{"id":6715,"date":"2016-11-30T10:23:13","date_gmt":"2016-11-30T08:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6715"},"modified":"2016-11-30T10:23:13","modified_gmt":"2016-11-30T08:23:13","slug":"ponencia-pedro-jose-perez-casco-la-importancia-de-la-formacion-para-el-cortador-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6715","title":{"rendered":"Ponencia Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, la importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"Ponencia<\/a><\/p>\n

Tras la inauguraci\u00f3n oficial del curso a manos del Presidente de la Asociaci\u00f3n Reyes Magos de Chiclana, Juan Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong>, el Presidente de AGACUJ, Clemente G\u00f3mez<\/a><\/strong> y el alcalde de Chiclana, Jos\u00e9 Mar\u00eda Rom\u00e1n Guerrero<\/strong>, tuvo lugar la gran ponencia totalmente inspiradora de mi admirado Pedr\u00f3 Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Desde el principio y viendo el nombre que le hab\u00eda asignado, me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n: La importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Y es que, coincido plenamente con Pedro, nunca debemos dejar de formarnos<\/strong> y es la \u00fanica forma de poder evolucionar.<\/p>\n

\u00c9l quiso dar ejemplo a trav\u00e9s de su experiencia<\/strong> compartiendo con nosotros los momentos en los que se hab\u00eda visto frenado y c\u00f3mo con la formaci\u00f3n hab\u00eda conseguido mejorar<\/strong> y desarrollarse como profesional.<\/p>\n

Sus or\u00edgenes fueron duros y humildes. Cuando mont\u00f3 su primer negocio utiliz\u00f3 un peque\u00f1o congelador de helados y verduras para colocar el jamonero de publicidad<\/strong> que le hab\u00eda regalado su proveedor al comprar 6 jamones. A los 3 a\u00f1os de estar cortando se dio cuenta que su cuchillo era de cortar pan, de sierra, no un cuchillo jamonero. Ni sab\u00eda nada sobre el jam\u00f3n ni contaba con los medios para hacerlo, pero eso no le fren\u00f3\u2026empez\u00f3 a ver v\u00eddeos, fotos y como \u00e9l dice a dolerle el bolsillo<\/strong>, y eso hizo que cada vez fuera mejorando su corte y lo fuera rentabilizando. A ra\u00edz de la radio se enter\u00f3 que exist\u00eda una Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de jam\u00f3n y decidi\u00f3 apuntarse para seguir creciendo. Fue entonces cuando conoci\u00f3 los concurso de corte<\/strong> y su meta se convirti\u00f3 en ser Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n.<\/p>\n

Asisti\u00f3 a una primera final del campeonato de Espa\u00f1a en 2009<\/strong> donde consigui\u00f3 el tercer puesto. Al a\u00f1o siguiente, volvi\u00f3 a estar en la final de este campeonato y fue donde, seg\u00fan palabras literales de Pedro, \u201ccomenz\u00f3 todo\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"Ponencia<\/a>\u00bfPor qu\u00e9 comenz\u00f3 ah\u00ed su formaci\u00f3n? Fue la primera vez que en la final del Campeonato de Espa\u00f1a se inclu\u00eda una prueba te\u00f3rica<\/strong>. Hab\u00eda una pregunta para cada uno de los participantes y seg\u00fan Pedro: \u201cest\u00e1bamos muy seguros de que la \u00edbamos a resolver con creces. \u00c9ramos los mejores y nos cre\u00edamos los mejores<\/strong>. Lleg\u00f3 el momento de mi pregunta que fue: \u00bfcu\u00e1ntas hect\u00e1reas son necesarias para alimentar un cerdo ib\u00e9rico<\/strong> en la categor\u00eda de bellota<\/strong>?. Era mi turno y ten\u00eda que contestar\u2026 mi respuesta fue 4 hect\u00e1reas<\/strong>; fue un error<\/strong>. Ojal\u00e1 se le dieran 4 hect\u00e1reas a un animal para alimentarse. Recuerdo que para m\u00ed fue una aut\u00e9ntica verg\u00fcenza<\/strong>, encima de un escenario, en el cual hasta ese momento me hab\u00eda desenvuelto francamente bien, demostrando que sab\u00eda cortar, emplatar, que pod\u00eda estar entre los mejores de Espa\u00f1a y que adem\u00e1s quer\u00eda serlo. El resultado es que saqu\u00e9 un papel al azar de una bolsa y no ten\u00eda ni idea de lo que me estaban preguntado<\/strong>, algo tan b\u00e1sico, tan sencillo y a la vez tan importante para que uno se autodenomine profesional. Hoy en d\u00eda no me da ninguna verg\u00fcenza reconocerlo y gracias a ese momento pude reaccionar y cambiar el rumbo<\/strong> de mis objetivos profesionales; me hizo ver la luz<\/strong>. A ra\u00edz de esa sensaci\u00f3n de sentirme un idiota, me di cuenta en qu\u00e9 se ten\u00eda que convertir mi trayectoria. \u00bfCu\u00e1nto de importante ha sido la formaci\u00f3n para mi para llegar donde estoy hoy y cu\u00e1nto de importante puede ser para vosotros?\u201d<\/em><\/p>\n

