{"id":6691,"date":"2016-11-29T12:29:01","date_gmt":"2016-11-29T10:29:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6691"},"modified":"2016-11-29T12:29:01","modified_gmt":"2016-11-29T10:29:01","slug":"master-class-el-corte-de-un-jamon-completo-ejecutado-y-comentado-por-pedro-jose-perez-casco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6691","title":{"rendered":"Master Class el corte de un jam\u00f3n completo, ejecutado y comentado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/master-class-pedro-jose-perez-casco-corte-jamon-chiclana-agacuj-asociacion-reyes-magos-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6692 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/master-class-pedro-jose-perez-casco-corte-jamon-chiclana-agacuj-asociacion-reyes-magos-jamonlovers-1024x921.jpg\" alt=\"Master Class el corte de un jam\u00f3n completo, ejecutado y comentado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco\" width=\"640\" height=\"576\" \/><\/a><\/p>\n<p>El mismo lunes a las 16.00 horas, se llev\u00f3 a cabo una <strong>Master Class<\/strong> sobre el <strong>corte de jam\u00f3n<\/strong> completo de una pieza a cargo del magn\u00edfico <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a>. A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortes\u00eda de Pedro hacia sus compa\u00f1eros de Asociaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En ella pudimos disfrutar de sus <strong>conocimientos sobre el jam\u00f3n y el corte<\/strong> y ver en directo el manejo del cuchillo de este pedazo de cortador. El jam\u00f3n que se cort\u00f3 fue un Jam\u00f3n de Cebo de Campo Ib\u00e9rico (50% Raza Ib\u00e9rica).<\/p>\n<p>Pedro inici\u00f3 su corte comentando que, en primer lugar, <strong>todas las lonchas<\/strong> tienen que llevar algo de <strong>grasa<\/strong> para poder apreciar todos los aromas y sabores del producto. Tenemos que <strong>educar a los consumidores<\/strong> en que fundamentalmente las <strong>caracter\u00edsticas<\/strong> diferenciadoras de un <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\"><strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a> est\u00e1n en el tocino. Es muy importante formar a nuestros clientes en d\u00f3nde encontrar lo mejor.<\/p>\n<p>En segundo lugar, que <strong>todas las raciones o platos<\/strong> que saquemos de \u00e9l, tienen que ir en perfecto estado y armon\u00eda\u2026 desde la primera a la \u00faltima.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Master Class para socios de AGACUJ en Chiclana\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0MhNNsu2TvA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Comenz\u00f3 mostrando la limpieza de la pieza. Cuando eliminemos la corteza, tenemos que tener en cuenta que <strong>no podemos eliminar m\u00e1s grasa<\/strong> de la necesaria. Si nos pasamos, cuando lleguemos al tercer corte, no habr\u00e1 grasa suficiente para que las lonchas lleven su parte necesaria de tocino, lo que le proporciona al jam\u00f3n, como hemos comentado anteriormente, su m\u00e1ximo esplendor. Si vamos a llevar a cabo el <strong>tercer corte<\/strong>, este punto es muy importante a tener en cuenta, ya que si eliminamos grasa de m\u00e1s, perderemos el sentido del corte que queremos realizar.<\/p>\n<p><strong>Cortar un jam\u00f3n tiene un sentido desde el principio<\/strong>, depender\u00e1 mucho como hagas la limpieza para obtener el resultado que tu quieres al final.<\/p>\n<p>Pedro es partidario de empezar a lonchear siempre el jam\u00f3n por la <strong>maza<\/strong>. Si dominas la babilla, el emplatado y el remate del jam\u00f3n con creatividad, puedes conseguir que los platos del final sean tan bonitos como los platos del principio, y as\u00ed nos lo demostr\u00f3.