El consumidor ha cambiado, gracias a la revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong> que hemos vivido en estos \u00faltimos tiempos a trav\u00e9s de internet, su forma de comunicarse y de entender a las marcas, productos y servicios ya no son como antes. Es un consumidor<\/strong> mucho m\u00e1s informado<\/strong>, a tan solo un click tiene acceso a blogs, foros, webs, comentarios de otros consumidores, comparativas de productos\u2026etc. y eso hace que sea mucho m\u00e1s exigente<\/strong> y que ya no sirva con presentarle un buen producto o servicio.<\/p>\n

Es un consumidor que le da igual de importancia a la experiencia<\/strong> que tiene con nosotros, que a la calidad del propio servicio o producto. Es un consumidor permanentemente conectado, muy informado, participativo, impaciente, que se gu\u00eda por recomendaciones de otros consumidores y que hace que las marcas hayan entrado en un nuevo terreno de juego<\/strong> para poder diferenciarse<\/strong> y ganarse su atenci\u00f3n.<\/p>\n

\"IIEste consumidor requiere que el producto o servicio, est\u00e9 rodeado de una experiencia que sea inolvidable para \u00e9l<\/strong>. Aqu\u00ed es donde entran en juego todas las herramientas y acciones dentro del marketing digital<\/strong>, desde la web, la publicidad digital, el posicionamiento en buscadores, la creaci\u00f3n de contenido, el manejo de las redes sociales\u2026entre otras muchas. Se vieron las ventajas de cada tipo de acci\u00f3n<\/strong> y c\u00f3mo debemos usar estas herramientas<\/strong> de manera \u00f3ptima. Ya no sirve como por ejemplo, tener una p\u00e1gina web o un perfil de facebook, tiene que haber una estrategia por detr\u00e1s<\/strong> que permita una comunicaci\u00f3n que aporte, sea \u00fatil, emocione, conecte<\/strong> y en definitiva que sea mucho m\u00e1s efectiva<\/strong>.<\/p>\n

Si queremos hacer m\u00e1s competente este sector<\/strong> tenemos que ponernos a la altura de otros m\u00e1s avanzados, aprender y agrandar nuestra visi\u00f3n<\/strong> para posicionar al jam\u00f3n como se merece<\/strong>.<\/p>\n

\"II<\/a>La segunda ponencia<\/strong> fue a cargo de Salvador Morillo<\/strong>, fisioterapeuta<\/strong> especializado en la valoraci\u00f3n del da\u00f1o corporal y el ejercicio terap\u00e9utico, el cu\u00e1l sorprendi\u00f3 a los all\u00ed presentes comenzando con un peque\u00f1o experimento a trav\u00e9s del cual pidi\u00f3 la participaci\u00f3n del p\u00fablico<\/strong> con el objetivo de ver si un par de ejercicios<\/strong> pod\u00edan aliviar las molestias posturales<\/strong> producidas por llevar ya varias horas sentados.<\/p>\n

Tras esta introducci\u00f3n, se expusieron las causas biol\u00f3gicas del dolor postural<\/strong> justific\u00e1ndolo a trav\u00e9s de un mecanismo basado en la falta de aporte sangu\u00edneo<\/strong> al tejido que enviar\u00eda una informaci\u00f3n al cerebro que este mismo traducir\u00eda como dolor<\/strong>, con el objetivo de comunicarle al cuerpo que se mueva.<\/p>\n

Salvador<\/strong> habl\u00f3 del concepto de trabajo sostenible<\/strong> haciendo una comparativa entre nuestro cuerpo y un herramienta que debemos cuidar y mantener<\/strong> durante toda nuestra vida para poder seguir haciendo nuestro trabajo, tanto tiempo como queramos disfrutar de \u00e9l.<\/p>\n

La ponencia estuvo dividida en tres partes<\/strong>: lesiones musculo-esquel\u00e9ticas, posturolog\u00eda y ejercicio terap\u00e9utico<\/strong>. En la primera parte se comentaron los motivos por los cuales nos lesionamos justific\u00e1ndolos a trav\u00e9s del sobreuso, desuso, mal-uso o nuevo-uso<\/strong> de alguna de las estructuras que componen nuestro cuerpo; tambi\u00e9n Salvador nos explic\u00f3 las posibles lesiones m\u00e1s frecuentes del cortador de jam\u00f3n<\/a><\/strong> y digo posibles porque se resalt\u00f3 que a nivel cient\u00edfico no hay ning\u00fan estudio epidemiol\u00f3gico publicado hasta la fecha.<\/p>\n

