{"id":6785,"date":"2016-11-15T14:16:37","date_gmt":"2016-11-15T12:16:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6785"},"modified":"2016-11-15T14:16:37","modified_gmt":"2016-11-15T12:16:37","slug":"guia-para-comprar-un-jamon-iberico-estas-navidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6785","title":{"rendered":"Gu\u00eda para comprar un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

\"Gu\u00eda<\/p>\n

C\u00f3mo comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico y no morir en el intento.<\/h4>\n

Llegando la \u00e9poca navide\u00f1a todos los a\u00f1os se disparan las ventas de jam\u00f3n<\/strong>.\u00a0He de decir que soy de las personas que piensan que un jam\u00f3n en casa es sin\u00f3nimo de alegr\u00eda<\/strong>. Es importante tener varios aspectos en cuenta a la hora de comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Desde los precintos, las tipolog\u00edas de jam\u00f3n ib\u00e9rico que existen, los porcentajes que se producen, qu\u00e9 debemos mirar para comprar nuestro jam\u00f3n…<\/p>\n

Porcentajes del jam\u00f3n ib\u00e9rico, del negro al blanco<\/strong><\/a><\/h1>\n

\"Porcentajes<\/a><\/p>\n

Con la llegada de las Navidades las ventas de jam\u00f3n ib\u00e9rico se disparan y las\u00a0\u201cgangas jamoneras\u201d<\/strong>\u00a0nos persiguen por todas partes.<\/p>\n

El otro d\u00eda, un\u00a0amigo m\u00edo<\/strong>\u00a0me coment\u00f3 que hab\u00eda estado en un gran supermercado y que hab\u00eda visto\u00a0jamones ib\u00e9ricos muy econ\u00f3micos<\/strong>\u2026\u00bfc\u00f3mo es posible comprarse un jam\u00f3n ib\u00e9rico por algo m\u00e1s de 100 euros?\u2026 Fue su pregunta.<\/p>\n

Lo primero que le expliqu\u00e9 fue que\u00a0si hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0lo primero que tenemos que tener claro es que podemos estar hablando seg\u00fan la\u00a0Norma del Ib\u00e9rico, de hasta\u00a0nueve tipolog\u00edas <\/strong>diferentes de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Estaremos de acuerdo en que la\u00a0insignia de este sector es el Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/strong>, el \u00fanico al que podemos denominar\u00a0Pata Negra<\/strong>\u2026..\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

Los precintos del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a><\/h1>\n

\"Precintos<\/a>Actualmente existen jamones ib\u00e9ricos elaborados bajo la norma del ib\u00e9rico<\/strong> y jamones ib\u00e9ricos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas<\/strong>. Tambi\u00e9n existen jamones fuera de norma<\/strong> pero de esos no hablaremos ya que no pueden llevar este tipo de precintos. Si est\u00e1n fuera de norma no podr\u00edan usar estos precintos ni la palabra ib\u00e9rico para la venta de sus productos.<\/p>\n

Tienen que cumplir con los requisitos<\/strong> que se establecieron en el Real Decreto de enero de 2014<\/strong> por parte del Gobierno de Espa\u00f1a. Una de las novedades que esta norma tra\u00eda, era la aplicaci\u00f3n de colores a trav\u00e9s de precintos<\/strong> para tratar de diferencias las tipolog\u00edas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>…. + Leer M\u00e1s\u00a0<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son\u00a0los tiempos m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/a><\/h1>\n

\"Tiempos<\/a><\/p>\n

Otro de los aspectos que la\u00a0Norma del Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0contempla dentro de sus condiciones son los\u00a0tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n<\/strong>\u00a0que los productos ib\u00e9ricos deben cumplir: jam\u00f3n, paleta y lomo.<\/p>\n

En el\u00a0Art\u00edculo 12 de la Norma<\/strong>\u00a0se habla de las caracter\u00edsticas del jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico y se establecen los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n que deben cumplir estos tres productos ib\u00e9ricos.<\/p>\n