Aquella noche lo tuvo claro, ten\u00eda que mejorar 3 aspectos<\/strong>: en primer lugar adquirir m\u00e1s formaci\u00f3n<\/strong>, en segundo lugar tuvo claro que ten\u00eda que adquirir m\u00e1s formaci\u00f3n<\/strong> y, en tercer lugar, tuvo clar\u00edsimo que ten\u00eda que adquirir mucha m\u00e1s formaci\u00f3n<\/strong>, porque seg\u00fan \u00e9l, \u00abno ten\u00eda ni idea de lo que ten\u00eda entre manos\u00bb<\/em>.<\/p>\n

A partir de ah\u00ed comenz\u00f3 a asistir a jornadas t\u00e9cnicas sobre el jam\u00f3n<\/strong>, movi\u00e9ndose por toda Espa\u00f1a. Cada vez que se enteraba de una, para all\u00ed que iba. Abandonaba su negocio, su casa, llenaba su coche de gasolina, se cog\u00eda una noche de hotel y se iba donde hubiese un ponente del que pensara que pod\u00eda aprender algo<\/strong>.<\/p>\n

\"Ponencia<\/a>Un d\u00eda se encontraba en las jornadas formativas de Villanueva de C\u00f3rdoba<\/strong> organizadas por la DOP Los Pedroches<\/strong>, en el encuentro de cortadores<\/a>, estaba asistiendo a una ponencia de un tema muy interesante pero que \u00e9l desconoc\u00eda. De repente Clemente G\u00f3mez<\/strong>, que estaba sentado a su lado, le mir\u00f3 y le se\u00f1al\u00f3 un libro<\/strong> que ten\u00eda entre las piernas. Pedro se dio cuenta que lo que aquel ponente estaba diciendo era lo mismo que ven\u00eda en el libro, le mir\u00f3 como preguntando y Clemente le asinti\u00f3. Entonces Pedro le pregunt\u00f3 que qu\u00e9 libro era y Clemente le contest\u00f3: \u00abPedrito Pisha, esto es la biblia del jam\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/em>. Era el libro \u201cTecnolog\u00eda del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\u201d<\/strong> de la persona que estaba dando la ponencia, Don Jes\u00fas Ventanas<\/strong>.<\/p>\n

Pedro conoci\u00f3 a Don Jes\u00fas Ventanas, una de las personas que m\u00e1s domina el sector del jam\u00f3n<\/strong> en Espa\u00f1a. Fue entonces cuando empez\u00f3 a leer todas sus publicaciones y a seguir sus pasos.<\/p>\n

Asistiendo a jornadas formativas y leyendo, fue como pudo abarcar el primer \u00e1rea de formaci\u00f3n<\/strong> que se propuso, el mundo del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

La segunda formaci\u00f3n<\/strong> en la que se centr\u00f3 fue en la de formaci\u00f3n de formadores<\/strong>. Es un t\u00edtulo que te acredita para poder formar a otras personas. \u00c9l quer\u00eda dar clases de corte de jam\u00f3n<\/strong> y entend\u00eda que ten\u00eda que hacerlo de la mejor manera, as\u00ed que durante un a\u00f1o estuvo form\u00e1ndose en esa direcci\u00f3n.<\/p>\n

\"Ponencia<\/a>Empez\u00f3 con peque\u00f1os cursos de 20 horas<\/strong>, luego con jornadas t\u00e9cnicas<\/strong> como la que imparti\u00f3 en Villanueva de C\u00f3rdoba para profesionales\u2026 y finalmente llegaron los cursos de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Agroturismo de M\u00e9rida<\/strong>. En principio eran cursos cortitos, dirigidos a profesionales, y poco a poco la demanda de estos cursos fue aumentando hasta tener 200 personas apuntadas en lista de espera. Fue entonces cuando decidieron crear conjuntamente un plan formativo completo<\/strong> para el corte de jam\u00f3n, de 150 horas, contando con teor\u00eda, medios audiovisuales, pr\u00e1cticas y visitas a dehesas.<\/p>\n