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pedro-jose-perez-casco-master-class-corte-jamon-chiclana-agacuj-asociacion-reyes-magos-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-6694 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pedro-jose-perez-casco-master-class-corte-jamon-chiclana-agacuj-asociacion-reyes-magos-jamonlovers-300x225.jpg\" alt=\"Master Class el corte de un jam\u00f3n completo, ejecutado y comentado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a>Tambi\u00e9n hablamos sobre la <strong>rectitud del corte<\/strong>. Seg\u00fan Pedro, muchas veces nos obsesionamos en llevar el corte totalmente recto y <strong>nos olvidamos de sacar lo mejor del jam\u00f3n<\/strong>. Cada jam\u00f3n es totalmente distinto a otro y tenemos que tener la capacidad de ir adaptando el corte a cada pieza para extraer lo mejor de s\u00ed.<\/p>\n<p>Cuando llegamos al <strong>tercer corte<\/strong>, hay un cambio significativo en el emplatado, que es dejar la <strong>grasa fuera y el magro dentro<\/strong>. Por otro lado, es primordial cortar esta zona de la forma m\u00e1s fina posible. Si te metes en la boca una loncha de babilla, luego otra de maza y despu\u00e9s otra del tercer corte y las muerdes, te vas a dar cuenta que <strong>la del tercer corte es la que m\u00e1s resistencia<\/strong> te va a oponer. Por lo que no nos queda m\u00e1s remedio que <strong>darle al <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a> la mayor finura<\/strong> posible al efectuar el <strong>tercer corte<\/strong>, para que de esa manera el cliente tenga que morder lo m\u00ednimo posible.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Master Class Pedro P\u00e9rez Casco sobre corte de jam\u00f3n: El tercer corte\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EW1bMOqqFCg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El tercer corte que realiza Pedro lleva <strong>tres inclinaciones distintas<\/strong>, en funci\u00f3n de la superficie de corte que va loncheando en cada momento. La primera zona del tercer corte, al ser m\u00e1s ancha, nos obliga a hacer las <strong>lonchas algo m\u00e1s largas<\/strong> para poder mantener el criterio de que todas las lonchas vayan con magro y grasa.<\/p>\n<p>Estos fueron algunos de los puntos que se comentaron a lo largo de esta Master Class. Pudimos contemplar con qu\u00e9 <strong>naturalidad y mimo<\/strong> Pedro cort\u00f3 el jam\u00f3n completo.<\/p>\n<p>Una de sus virtudes es <strong>hacer parecer sencillo lo que para m\u00ed es tan complicado<\/strong>. Gracias Pedro por esta exhibici\u00f3n de corte y por tu maestr\u00eda. Estoy convencida de que tod@s nos sentimos afortunados por lo que aprendimos y disfrutamos.<\/p>\n<p>Os dejo una peque\u00f1a galer\u00eda de im\u00e1genes de este momento que espero que os gusten:<\/p>\n\n<p>M\u00e1s Master Class del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/curso-de-corte-de-jamon-benefico-organizado-por-la-asociacion-reyes-magos-de-chiclana-y-agacuj\/\">Curso de Corte de Jam\u00f3n ben\u00e9fico de Chiclana<\/a>:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/ponencia-pedro-jose-perez-casco-la-importancia-de-la-formacion-para-el-cortador-de-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6726 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pedro-jose-perez-casco-ponencia-la-importancia-de-la-dormacion-crotadores-jamon-chiclana-jamonlovers.jpg\" alt=\"Ponencia Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, la importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n. Cursos de Corte de jam\u00f3n Ben\u00e9fico Chiclana\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/ponencia-pedro-jose-perez-casco-la-importancia-de-la-formacion-para-el-cortador-de-jamon\/\">Ponencia Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, la importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n<\/a><\/p>\n<p>Desde el principio y viendo el nombre que le hab\u00eda asignado, me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n:\u00a0<strong>La importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Y es que, coincido plenamente con Pedro,\u00a0<strong>nunca debemos dejar de formarnos<\/strong>\u00a0y es la \u00fanica forma de poder evolucionar.