Evidentemente podemos encontrarnos con\u00a0piezas de mucha mayor curaci\u00f3n<\/strong>\u00a0en el mercado en funci\u00f3n del\u00a0tipo de producto<\/strong>. Aqu\u00ed lo que se establecen son los\u00a0tiempos m\u00ednimos<\/strong>\u00a0\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto debe pesar un jam\u00f3n ib\u00e9rico \u00bfCu\u00e1les son los pesos m\u00ednimo<\/strong>?<\/strong><\/a><\/h1>\n

\"Pesos<\/a><\/p>\n

En ocasiones cuando vamos a\u00a0comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>\u00a0nos encontramos con numerosas\u00a0ofertas<\/strong>\u00a0que nos ponen los dientes largos. Es importante tener en cuenta los\u00a0precintos<\/a>,\u00a0etiquetados<\/a>,\u00a0sellos mapa<\/a>, la curaci\u00f3n\u2026 y el\u00a0peso<\/strong>\u00a0que tiene el\u00a0jam\u00f3n o la paleta<\/strong>\u00a0que vayamos a adquirir.<\/p>\n

En el\u00a0art\u00edculo 12<\/strong>\u00a0de la\u00a0norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico,<\/strong>\u00a0uno de los aspectos que se contemplan son los\u00a0pesos<\/strong>\u00a0de los productos. Se establecen los\u00a0pesos m\u00ednimos del jam\u00f3n<\/strong>\u00a0elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalaci\u00f3n de la industria final.er un peque\u00f1o gr\u00e1fico donde se explican exactamente cu\u00e1les son esos pesos en funci\u00f3n de si es\u00a0100% Ib\u00e9rico o Ib\u00e9rico<\/strong>\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas hect\u00e1reas necesita un cerdo ib\u00e9rico para alcanzar la categor\u00eda bellota?<\/b><\/span><\/span><\/a><\/h1>\n

\"Hect\u00e1reas<\/a><\/p>\n

En ocasiones no somos conscientes de la\u00a0cantidad de terreno y alimento<\/strong>\u00a0que un\u00a0cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0necesita para poder alimentarse en r\u00e9gimen de\u00a0bellota<\/strong>. Ya sois unos cuantos los que nos hab\u00e9is trasladado esta pregunta y he decidido hacer este peque\u00f1o post para tratar de explicarlo.<\/p>\n

Comencemos por el principio,\u00a0\u00bfqu\u00e9 dice la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico en su Real Decreto 4\/2014? <\/strong>En el\u00a0anexo de la norma\u00a0podemos encontrar una tabla donde se hace una relaci\u00f3n de\u00a0animales por hect\u00e1rea, y en la cual se especifican por un lado la\u00a0superficie\u00a0\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfSabes cu\u00e1l es la diferencia entre un precinto y una etiqueta?<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n

Una de las cosas que veo continuamente en todas partes, es que cuando hablamos de los colores de la norma<\/strong> la gente mezcla el t\u00e9rmino precinto<\/strong> con el de etiqueta<\/strong>.<\/p>\n

Hoy os voy a explicar en un post muy cortito qu\u00e9 es cada cosa y qu\u00e9 indica. Ambos\u00a0elementos son obligatorios en los jamones ib\u00e9ricos y a la hora de comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico es importante que os fij\u00e9is en ellos.<\/p>\n

El precinto es una\u00a0brida de pl\u00e1stico<\/strong>\u00a0que tiene que ir bien sujeta a\u00a0la ca\u00f1a del jam\u00f3n o la paleta<\/strong>. En el podremos ver si es un jam\u00f3n elaborado bajo norma o un jam\u00f3n … + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas\u00a0tipolog\u00edas de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico existen?<\/strong><\/a><\/h1>\n

\"Clases<\/a>Esto hace que nos encontremos por un lado, con\u00a0jamones\u00a0<\/strong>elaborados\u00a0antes de 2014 (8 tipolog\u00edas)<\/strong>\u00a0y con\u00a0jamones elaborados posteriormente (9 tipolog\u00edas)<\/strong>. Ya llevamos\u00a017<\/strong>, si adem\u00e1s tenemos en cuenta los jamones con\u00a0Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>, 4 tipolog\u00edas por las 4 DOP que hay en Espa\u00f1a, tendremos que sumar otros\u00a016<\/strong>. Por lo que en total nos salen\u00a0… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