Su tercer campo de formaci\u00f3n fue el ingl\u00e9s<\/strong>. Se dio cuenta que para poder llegar a tener los mejores eventos como cortador de jam\u00f3n en Espa\u00f1a, ten\u00eda que estar entre los mejores, luch\u00f3 y lo consigui\u00f3. Se dio cuenta que quer\u00eda formar a otras personas, volvi\u00f3 a formarme y lo consigui\u00f3. Pero siempre envidiaba mucho a esos cortadores que le contaban que hab\u00edan estado en Estados Unidos, China, Francia\u2026y \u00e9l dec\u00eda, \u201cy \u00bfpor qu\u00e9 a \u00e9l le llaman y a mi no?<\/strong>\u201d <\/em>Un d\u00eda le dijeron, <\/em>\u00bftu sabes hablar ingl\u00e9s? \u00bftu podr\u00edas explicar a una persona de fuera la cultura del jam\u00f3n y c\u00f3mo se corta<\/strong>? \u201cAh\u00ed me di cuenta de que necesitaba otra formaci\u00f3n m\u00e1s\u201d<\/em>. Aprendi\u00f3 ingl\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

Fue entonces cuando comenzaron sus salidas al extranjero: Berl\u00edn, Francia, Noruega, Lisboa\u2026 es muy importante en esta profesi\u00f3n hablar idiomas. Una de las funciones del cortador de jam\u00f3n es explicar todo sobre el producto<\/strong>, y si no hablas al menos ingl\u00e9s, esto es inviable.<\/p>\n

\"Ponencia<\/a><\/p>\n

A trav\u00e9s de esta ponencia de lo m\u00e1s inspiradora<\/strong> Pedro nos dej\u00f3 muchas frases para enmarcar; yo me quedo con una de ellas:<\/p>\n

\u201cAprender, desaprender para reaprender\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a1Fant\u00e1stico Pedro! Muchas veces no somos conscientes que hay muchas cosas que las hacemos por inercia, porque las aprendimos as\u00ed y porque nunca nos hemos planteado hacerlas de otra forma. Por eso es tan necesario aprender a \u2018desaprender\u2019<\/strong> todo aquello que nos limita y nos impide mejorar<\/strong> y avanzar. Si no somos capaces de \u201cdesaprender\u201d lo aprendido y volver a aprender cosas nuevas, no seremos capaces de desarrollar las nuevas competencias y habilidades de mejora que nos propongamos.<\/p>\n

Antes de preguntarnos \u00bfc\u00f3mo se desaprende?<\/strong>, tenemos que preguntarnos, \u00bfqu\u00e9 estoy haciendo? \u00bfqu\u00e9 estoy viendo? \u00bfqu\u00e9 NO estoy viendo?<\/strong>…\u00bfpor qu\u00e9 estoy como estoy y qu\u00e9 podr\u00eda hacer para cambiar esa situaci\u00f3n?<\/strong> Desaprender requiere un ejercicio importante de an\u00e1lisis y autorresponsabilidad<\/strong> pero tambi\u00e9n de creatividad<\/strong>; aceptar la necesidad del cambio no es tarea sencilla.<\/p>\n

Gracias Pedro<\/strong> por compartir con nosotros tu experiencia y por inspirarnos tanto. Cada d\u00eda que paso contigo me demuestras m\u00e1s tu maestr\u00eda<\/strong> en todos los aspectos; es un privilegio tenerte tan cerquita.<\/p>\n

Hoy me despido de mis queridos Jam\u00f3n Lovers<\/strong> de la misma manera que t\u00fa lo hiciste con nosotros en tu ponencia:<\/p>\n

\u201cEx\u00edgete tanto como le exiges al jam\u00f3n\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Ponencia<\/a><\/p>\n

M\u00e1s Master Class del Curso de Corte de Jam\u00f3n ben\u00e9fico de Chiclana:<\/p>\n

\"Master<\/a><\/p>\n

Master Class el corte de un jam\u00f3n completo, ejecutado y comentado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a><\/p>\n

El mismo lunes a las 16.00 horas, se llev\u00f3 a cabo una\u00a0Master Class<\/strong>\u00a0sobre el\u00a0corte de jam\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0completo de una pieza a cargo del magn\u00edfico\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong>. A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortes\u00eda de Pedro hacia sus compa\u00f1eros de Asociaci\u00f3n.\u00a0En ella…\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tras la inauguraci\u00f3n oficial del curso a manos del Presidente de la Asociaci\u00f3n Reyes Magos de Chiclana, Juan Jes\u00fas S\u00e1nchez, el Presidente de AGACUJ, Clemente G\u00f3mez y el alcalde de Chiclana, Jos\u00e9 Mar\u00eda Rom\u00e1n Guerrero, tuvo lugar la gran ponencia totalmente inspiradora de mi admirado Pedr\u00f3 Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco. 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