{"id":6918,"date":"2016-12-22T19:13:34","date_gmt":"2016-12-22T17:13:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6918"},"modified":"2016-12-22T19:13:34","modified_gmt":"2016-12-22T17:13:34","slug":"el-jamon-iberico-de-bellota-tiene-mas-propiedades-antioxidantes-en-el-caso-de-cerdos-alimentados-durante-dos-montaneras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6918","title":{"rendered":"El jam\u00f3n de bellota tiene m\u00e1s propiedades antioxidantes en el caso de cerdos alimentados durante dos montaneras"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/jamones-arturo-sanchez-marta-miguel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6925 \" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/jamones-arturo-sanchez-marta-miguel-1024x683.jpg\" alt=\"Arturo S\u00e1nchez y Marta de Miguel durante la presentaci\u00f3n\" width=\"385\" height=\"257\" \/><\/a>Ayer se llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del estudio realizado por\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">CSIC-CIAL<\/strong> y la empresa elaboradora de jamones<strong class=\"gmail_msg\"> Arturo S\u00e1nchez <\/strong>en el\u00a0Museo Nacional de Ciencia Naturales. La encargada de presentarlo fue la\u00a0Dra. Marta Miguel, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de Alimentaci\u00f3n (CSIC-Universidad Aut\u00f3noma de Madrid).<\/p>\n<p>Recientemente, y dada la mayor conciencia de los consumidores acerca de la relaci\u00f3n existente entre la dieta y la salud,\u00a0una <strong>gran parte de la investigaci\u00f3n<\/strong> llevada a cabo en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n est\u00e1 enfocada a demostrar las <strong>propiedades beneficiosas<\/strong> que puede tener para nuestra salud el consumo de determinados alimentos.<\/p>\n<p>El estudio se ha llevado a cabo comparando las muestras de\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">tres grupos de animales:\u00a0<\/strong>un grupo de cerdos ib\u00e9ricos que <strong>no ha recibido<\/strong> alimentaci\u00f3n con <strong>bellota<\/strong>, un grupo de cerdos ib\u00e9ricos que ha <strong>recibido una <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera\/\">montanera<\/a><\/strong>, es decir, que han comido una temporada de bellota, y un grupo cerdos ib\u00e9ricos que <strong>ha comido bellota durante 2 temporadas<\/strong>, es decir han recibido dos montaneras.\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">Se tomaron muestras de plasma y de carne\u00a0<\/strong>de los diferentes grupos en diferentes momentos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n y se evalu\u00f3 la capacidad antioxidante de todas las muestras<\/p>\n<p class=\"gmail_msg\"><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/jamon-iberico-investigacion-antioxidantes-dos-montaneras.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-6920\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/jamon-iberico-investigacion-antioxidantes-dos-montaneras.jpg\" alt=\"Presentaci\u00f3n estudio sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"347\" height=\"520\" \/><\/a>Los resultados obtenidos entre los diferentes grupos en las muestras de\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">plasma<\/strong>\u00a0indicaron que no hab\u00eda diferencias significativas en la capacidad antioxidante, es decir, que el hecho de comer o no bellota, o m\u00e1s o menos veces, no influye en la capacidad antioxidante del plasma de los cerdos.<\/p>\n<p class=\"gmail_msg\"><strong class=\"gmail_msg\">Sin embargo, el an\u00e1lisis de las muestras de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0de los diferentes grupos en diferentes momentos del proceso de curaci\u00f3n revel\u00f3 varias cosas:<\/p>\n<ul>\n<li>La capacidad antioxidante del jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">aumenta\u00a0<\/strong>durante el proceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/li>\n<li>La capacidad antioxidante del jam\u00f3n de cerdos que no hab\u00edan comido bellota es\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">similar<\/strong>\u00a0a la del jam\u00f3n de cerdos que hab\u00edan consumido bellota durante una montanera.<\/li>\n<li>Finalmente,\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">lo m\u00e1s sorprendente\u00a0<\/strong>fue que la capacidad antioxidante del jam\u00f3n ib\u00e9rico de los cerdos que se hab\u00edan alimentado durante\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">2 temporadas con bellota<\/strong>\u00a0aument\u00f3 significativamente, pues\u00a0<strong class=\"gmail_msg\">mostr\u00f3 casi el doble de capacidad antioxidante<\/strong>\u00a0respecto al grupo que no consum\u00eda bellota o que consum\u00eda bellota solo durante una montanera.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Numerosos estudios avalan que el <strong>consumo de alimentos con propiedades antioxidantes<\/strong> puede influir de forma beneficiosa sobre diferentes enfermedades como la hipertensi\u00f3n, la diabetes o el c\u00e1ncer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ayer se llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del estudio realizado por\u00a0CSIC-CIAL y la empresa elaboradora de jamones Arturo S\u00e1nchez en el\u00a0Museo Nacional de Ciencia Naturales. 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