{"id":6614,"date":"2016-11-09T13:10:03","date_gmt":"2016-11-09T11:10:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6614"},"modified":"2016-11-09T13:10:03","modified_gmt":"2016-11-09T11:10:03","slug":"la-denominacion-de-origen-protegida-jabugo-por-guillermo-garcia-palacios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6614","title":{"rendered":"La Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jabugo por Guillermo Garc\u00eda-Palacios"},"content":{"rendered":"

\"Presidente<\/a>En nuestro recorrido por las distintas Denominaciones de Origen Protegidas del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, no pod\u00edamos pasar por alto, la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Huelva, actualmente\u00a0DOP Jabugo<\/strong>.<\/p>\n

Jabugo<\/strong> es la poblaci\u00f3n m\u00e1s conocida de la provincia de Huelva<\/strong> y en cualquier foro, solo citar ese nombre, hace que las papilas gustativas empiecen a salivar. Tiene un gran reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional y siempre se asocia, a un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> de calidad m\u00e1xima.<\/p>\n

Hoy tenemos el placer de contar con su Presidente, Guillermo Garc\u00eda-Palacios<\/strong>, que seguramente va a contarnos aspectos muy interesantes sobre la DOP, su evoluci\u00f3n y sobre el propio sector.<\/p>\n

Hola Guillermo, en primer lugar quer\u00eda darte las gracias por sacar un hueco de tu agenda y querer compartir hoy con Jam\u00f3n<\/a> Lovers, un ratito jamonero.<\/p>\n

Para empezar me gustar\u00eda remontarme a la historia de esta DOP y que nos cuentes, cu\u00e1ndo y c\u00f3mo surge esta denominaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

La DOP Jam\u00f3n de Huelva<\/strong><\/a>, surge a finales de los 90<\/strong>. El primer intento de hacer la DOP fue en el a\u00f1o 76<\/strong>, de hecho la primera propuesta fue que se llamara DOP Jabugo y no Huelva. En aquel momento no conseguimos que todas las empresas y administraciones dieran el visto bueno<\/strong> a que saliera bajo Jabugo<\/strong> y no, bajo Huelva. Tras mucho trabajo y muchos a\u00f1os de lucha, finalmente hemos conseguido poner a todo el mundo de acuerdo<\/strong>, en algo que era de sentido com\u00fan y es que, el nombre de Jabugo, est\u00e9 protegido bajo una entidad reconocida a nivel europeo<\/strong> como es una DOP. Hemos logrado aunar a todo el territorio de Huelva<\/strong>, desde ganaderos, operadores, ayuntamientos\u2026en pro de una marca \u00fanica<\/strong> y diferenciada como es Jabugo.<\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a>El por qu\u00e9 surge esta DOP es sencillo y viene motivado principalmente porque tenemos el producto gastron\u00f3mico m\u00e1s importante<\/strong> de este pa\u00eds y que forma parte intr\u00ednseca, de la Marca Espa\u00f1a. \u00c9ramos y somos, la \u201cmarca\u201d de jamones<\/strong> m\u00e1s conocida a nivel mundial y entonces no estaba protegida. La necesidad de protecci\u00f3n para evitar el fraude, que tantos y tantos a\u00f1os, nos afect\u00f3, estaba patente y ten\u00edamos que crear esta DOP para evitarlo.<\/p>\n

Surge para proteger la Sierra de Huelva<\/strong>. Jabugo en aquella \u00e9poca, no estaba por la labor de una DOP, que se llamara Jabugo.\u00a0Los latinos tenemos muchos males y en ocasiones preferimos fastidiarnos nosotros con tal de que no se beneficie el vecino. Era otra \u00e9poca, y entonces, en los a\u00f1os 70<\/strong>, todas las empresas que estuvieran en el propio Jabugo<\/strong>, sent\u00edan que ten\u00edan un plus, lo cual les ofrec\u00eda el poder vender el producto a un precio m\u00e1s elevado, a\u00fan cuando industriales del resto de la Sierra ten\u00edan, cuando menos la misma calidad.<\/p>\n

Afortunadamente todo eso forma parte de la historia y ahora incluso<\/strong>, un operador tan importantes como 5J<\/strong>, ha entrado a formar parte de la DOP.<\/p>\n

