{"id":710,"date":"2013-10-29T10:14:33","date_gmt":"2013-10-29T08:14:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=710"},"modified":"2013-10-29T10:14:33","modified_gmt":"2013-10-29T08:14:33","slug":"la-sal-tipos-de-sal-curiosidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=710","title":{"rendered":"La sal, tipos de sal, curiosidades\u2026"},"content":{"rendered":"<p>Muchos y diferentes son los tipos existentes de <strong>sal<\/strong>: del <strong>Himalaya, Maldon, Flor de sal, de Breta\u00f1a, ahumada, negra, escamada, sal de hierbas<\/strong>\u2026 Al final, la sal de mesa (es decir, el cloruro s\u00f3dico) tiene un solo nombre y muchos apellidos.<\/p>\n<p>Curiosamente, de la multitud de apellidos se deduce una peculiar circunstancia. Y es que, mientras las autoridades de los pa\u00edses dise\u00f1an estrategias de salud p\u00fablica para que la poblaci\u00f3n disminuya el consumo diario de sodio (componente esencial de la sal), el mercado seduce con un amplio <strong>abanico de sales<\/strong> atrayentes tanto desde el punto de vista gastron\u00f3mico como saludable.<\/p>\n<p>Un ejemplo de los usos de nuestros d\u00edas \u2013con respecto a la sal- es la moda, cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, encontrarse con la sorpresa de una escama de <strong>Maldon<\/strong> en el solomillo o un cristal ahumado y crujiente mezclado con el foie. Pero ello no es s\u00f3lo debido al inter\u00e9s culinario o la provocaci\u00f3n vanguardista. El creciente inter\u00e9s por los distintos tipos de sal tambi\u00e9n es debido a su saludable valor nutricional. Y es que la sal tiene un <strong>alto contenido en magnesio, yodo, calcio<\/strong> y otros minerales que convienen a una dieta sana.<\/p>\n<p>En realidad, la <strong>sal marina<\/strong> de los supermercados no contiene m\u00e1s de una d\u00e9cima parte de la materia mineral encontrada en el lodo bruto. La raz\u00f3n de esto es que, mientras el agua se va evaporando en las salinas, el l\u00edquido restante adquiere m\u00e1s concentraci\u00f3n de cloruro s\u00f3dico. Cuando la concentraci\u00f3n de sal en las balsas alcanza un nivel nueve veces mayor del que ten\u00eda en el oc\u00e9ano, \u00e9sta comienza a separarse en cristales, porque no hay bastante agua para contenerla en su forma disuelta. Entonces los cristales se extraen para someterlos a una serie de lavados, secados y otros procesamientos hasta que llegan al mercado.<\/p>\n<p>Al agitar el salero sobre la ensalada o un filete, bueno ser\u00eda que supi\u00e9ramos que el proceso\u00a0 de cristalizaci\u00f3n natural por el que pasa la sal es un proceso de refinado extremadamente efectivo. Con el evaporado y la cristalizaci\u00f3n, acontecidos bajo el calor del sol, el cloruro s\u00f3dico llega a ser diez veces m\u00e1s puro \u2013sin casi rastro de otros minerales- de lo que lo era en el oc\u00e9ano. Esto hace que la sal no sea rica en <strong>oligoelementos o minerales como el yodo, el calcio o el magnesio<\/strong>. Es m\u00e1s, las sales marinas no yodadas contienen menos del 2% del yodo del que contienen las sales a las que se le a\u00f1ade este nutriente en la industria.<\/p>\n<p>Con respecto al uso que se le dan a algunas de las m\u00e1s exquisitas y exclusivas sales marinas, cocineros como<strong> Ferr\u00e1 Adri\u00e0<\/strong> dice que los diferentes tipos de sal se distinguen, sobre todo, por sus texturas. Por ejemplo, y volviendo a la ya nombrada sal de <strong>Maldon<\/strong> \u2013por no mencionar las duras sales rosadas del <strong>Himalaya<\/strong>\u2013 es utilizada en las m\u00e1s reputadas \u00a0por su aporte de elementos visuales. Tambi\u00e9n, por los picos de sabor que el comensal va descubriendo a medida que va encontrando los cristales de sal en su boca.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Sal-Maldon-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-711\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Sal-Maldon-300x199.jpg\" alt=\"Sal Maldon\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<p>En cualquier tratado gastron\u00f3mico se dice que, todo ingrediente culinario o alimento, consta de <strong>sabor, olor y textura<\/strong>. El caso de la sal resulta peculiar. Y es que, ni el cloruro s\u00f3dico ni los sulfatos de magnesio contenidos en las sales menos purificadas tienen olor (aunque esto no quiera decir que una persona con un sentido del olfato muy sensible, quiz\u00e1s, fuera capaz de detectar la presencia de un alga o identificar una ligera<strong> sensaci\u00f3n met\u00e1lica<\/strong> en la parte m\u00e1s profunda de la nariz).<\/p>\n<p>Os dejamos un art\u00edculo\u00a0de los compa\u00f1eros de Nutrici\u00f3n y M\u00e1s que nos ha parecido muy interesante: <a href=\"http:\/\/nutricionsinmas.com\/tipos-de-sal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Los 4 mejores tipos de sal y sus propiedades secretas.<\/a><\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchos y diferentes son los tipos existentes de sal: del Himalaya, Maldon, Flor de sal, de Breta\u00f1a, ahumada, negra, escamada, sal de hierbas\u2026 Al final, la sal de mesa (es decir, el cloruro s\u00f3dico) tiene un solo nombre y muchos apellidos. 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