{"id":6773,"date":"2016-12-02T15:26:10","date_gmt":"2016-12-02T13:26:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6773"},"modified":"2016-12-02T15:26:10","modified_gmt":"2016-12-02T13:26:10","slug":"jamon-iberico-estas-navidades-porcentajes-de-cada-tipologia-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6773","title":{"rendered":"Jam\u00f3n ib\u00e9rico estas Navidades, porcentajes de cada tipolog\u00eda de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Se acercan las Navidades<\/strong> y las ventas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> se disparan. \u00bfsabemos realmente lo que nos vamos a encontrar y qu\u00e9 % de cada tipolog\u00eda de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> hay en el mercado?<\/p>\n

A ra\u00edz del cambio de la nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014<\/a>, existen 9 tipolog\u00edas<\/strong> en el mercado de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, y entre unas y otras, hay una gran diferencia<\/strong>. A estos 9 habr\u00eda que sumarles los jamones ib\u00e9ricos con certificaci\u00f3n de denominaci\u00f3n de origen protegida<\/strong> que nos proporcionan una calidad diferenciada<\/strong>.<\/p>\n

Hoy hemos querido compartir con vosotros los datos publicados<\/strong> por el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente (MAGRAMA)<\/strong> de la campa\u00f1a de 2015<\/strong> para que os hag\u00e1is una idea de lo que se est\u00e1 elaborando. Es cierto que estas Navidades, podemos encontrarnos tambi\u00e9n jamones ib\u00e9ricos de 2013 y 2014<\/strong> (anteriores a norma 2014) ya que estamos en etapa de transici\u00f3n, y jamones con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>; pero creo que es interesante hacer una reflexi\u00f3n<\/strong> sobre lo que se est\u00e1 haciendo en el mercado y nos puede ayudar de base<\/strong> para ver por donde van los tiros.<\/p>\n

\"Norma<\/a><\/p>\n

Claramente el Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/strong>, la joya de nuestra gastronom\u00eda y al \u00fanico que se le puede denominar legalmente PATA NEGRA<\/strong>, es el porcentaje minoritario de todo este sector. Tan solo representa un 6,19%<\/strong> sobre el total. Este producto es el que abandera la marca Espa\u00f1a a nivel gastron\u00f3mico tanto a nivel nacional como internacional. \u00bfTenemos todo un sector basado en el Ferrari de los jamones<\/strong> y tan solo representa ese porcentaje?<\/p>\n

Cuidado con las gangas que no existen<\/strong>. Este jam\u00f3n cuesta lo que cuesta porque lleva por detr\u00e1s toda una serie de caracter\u00edsticas que nada tienen que ver con los jamones que iremos viendo a continuaci\u00f3n. Este es el \u00fanico que corresponde a esa imagen buc\u00f3lica<\/strong> que todos tenemos en la cabeza cuando la palabra ib\u00e9rico<\/strong> nos viene a la cabeza: cerdo totalmente ib\u00e9rico<\/strong>, sin cruzar, que es alimentado durante su \u00faltima fase de engorde, en un ecosistema \u00fanico<\/strong> en el mundo como son nuestras dehesas a base de bellotas y pastos naturales<\/strong>. Que se elabora con un m\u00e9todo totalmente tradicional y natural<\/strong> en secaderos naturales, durante m\u00e1s de 36 meses<\/strong>. Como pod\u00e9is imaginar todo esto no tiene un coste bajo, de ah\u00ed que su precio de venta al p\u00fablico sea de a partir de unos 350 euros<\/strong> en adelante. Cuanto m\u00e1s se hayan cuidado detalles que aumentan la calidad, m\u00e1s nos iremos aproximando a los 500 euros.<\/p>\n