Para ponernos en contexto una vez vistas las tipolog\u00edas<\/strong> que tenemos ser\u00eda muy interesante tener en cuenta los porcentajes que de cada jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> se elaboran. Nadie da duros a pesetas y\u00a0me gustar\u00eda dejar claro el por qu\u00e9 no es posible encontrar gangas ni en Navidades ni en ning\u00fan otro periodo. La elaboraci\u00f3n de cada producto deja claro que el preciado Pata Negra (Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico)<\/strong> no\u00a0est\u00e1 al alcance de todos los bolsillos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 porcentajes se elaboran de cada tipo de jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/a><\/p>\n

\"Porcentajes<\/a><\/p>\n

Hoy hemos querido compartir con vosotros los\u00a0datos publicados\u00a0por el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente<\/strong>\u00a0(MAGRAMA)\u00a0de la\u00a0campa\u00f1a de 2015\u00a0para que os hag\u00e1is una idea de lo que se est\u00e1 elaborando. Es cierto que estas Navidades, podemos encontrarnos tambi\u00e9n\u00a0jamones ib\u00e9ricos de 2013 y 2014\u00a0(anteriores a norma 2014) ya que… +Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

Y ahora que tienes m\u00e1s o menos claro que existen varios tipos de jamones ib\u00e9ricos<\/strong> y de calidades diferentes y en qu\u00e9 proporci\u00f3n cada una, vamos a hacer un repaso de los \u00a0aspectos que son importes manejar a la hora de comprar tu pieza de jam\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tengo que saber para comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/a><\/p>\n

\"Precintos<\/a><\/p>\n

Hay varios factores a la hora de comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> que te pueden ayudar a\u00a0conocer el tipo de jam\u00f3n que est\u00e1s comprando. Solo hay que saber identificarlos e interpretarlos. Hoy os vamos a dar las claves para poder hacerlo.\u00a0Es importante que cuando vay\u00e1is a comprar vuestro jam\u00f3n ib\u00e9rico mir\u00e9is con detenimiento y exij\u00e1is. Este post incluye un v\u00eddeo<\/strong> … + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

Hay un elemento del que todav\u00eda no hemos hablado y que tambi\u00e9n puede aportarte mucha informaci\u00f3n. Se conoce como el Sello MAPA<\/strong>, es la fecha de entrada en sal de la pieza, la semana y el a\u00f1o. Si sabes interpretarlo te puede aportar mucha informaci\u00f3n.<\/p>\n

Selecci\u00f3n de un jam\u00f3n ib\u00e9rico, el Sello MAPA<\/strong><\/a><\/p>\n

\"Sello<\/a><\/p>\n

La base de elaboraci\u00f3n de los jamones ib\u00e9ricos reside en el\u00a0proceso de salaz\u00f3n<\/strong>, mediante el cual se consigue la incorporaci\u00f3n de sal a los perniles, inici\u00e1ndose de este modo el\u00a0proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Las piezas deber\u00e1n marcarse con el conocido\u00a0\u201csello MAPA\u201d<\/strong>\u00a0indic\u00e1ndose la semana del a\u00f1o y el a\u00f1o en el que las piezas … + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Espero que toda esta informaci\u00f3n os ayude a la hora de comprar vuestro jam\u00f3n ib\u00e9rico estas Navidades y que lo disfrut\u00e9is como se merece.<\/p>\n

\u00a1Un abrazo Jam\u00f3n Lovers!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u00f3mo comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico y no morir en el intento. Llegando la \u00e9poca navide\u00f1a todos los a\u00f1os se disparan las ventas de jam\u00f3n.\u00a0He de decir que soy de las personas que piensan que un jam\u00f3n en casa es sin\u00f3nimo de alegr\u00eda. 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