Imagino que todo esfuerzo, al final tiene su recompensa y desde luego creo que ha sido m\u00e1s que acertado el cambio. Negar que Jabugo es una gran marca a nivel de marketing no tendr\u00eda sentido. <\/strong><\/p>\n

Hablemos de vuestras funciones, adem\u00e1s de la protecci\u00f3n del nombre, \u00bfqu\u00e9 tareas llev\u00e1is a cabo desde el consejo regulador?<\/strong><\/p>\n

\"Secaderos<\/a>Cualquier DOP tiene adem\u00e1s que, inspeccionar todo el proceso de cr\u00eda y elaboraci\u00f3n<\/strong> para poder certificar un producto de calidad m\u00e1xima. Establecemos todo tipo de controles<\/strong> para garantizar que, lo que el consumidor est\u00e1 comprando, es realmente el producto que quiere comprar.<\/p>\n

La promoci\u00f3n<\/strong> de dicho producto es otra de nuestras funciones. Apoyamos con todo tipo de acciones el que se de a conocer nuestro jam\u00f3n, aunque est\u00e1 claro, que la venta final depende de cada una de los industriales adscritos.<\/p>\n

Ya me has comentado algo sobre el tema del cambio del nombre de la DOP, \u00bfcu\u00e1ndo se solicita, c\u00f3mo est\u00e1 a fecha de hoy y qu\u00e9 sucede para que se tome esa decisi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Llevamos desde 2008<\/strong> trabajando es esta direcci\u00f3n y fue 2015<\/strong> cuando conseguimos poner a todo el mundo de acuerdo y contamos con la aprobaci\u00f3n por parte de Comunidad Aut\u00f3noma y a nivel nacional. Hoy mismo, hemos recibido la notificaci\u00f3n de que Europa lo ha ratificado<\/strong> y estamos a la espera de que se publique oficialmente<\/strong>.<\/p>\n

\"Jabugo,<\/a>Lo que sucede, es que al final despu\u00e9s de mucho tiempo y trabajo, hemos convencido al sector<\/strong> de que, o protegemos el nombre de Jabugo<\/strong>, o no \u00edbamos a ser capaces de controlarlo. Hay empresas en todas las partes del mundo que, intentan adoptar ese nombre para sus productos. Un d\u00eda recibimos una llamada de la embajada espa\u00f1ola en China<\/strong>, para decirnos que hab\u00eda una empresa que quer\u00eda registrar el nombre de Jabugo. Desde la embajada se nos ped\u00eda que hici\u00e9ramos una oposici\u00f3n para impedir que se llevara a cabo. Nosotros no ten\u00edamos medios<\/strong> para hacerlo y no pod\u00edamos estar llevando todos los expedientes de oposici\u00f3n a todo lo que llegara de todas las partes del mundo. Si el t\u00e9rmino Jabugo<\/strong>, estaba protegido por una DOP<\/strong>, es el propio gobierno a trav\u00e9s del ministerio, el que se encarga de hacerlo.<\/p>\n

La \u00fanica forma de poder estar evitando este tipo de fraudes<\/strong> y los que se puedan producir por parte de nuevas empresas que, puedan venir a Jabugo con posterioridad, es que el propio ministerio sea el que se oponga. Obviamente las empresas anteriores, tienen sus derechos adquiridos.<\/p>\n

Era la \u00fanica forma de poner coto<\/strong>, al mal uso que se pod\u00eda hacer, de una de las pocas gallinas de oro<\/strong> que tenemos, como es el nombre de Jabugo<\/strong>.<\/p>\n

El propio Ministerio nos ha reconocido, que Jabugo<\/strong> es la marca agroalimentaria<\/strong> m\u00e1s reconocida, por encima de otras muy conocidas dentro del sector del vino o del aceite.<\/p>\n

\"Mapa<\/a>Hab\u00eda que proteger la marca<\/strong> con un figura como una DOP, era la \u00fanica forma razonada y \u00f3ptima para proteger al sector. Por suerte o por desgracia, muy pocos saben que Jabugo es un pueblo<\/strong>, y de los pocos que lo saben, solo algunos saben ubicarlo en el mapa. Todo el mundo lo asocia al jam\u00f3n de calidad m\u00e1xima, sin m\u00e1s.<\/p>\n

