{"id":6787,"date":"2018-03-13T10:21:01","date_gmt":"2018-03-13T10:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6787"},"modified":"2018-03-13T10:21:01","modified_gmt":"2018-03-13T10:21:01","slug":"descubriendo-los-tesoros-del-wagyu-de-la-mano-de-finca-santa-rosalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6787","title":{"rendered":"Descubriendo los tesoros del Wagyu de la mano de Finca Santa Rosal\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"Caviar<\/a><\/p>\n

Hace unos d\u00edas que estuve en una visita muy especial y diferente a lo que os tengo acostumbrados Jam\u00f3n Lovers. Esta vez no iba a ver jamones, cerdos, dehesas, concursos\u2026pero he de reconocer que lo que vi, me encant\u00f3.<\/p>\n

En la localidad de Vizmalo<\/strong> (Burgos) est\u00e1 situada la preciosa Finca Santa Rosal\u00eda<\/strong>, una gran extensi\u00f3n donde adem\u00e1s de criarse la mayor producci\u00f3n de Perdiz Roja<\/strong> de Europa y elaborar sus propios vinos ecol\u00f3gicos<\/strong>, llevan a cabo otra de sus grandes pasiones, la cr\u00eda de Wagyu<\/strong> y la producci\u00f3n de esta exquisita carne.<\/p>\n

\"Finca<\/a>Eduardo S\u00e1nchez<\/strong>, Director Comercial de Santa Rosal\u00eda, fue el encargado de mostrarme la finca y todos su productos derivados del Wagyu<\/strong>, incluido el delicioso Caviar de Wagyu<\/strong>. En esta visita me acompa\u00f1aban tambi\u00e9n Carlos S\u00e1nchez y Roberto Guti\u00e9rrez<\/strong>, de la conocida empresa de cortadores de jam\u00f3n, Los Finos<\/strong>. Son ellos los encargados de cortar a mano<\/strong> todo el Caviar de Wagyu que Finca Santa Rosal\u00eda elabora.<\/p>\n

Patxi Garmendia<\/strong>, art\u00edfice de este proyecto, un d\u00eda comiendo con unos amigos, prob\u00f3 la carne de Wagy\u00fa y se enamor\u00f3. Desde ese d\u00eda tuvo el sue\u00f1o de\u00a0de crear una finca propia<\/strong> con este tipo de ganado en donde \u00e9l se encargara de todo el proceso completo de cr\u00eda, alimentaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y venta.<\/p>\n

Comenz\u00f3 en el a\u00f1o 95<\/strong> en Argentina con una caba\u00f1a importante pero tras producirse un cierre del mercado con Europa, lugar donde estaban sus clientes, y como justo comenzaban a hacer sus primeros pinitos en Burgos, decidieron desplazarse a tierras del Cid<\/strong>.<\/p>\n

Todo el ganado proviene de las l\u00edneas m\u00e1s puras de Wagyu<\/strong> seleccionadas en diferentes puntos del mundo. Su objetivo ha sido crear su propia gen\u00e9tica<\/strong>, m\u00e1s pr\u00f3xima a los gustos europeos dando especial importancia a la potencia de sabor y a la terneza<\/strong> del producto final. El mercado japon\u00e9s<\/strong> busca mucha infiltraci\u00f3n de grasa<\/strong>, este producto la tiene pero en menor medida que la japonesa. Han querido seguir el modelo de alimentaci\u00f3n europeo con raciones de 300 \u2013 350 gramos en vez de los modelos japoneses de 50-70 gramos. El japon\u00e9s proporciona un efecto en boca parecido al Foie, te llena mucho la boca de grasa y te cansa m\u00e1s, es para comer raciones muy peque\u00f1as.<\/p>\n

\"Ejemplar<\/a><\/p>\n

La filosof\u00eda<\/strong> de trabajo de esta Finca es llevar a los animales a su m\u00e1ximo apogeo<\/strong>, no sacrifican ning\u00fan animal joven, tiene que tener m\u00e1s de 40 meses y m\u00e1s de 900 kilos<\/strong> en vida (suelen llegar a los 1.100 y 1.200 kilos).<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n que toma cada animal es producida a medida por ellos mismos dentro de las instalaciones de la finca.<\/p>\n

Este alimento tiene una base de silo de ma\u00edz o de paja, de entre 7 a 9 cereales cocidos hechos muesli<\/strong>, a\u00f1adiendo tambi\u00e9n al alimento derivados procedentes le producci\u00f3n del vino en su bodega como antioxidante natural<\/strong>.<\/p>\n

\"Alimentaci\u00f3n<\/a>Esta alimentaci\u00f3n permite a los animales hacer unas digestiones menos pesadas<\/strong> que repercuten en que no se estresen ni tengan problemas gastrointestinales<\/strong>. Adem\u00e1s este tipo de pienso provocan menores gases en los animales lo que ayuda al efecto invernadero<\/strong>.<\/p>\n

Lo cierto es que tranquilos est\u00e1n, hasta tal punto, que como hab\u00e9is podido ver en el v\u00eddeo que hicimos en directo desde facebook<\/a>\u00a0entramos a conocerlos y ni se inmutaron.<\/p>\n

Eduardo nos traslada la importancia<\/strong> que tiene para ellos, dentro de que es un animal que va destinado al consumo c\u00e1rnico, cuidar su bienestar al m\u00e1ximo<\/strong>.<\/p>\n

Su filosof\u00eda es: \u201cDe un animal feliz y un animal sano<\/strong> saldr\u00e1 siempre un producto de m\u00e1xima calidad<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n

El sistema de alimentaci\u00f3n es de libre disposici\u00f3n<\/strong> durante todo el d\u00eda, de esa forman evitan posibles jerarqu\u00edas<\/strong> y que todos los animales puedan comer tranquilamente.<\/p>\n

Tras visitar tanto ejemplares de machos, hembras y terneros, volvimos a las instalaciones para poder ver todo el proceso completo a partir del sacrificio de los animales<\/strong>; fue impresionante.<\/p>\n

El equipo de veterinarios del departamento calidad<\/strong> de la finca junto con el director de producci\u00f3n<\/strong> y el equipo responsable de sala<\/strong>, hacen la primera clasificaci\u00f3n de las canales. Les miden PH y temperatura<\/strong> para controlar que son correctos y se les da la primera clasificaci\u00f3n en funci\u00f3n de la infiltraci\u00f3n de grasa<\/strong> que tengan. Les ponen un n\u00famero que va desde el 1 hasta el 12. El 12 ser\u00eda el modelo japon\u00e9s, en Santa Rosal\u00eda se mueven entre el 6 y el 10, siendo el 10 el de mayor calidad<\/strong>.<\/p>\n