Otro dato que me llama especialmente la atenci\u00f3n es el % de animales cruzados<\/strong> (cruce entre cerdo ib\u00e9rico y jersey duroc \u201ccerdo blanco\u201d) que se producen bajo el nombre de ib\u00e9rico. Esto es un tema bastante delicado y que no se ve en ninguna otra industria. El 89,95% del jam\u00f3n<\/a><\/strong> que se certific\u00f3 durante 2015 proviene de un cerdo cruzado<\/strong> y en vez llamarle as\u00ed: cruzado, le denominamos ib\u00e9rico<\/strong>. Claramente esta palabra vende por s\u00ed sola. Eso s\u00ed, una de las mejoras que ha introducido la nueva norma es tener que especificar el % de cruce ib\u00e9rico<\/strong> que tiene el animal: 75% o 50%. \u00bfSe admitir\u00eda en el sector de la automoci\u00f3n que un coche con carrocer\u00eda Ferrari pero con motor de un utilitario y se le llamara 50% Ferrari?<\/strong> Pues esto es lo que pasa en este mi querido sector.<\/p>\n

Si nos vamos a la alimentaci\u00f3n, volviendo a la imagen de la dehesa, solo el 15,70%<\/strong> de los animales se alimentan realmente en este ecosistema a base de bellotas y recursos naturales<\/strong>.<\/p>\n

Un 65,15%<\/strong> son alimentados con piensos en granjas<\/strong>, en las que poco ven el sol \u2026por lo que las bellotas estos animales ni se las imaginan<\/strong>. Por \u00faltimo nos quedan los animales de Cebo de Campo<\/strong>, aqu\u00ed la norma permiten que se puedan cebar en explotaciones intensivas, como en el cebo, o extensivas. La gran mayor\u00eda<\/strong> lo hace en granjas con una parte al aire libre<\/strong>, y en algunos casos, os aseguro que poco tiene que ver con esa imagen tan bonita de la dehesa llena de encinas y pastos.<\/p>\n

Si nos vamos a los productos de calidad diferencia, los jamones ib\u00e9ricos de DOP<\/strong>, no llegar\u00edan alrededor del 2%<\/strong> de la totalidad de los jamones ib\u00e9ricos. Me sorprende que siendo estos jamones un sin\u00f3nimo de autenticidad, origen y garant\u00eda de m\u00e1xima calidad<\/strong>, haya tan pocas empresas que tengan la voluntad de sumarse a esta certificaci\u00f3n p\u00fablica y avalada por Europa.<\/p>\n

Desde mi punto de vista, echa la ley, echa la trampa<\/strong>. Aqu\u00ed todo el mundo produce jam\u00f3n ib\u00e9rico de m\u00e1xima calidad y creo que las cifras hablan por s\u00ed mismas<\/strong>. No voy a entrar en lo que estamos haciendo con este sector, pero si al menos que teng\u00e1is informaci\u00f3n de primera mano para que a la hora de comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico estas Navidades, sep\u00e1is lo que hay.<\/p>\n

En general no se est\u00e1n haciendo las cosas bien y adem\u00e1s, nadie da duros a pesetas<\/strong>. Ojito con las grandes ofertas que os vais a encontrar este a\u00f1o. Es obvio que tenemos que comprar lo que nuestro bolsillo nos permite y todas las tipolog\u00edas son m\u00e1s que respetables<\/strong>, pero eso s\u00ed, cada producto que utilice sus propios argumentos y valores <\/strong>de venta y no aluda a otros productos que nada tienen que ver.<\/p>\n

Solo pido transparencia e informaci\u00f3n veraz<\/strong> sobre lo que se est\u00e1 ofreciendo al consumidor<\/strong> y coherencia con lo que uno piensa que est\u00e1 comprando.<\/p>\n

Espero que os haya gustado este post, para \u00e9l hemos contado con la inestimable ayuda de AGACUJ<\/strong> (Asociaci\u00f3n Global de Amigos\/as del cuchillo jamonero) cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jam\u00f3n. Acaban de abrir una l\u00ednea de tel\u00e9fono de ayuda al consumidor a la hora de comprar jam\u00f3n<\/a><\/strong>, si ten\u00e9is cualquier duda pod\u00e9is enviar un Whatsapp<\/strong> al n\u00famero: 684 45 34 48<\/strong>.<\/p>\n

\"Atenci\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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