\u00a0\u00c9l quiso dar ejemplo&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/ponencia-pedro-jose-perez-casco-la-importancia-de-la-formacion-para-el-cortador-de-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/la-limpieza-previa-al-corte-y-empiece-del-jamon-como-estrategia-master-class-de-pablo-montiel-enriquez\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6763 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/como-empezar-jamon-limpieza-pelado-pieza-pablo-montiel-enriquez-master-class-curso-corte-jamon-agacuj-reyes-magos-chiclana-jamonlovers-2.jpg\" alt=\"La limpieza previa al corte y empiece del jam\u00f3n como estrategia. Master Class de Pablo Montiel Enr\u00edquez en Chiclana\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/la-limpieza-previa-al-corte-y-empiece-del-jamon-como-estrategia-master-class-de-pablo-montiel-enriquez\/\">La limpieza previa al corte y empiece del jam\u00f3n como estrategia. Master Class de Pablo Montiel Enr\u00edquez<\/a><\/p>\n<p>La Master Class de Pablo estaba enfocada a la\u00a0<strong>importancia de la preparaci\u00f3n y limpieza de la pieza antes de cortar.<\/strong>\u00a0Seg\u00fan su experiencia el hacer esta tarea de una forma u otra, puede mejorarnos y facilitarnos el corte hasta en un\u00a0<strong>40%<\/strong>.\u00a0Tambi\u00e9n incidi\u00f3 mucho sobre la\u00a0<strong>limpieza\u00a0<\/strong>&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/la-limpieza-previa-al-corte-y-empiece-del-jamon-como-estrategia-master-class-de-pablo-montiel-enriquez\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/aprender-de-nuestros-propios-errores-en-el-corte-de-jamon-master-class-jose-angel-munoz-ruiz\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6915 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/jose-angel-mu\u00f1oz-ruiz.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 \u00c1ngel Mu\u00f1oz Ruiz Master Class Curso Ben\u00e9fico Chiclana\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/aprender-de-nuestros-propios-errores-en-el-corte-de-jamon-master-class-jose-angel-munoz-ruiz\/\">Aprender de nuestros propios errores en el corte de jam\u00f3n. Master Class Jos\u00e9 \u00c1ngel Mu\u00f1oz Ruiz<\/a><\/p>\n<p>Cuando lleg\u00f3 la hora de su\u00a0<strong>Master Class<\/strong>\u00a0sali\u00f3 al estrado y comparti\u00f3 primero su\u00a0<strong>visi\u00f3n sobre el corte de jam\u00f3n<\/strong>. Jos\u00e9 \u00c1ngel\u00a0<strong>cree que la perfecci\u00f3n<\/strong>\u00a0a la hora de cortar jam\u00f3n existe y nos cont\u00f3 c\u00f3mo \u00e9l lleva durante 18 a\u00f1os busc\u00e1ndola y reconoci\u00f3 que todav\u00eda no la hab\u00eda encontrado&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/aprender-de-nuestros-propios-errores-en-el-corte-de-jamon-master-class-jose-angel-munoz-ruiz\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/master-class-fran-robles-cobo-la-importancia-del-remate-del-jamon-y-como-tratar-de-forma-individual-cada-tipo-de-situaciones\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6916 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/fran-robles-cobo.jpg\" alt=\"Fran Robles Cobo Master Class Curso Ben\u00e9fico Chiclana\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/master-class-fran-robles-cobo-la-importancia-del-remate-del-jamon-y-como-tratar-de-forma-individual-cada-tipo-de-situaciones\/\">Master Class Fran Robles Cobo, la importancia del remate del Jam\u00f3n y c\u00f3mo tratar de forma individual cada tipo de situaciones<\/a><\/p>\n<p>La\u00a0<strong>cuarta Clase Magistral<\/strong>\u00a0fue impartida por el gran\u00a0Fran Robles Cobo\u00a0y ten\u00eda el objetivo de mostrar la\u00a0<strong>importancia del remate en un jam\u00f3n a trav\u00e9s del famoso Tercer Corte\u00a0<\/strong>y sus distintas variantes.\u00a0Fran fue el\u00a0primer cortador que volte\u00f3&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/master-class-fran-robles-cobo-la-importancia-del-remate-del-jamon-y-como-tratar-de-forma-individual-cada-tipo-de-situaciones\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mismo lunes a las 16.00 horas, se llev\u00f3 a cabo una Master Class sobre el corte de jam\u00f3n completo de una pieza a cargo del magn\u00edfico Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco. 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