Hemos tratado de darle m\u00e1s visibilidad a Jabugo<\/strong> en s\u00ed, no solo por el tema del jam\u00f3n, si no tambi\u00e9n por el impacto social y econ\u00f3mico<\/strong> que podr\u00eda tener el que muchas personas descubrieran que es un pueblo y vinieran a visitarlo. En su momento habl\u00e9 con la ex ministra de fomento, Ana Pastor, para que nos permitiera poner en la autov\u00eda de M\u00e9rida<\/strong>, un cartel que indicara la direcci\u00f3n y kil\u00f3metros hasta Jabugo. Esa autov\u00eda es la natural para llegar hasta aqu\u00ed y tiene mucha afluencia ya que forma parte de la autov\u00eda de la Plata. Millones de personas pasan todos los a\u00f1os por ella. Y pensamos que podr\u00eda ser un buen reclamo<\/strong> el que las personas que pasaran por ella, vieran una mera referencia a Jabugo. Dar\u00eda un gran impulso<\/strong> no solo al sector del jam\u00f3n, si no que todo Huelva<\/strong> y sectores como el del turismo, la cultura o la gastronom\u00eda, se ver\u00edan beneficiados. Habr\u00eda m\u00e1s reservas en hoteles, posibilidad de hacer rutas por los preciosos pueblecitos de la sierra de Aracena<\/strong>, servir\u00eda para impulsar la econom\u00eda y como no, para proteger tambi\u00e9n y dar futuro, a un ecosistema como es la dehesa<\/strong>, que hoy est\u00e1 en jaque. Esta semana hemos recibido la negativa por parte del ministerio, seg\u00fan ellos, no puede llevarse a cabo por cuestiones t\u00e9cnicas.<\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a>Es algo que no acabo de comprender y me parece una incongruencia, no comparto que no lleguemos a entender, que una marca como Jabugo<\/strong>, no cuente con el respaldo y apoyo que se merece.<\/p>\n

La verdad es que desgraciadamente no me sorprende lo que me cuentas, como siempre digo, tenemos mucho que aprender de otros pa\u00edses. <\/strong><\/p>\n

Actualmente estamos pasando por momentos complicados debido a que estamos conviviendo con dos normas a la vez, estamos en un periodo de transici\u00f3n con todo lo que ello implica. \u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n tienes sobre la norma del 2014? \u00bfCrees que favorece al sector?<\/strong><\/p>\n

Hemos tratado de ser coherentes con este tema. La norma no es la mejor pero mejora lo que hab\u00eda<\/strong>. El sector<\/strong> durante a\u00f1os ha estado inmerso en el fraude y el descontrol<\/strong>, que hac\u00eda que, estuviera en claras v\u00edas de hundirse.<\/p>\n

La industria del jam\u00f3n blanco<\/a>, del intensivo, estaba cogiendo una fuerza y potencia muy peligrosa.<\/p>\n

Siempre hemos defendido una cuesti\u00f3n, que cada industrial elabore el tipo de producto que quiera, puede hacer jam\u00f3n con el cerdo y el r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n que prefiera, ahora bien, creo que tenemos la obligaci\u00f3n de facilitar toda la informaci\u00f3n al consumidor<\/strong> y que sea totalmente transparente y veraz.<\/p>\n

Siendo as\u00ed no hay problema. Pero si se hace un producto que proviene de animales que son 50% o 75% de otra raza, o si los alimentamos a base de piensos en granjas, que no lo ocultemos<\/strong>. Diciendo la verdad no hay problema.<\/p>\n

\"DOP<\/a>Por qu\u00e9 no podemos llegar a usar una etiqueta<\/strong> como la que se emplea en el vino<\/strong> y en la que se dice: este vino tiene un 80% de uva cabernet sauvignon, 10% de tempranillo y 10% de pinot noir\u2026 ha pasado por 12 meses en barrica o por 36\u2026no pasa nada, se indica y listo.<\/p>\n

Si quieres hacer jamones del 50% y alimentados en r\u00e9gimen intensivo con pienso, no pasa nada, pero ponlo.<\/p>\n