\"II<\/a>
\nEn la parte de posturolog\u00eda<\/strong> se derribaron falsos mitos<\/strong> sobre la columna vertebral y su supuesta fragilidad, aportando evidencia cient\u00edfica y l\u00f3gica que respalda que somos m\u00e1s duros y capaces de lo que muchas veces nos quieren hacer ver. Tambi\u00e9n se habl\u00f3 de algunas correcciones posturales<\/strong> durante la posici\u00f3n de corte aunque dichas correcciones deben ser din\u00e1micas y c\u00f3modas, entendiendo que no se debe restar calidad al resultado del trabajo as\u00ed como tampoco es productivo obsesionarse con estas correcciones.<\/p>\n

Por \u00faltimo se hizo una breve exposici\u00f3n<\/strong> de lo que consist\u00eda el ejercicio terap\u00e9utico<\/strong> como principal herramienta de prevenci\u00f3n de lesiones<\/strong> laborales. Se habl\u00f3 de que los deportes m\u00e1s indicados<\/strong> siempre van a ser los que generen movimientos y cargas contrarias a las realizadas en el trabajo<\/strong>, por ejemplo: si en mi trabajo tengo q estar quieto volcado hacia delante siempre ser\u00e1 mejor buscar un deporte que me lleve la espalda hacia detr\u00e1s de forma din\u00e1mica. Hizo una explicaci\u00f3n r\u00e1pida de distintos ejercicios terap\u00e9uticos<\/strong> como el entrenamiento funcional o el Pilates<\/strong>, y concluy\u00f3 haciendo un peque\u00f1o ejemplo pr\u00e1ctico de una herramienta usada para la prevenci\u00f3n de lesiones de mano, mu\u00f1eca y codo<\/strong> llamada PowerBall.<\/p>\n

Le toc\u00f3 el turno a Vicente Rodr\u00edguez Est\u00e9vez<\/strong>, Profesor del Departamento de Producci\u00f3n Animal y Director de la C\u00e1tedra de Ganader\u00eda Ecol\u00f3gica Ecovalia de la Universidad de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

\"IIArranc\u00f3 su ponencia hablando de la situaci\u00f3n del sector del jam\u00f3n<\/a><\/strong> y como desde hace muchos siglos se viene hablando de la montanera<\/strong> como un proceso de alimentaci\u00f3n diferenciado y \u00fanico<\/strong>.<\/p>\n

Nos mostr\u00f3 im\u00e1genes de la dehesa y nos explic\u00f3 como es la mejor soluci\u00f3n agroforestal para explotar suelos muy pobres y que est\u00e1n en condiciones de dureza clim\u00e1tica. Su inestabilidad requiere de una constante intervenci\u00f3n humana y del pastoreo del ganado para mantenerla. Como el cerdo que va destinado a bellota requiere de una media de 1.250 a 1.500 bellotas al d\u00eda<\/strong>, lo que viene a ser de unos 7,1 a 8,4 kilos de este fruto<\/strong>, adem\u00e1s de 2 a 2,7 kg de hierba fresca<\/strong>. Esto supone de 6 a 7 horas de pastoreo<\/strong> en el cual recorren unos 4 kil\u00f3metros al d\u00eda<\/strong>. En aproximadamente 2 meses<\/strong> los cerdos ib\u00e9ricos destinados a bellota, engordan de 0,6 a 0,9 kilos por d\u00eda<\/strong>. Cada \u00e1rbol proporciona de 0 a 200 kilos de bellota en funci\u00f3n de c\u00f3mo ese a\u00f1o haya ido la oto\u00f1ada y cu\u00e1les hayan sido las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas.<\/p>\n

Este tipo de alimentaci\u00f3n proporciona un mayor bienestar al animal<\/strong>, un mejor cuidado del medio ambiente<\/strong>, continuar con una tradici\u00f3n<\/strong> que viene de tanto tiempo atr\u00e1s, una alimentaci\u00f3n 100% natural<\/strong>\u2026 y todo ello se traduce en la generaci\u00f3n de unas emociones indescriptibles<\/strong> que hacen que cuando conoces de primera mano todo lo que hay por detr\u00e1s llegues a percibir este producto como algo milagroso y \u00fanico<\/strong>.<\/p>\n


\n\"IILa montanera<\/a><\/strong> realmente es lo \u00fanico<\/strong> que nadie nos puede copiar y quitar, es un sistema totalmente exclusivo<\/strong> de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica que hace que los productos que derivan de ella sean \u00fanicos.<\/p>\n

A trav\u00e9s de la norma de calidad del ib\u00e9rico no se ha potenciado la diferenciaci\u00f3n y promoci\u00f3n de estos productos<\/strong> y el peso de la misma va m\u00e1s en beneficio de las grandes producciones de sistemas intensivos a trav\u00e9s de granjas. Producciones que poco tienen de exclusivas y que se venden como si fueran realmente iguales a todo lo anteriormente explicado. Entre un tipo de jam\u00f3n ib\u00e9rico y otro, hay un abismo<\/strong>, sin embargo lo que se muestra al consumidor es que son peque\u00f1as diferencias y que la calidad es casi la misma. Se juega con la ambig\u00fcedad del t\u00e9rmino ib\u00e9rico y con las expectativas del consumidor<\/strong>.<\/p>\n

Tras las ponencias lleg\u00f3 el turno de la entrega de premios y reconocimientos<\/strong> de esta asociaci\u00f3n. Primero se comunic\u00f3 el ganador del premio del \u201cJuego AGACUJ\u201d<\/strong> que se ha lanzado como novedad este a\u00f1o entre sus soci@s a trav\u00e9s del cual no se busca otra cosa m\u00e1s que seguir aprendiendo. Gabi Monz\u00f3n<\/strong> fue el ganador de esta edici\u00f3n.<\/p>\n

\"Luis<\/a>El reconocimiento Esp\u00edritu AGACUJ<\/strong>, uno de los galardones m\u00e1s emotivos y que mejor representa los valores de esta asociaci\u00f3n, fue entregado por Pedro Mora<\/strong> (Esp\u00edritu AGACUJ del a\u00f1o pasado) a Luis G\u00f3mez Trujillo<\/strong>. Lo cierto es que fue m\u00e1s que merecido, Luis es una persona entra\u00f1able, querida y admirada<\/strong> por tod@s nosotr@s y es que a trav\u00e9s de sus mensajes \u201cLa Cultura del Jam\u00f3n\u201d<\/strong> de todas las ma\u00f1anas, nos ha conquistado a tod@s, ya que hace que empezamos todos los d\u00edas aprendiendo sobre el jam\u00f3n y sobre los valores m\u00e1s importantes de esta vida. \u00a1Enhorabuena querido Luis!<\/strong> T\u00fa y Pedro represent\u00e1is fehacientemente lo que este reconocimiento significa, no podr\u00edamos tener mejores embajadores.<\/p>\n

\"Profesor<\/a>Como broche final y momento muy esperado por tod@s, lleg\u00f3 la entrega del reconocimiento a una Trayectoria Profesional<\/strong>. Como ya hab\u00edamos adelantado el galardonado de este a\u00f1o era una persona muy especial y a la que tod@s all\u00ed presentes admiramos desde hace mucho tiempo: Profesor D. Jes\u00fas Ventanas Barroso<\/strong>. El Profesor Ventanas es una eminencia dentro del mundo del jam\u00f3n<\/strong> ya que ha dedicado toda su vida al estudio e investigaci\u00f3n sobre la ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos y con un especial \u00e9nfasis en los productos c\u00e1rnicos. Adem\u00e1s de ser brillante como profesional, pudimos comprobar en primera persona que es una persona humilde y sencilla y totalmente apasionado del jam\u00f3n<\/strong>. Fue muy emocionante poder conocerle en persona e intercambiar puntos de vista con \u00e9l, es una persona muy accesible y quiso compartir con nosotr@s algunos momentos y aspectos de todos estos a\u00f1os de su trabajo e investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Lo cierto es que para mi ha sido un fin de semana muy especial, he compartido muchos momentos especiales con tod@s mis compa\u00f1er@s<\/strong> y desde aqu\u00ed me gustar\u00eda agradecer a AGACUJ, \u00a0el brindarnos estas jornadas formativas tan necesarias dentro de nuestro sector y adem\u00e1s,\u00a0la confianza depositada en mi como ponente, GRACIAS<\/strong>.<\/p>\n

Como dice su nueva Misi\u00f3n: Trabajar JUNTOS para CONSTRUIR un horizonte de CAMBIO en el MUNDO del JAM\u00d3N<\/strong>. Lo cierto es que cu\u00e1nto hay impl\u00edcito en esa misi\u00f3n con la que no puedo estar m\u00e1s de acuerdo…\u00a0#muchoporhacer.<\/p>\n

Hasta pronto Jam\u00f3n Lovers.<\/p>\n

Os dejo el enlace con un \u00e1lbum de fotos<\/a> que han preparado mis compis de AGACUJ sobre este fin de semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pasado 19 de febrero, como ya anunci\u00e1bamos en un post anterior, se llev\u00f3 a cabo la II Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en Rota. 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