Lo que pasa, es que se han estado vendiendo Seats Panda con la estrella de Mercedes<\/strong>, y ahora eso no se quiere cambiar.<\/p>\n

Qu\u00e9 tiene que ver un producto que procede de cerdos que, tardan dos a\u00f1os en sacrificarse y que necesitan una curaci\u00f3n de entre 3 y 4<\/strong> a\u00f1os para poder comercializarse, con otros jamones que, tienen el 50% de otra raza, que son alimentados con piensos en granjas y que para llegar a los periodos m\u00ednimos de curaci\u00f3n, para obtener los papeles, incluso se acartonan. \u00bfC\u00f3mo podemos comparar un producto con otro? \u00bfC\u00f3mo podemos comparar una dehesa con una nave en la que el cerdo no ve la luz del sol?<\/strong><\/p>\n

Hasta que eso no se diferencie claramente, el sector est\u00e1 en claro peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n

Nos estamos jugando parte del patrimonio cultural y la marca Espa\u00f1a<\/strong>, \u00bfno protege y apoya Francia a su Foie y Rusia a su Caviar? No hagamos nosotros mismos, un mal uso del mismo. Adem\u00e1s, a diferencia de estos dos productos que he citado, nuestro jam\u00f3n mantiene un ecosistema \u00fanico y ecol\u00f3gico<\/strong> como es la dehesa<\/a>.<\/p>\n

\"Cerdos<\/a>Sencillamente creo que no se puede comparar<\/strong> aquellos cerdos que se cr\u00edan en naves intensivas<\/strong> con aquellos cerdos que se cr\u00edan en la dehesa<\/strong>. Creo que son productos que pertenecen a sectores distintos. Por otro lado est\u00e1 el tema de si el control<\/strong> que se est\u00e1 haciendo es eficaz y eficiente. La norma puede ser mejor o peor, pero si no hay organismos que controlen y sancionen<\/strong> no servir\u00e1 de mucho. El fraude existe y es rentable<\/strong>\u2026si tu vas a 200 km por hora o te saltas un sem\u00e1foro en rojo, sabes que pueden sancionarte. Aqu\u00ed tenemos que hacer lo mismo, si te saltas la norma, que te sancionen. Espero que desde la administraci\u00f3n regional y la nacional, pongan las herramientas pertinentes para poder sancionar a aquellas empresas que no lo est\u00e1n haciendo bien<\/strong>. Necesitamos un mayor control para que esto no suceda.<\/p>\n

Claridad y transparencia ante todo. Creo que la \u00fanica forma en la que el consumidor podr\u00e1 ser libre, es teniendo como bien dices, toda la informaci\u00f3n respecto al producto. Por otro lado, el control y las sanciones son necesarias, cada d\u00eda en los puntos de venta se ven m\u00e1s ejemplos de productos mal etiquetados o que juegan con la ambig\u00fcedad, si no se hace nada al respecto, esto puede que siga pasando. <\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00daltimamente he le\u00eddo algunas notas de prensa respecto a la intenci\u00f3n de solicitar una IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) para el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. \u00bfQu\u00e9 sentido tiene hacerlo cuando existen actualmente 4 DOP para este producto que, son de naturaleza p\u00fablica, reconocidas por la Uni\u00f3n Europea y que adem\u00e1s, est\u00e1n ligadas a territorios reconocidos y reconocibles?<\/strong><\/p>\n

Una IGP del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, como no sea de manos de las DOP, no tendr\u00eda sentido, no creo que vea la luz. No tiene l\u00f3gica, Bruselas en ocasiones, pone la coherencia que a veces nos falta en los diferentes pa\u00edses.<\/p>\n

Much\u00edsimas gracias Guillermo, ha sido un aut\u00e9ntico placer contar contigo para esta entrevista y desde aqu\u00ed te agradezco tu tiempo y disposici\u00f3n. Siempre es una gozada compartir puntos de vista y aprender un poquito m\u00e1s, de la mano de personas como t\u00fa que, nos aportan otro enfoque o perspectivas sobre nuestro querido jam\u00f3n. <\/strong><\/p>\n

\u00a1Gracias por todo y te mando un fuerte abrazo jamonero!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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