{"id":655,"date":"2013-10-22T11:36:00","date_gmt":"2013-10-22T09:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=655"},"modified":"2013-10-22T11:36:00","modified_gmt":"2013-10-22T09:36:00","slug":"sidra-de-asturias-descubrela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=655","title":{"rendered":"Sidra de Asturias, desc\u00fabrela"},"content":{"rendered":"

\"Sidra<\/a><\/p>\n

Sidra de Asturias<\/h4>\n

Asturias y la sidra<\/strong> han estado relacionadas desde muy antiguo. Para hacernos una idea, baste decir que un documento del a\u00f1o 780, encontrado por investigadores en el Monasterio de Santa Mar\u00eda de Obana, en Tineo, ya citaba a la bebida. Adem\u00e1s, el Fuero de Avil\u00e9s deja bien a las claras que la sidra ya estaba plenamente arraigada en el Principado all\u00e1 por el siglo XII. Hoy se sabe que la bebida tiene, adem\u00e1s de antig\u00fcedad y tradici\u00f3n, propiedades terap\u00e9uticas para prevenir enfermedades cardiovasculares o tumores. Teniendo en cuenta que cada botella de un litro de sidra contiene 30 gramos de alcohol<\/strong>, el consumo de una botella diaria actuar\u00eda sobre el sistema cardiovascular, elevar\u00eda el llamado colesterol bueno y ayudar\u00eda a prevenir la ateroesclerosis y las enfermedades coronarias. Adem\u00e1s, el contenido en taninos de la sidra tiene propiedades antioxidantes que proporcionan al alcohol un valor a\u00f1adido.<\/p>\n

Y es que estos polifenoles (taninos) act\u00faan evitando la oxidaci\u00f3n del colesterol malo o, lo que es igual, de las lipoprote\u00ednas de baja intensidad, que son m\u00e1s t\u00f3xicas cuando se oxidan. Eso sin contar con que estos antioxidantes \u2013y otros, como el antociano- act\u00faan como reguladores del \u00e1cido \u00farico y favorecedores del papel diur\u00e9tico.<\/p>\n

En otro orden de cosas, la sidra contiene todos los minerales y principios activos que la manzana le confiere…ya de por si excepcionales. Por un lado, tiene un alto contenido de f\u00f3sforo, potasio, hierro y magnesio. Por el otro, tiene ocho vitaminas beneficiosas para la salud: (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 y C).<\/p>\n

Adem\u00e1s de estos componentes, la manzana tambi\u00e9n posee polifenoles como la quercetina, que sirve para combatir las alergias, los riesgos de infarto de coraz\u00f3n o cerebral y la prevenci\u00f3n de varios tipos de c\u00e1ncer. Lo cierto es que la lista de beneficios que el consumo de manzanas y sidra puede generar en el largo plazo para su salud es extensa. O sea, que la sidra (consumida con moderaci\u00f3n) es salud en cada sorbo.<\/p>\n

Pero volviendo al origen hist\u00f3rico de la sidra \u2013y por m\u00e1s que les pese a los asturianos- \u00e9sta no tiene su origen en Asturias\u2026 ni siquiera es el \u00fanico lugar en el que se elabora. Para empezar, y aunque esto no se sepa con absoluta certeza, muchos historiadores piensan que el primer sorbo de sidra se bebi\u00f3 en Egipto y\/o Bizancio\u2026 en una \u00e9poca anterior a Cristo.<\/p>\n

Luego, siglos despu\u00e9s, ser\u00edan los celtas quienes se encargar\u00edan de la difusi\u00f3n de la bebida por Europa\u2026 antes, en todo caso, de que los \u00e1rabes extendieran los distintos tipos de manzana y las t\u00e9cnicas para su producci\u00f3n a lo largo y ancho del Viejo Continente. Dicho queda que, en el caso de Asturias, la sidra ya era bebida muy arraigada y consumida en el siglo XII\u2026 como ya lo era en otros pa\u00edses de la costa atl\u00e1ntica europea. Y es que aunque, bajo distintos sabores y formas de elaboraci\u00f3n, estas otras sidras no dejan de ser una bebida basada en la fermentaci\u00f3n natural de la manzana.<\/p>\n

As\u00ed, ha sido siempre la sidra un producto de gran tradici\u00f3n en Francia, Inglaterra, B\u00e9lgica, Irlanda y Alemania. Los historiadores se\u00f1alan, sobre la expansi\u00f3n de la sidra por el Viejo Continente, que la primera referencia que tenemos de la sidra en Europa se remonta a la \u00e9poca de Carlomagno, a principios del siglo IX.<\/p>\n

Con el paso de los siglos, y el descubrimiento de Am\u00e9rica, la sidra dar\u00eda un vigoroso salto para aterrizar en la otra orilla del Atl\u00e1ntico\u2026 especialmente en los EE UU. All\u00ed el consumo de esta bebida acabar\u00eda por popularizarse tanto que se sabe que los tres primeros presidentes de Estados Unidos -George Washington, John Adams y Thomas Jefferson,- fueron consumidores ac\u00e9rrimos de sidra. Adem\u00e1s, y ya en el siglo XX y durante la Ley Seca, se hicieron importantes campa\u00f1as para conseguir que la bebida fuera excluida de la ley.<\/p>\n

\u00bfY cuales son los diferentes tipos de sidra que se producen en Asturias? Pues seg\u00fan la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) estas son Sidra Natural Tradicional (necesita escanciado y no est\u00e1 filtrada); Sidra Natural Nueva Expresi\u00f3n (no necesita escanciado, est\u00e1 filtrada y estabilizada); y, por \u00faltimo, Sidra Espumosa, cuya caracter\u00edstica principal es que su carb\u00f3nico proviene de la propia fermentaci\u00f3n y su sabor es seco.<\/p>\n

\u00bfTe apetece un cul\u00edn?<\/p>\n

\"Sidra<\/a><\/p>\n

Aqu\u00ed dejamos algunas caracter\u00edsticas de cada una de ellas:<\/p>\n

Sidra Natural Tradicional:<\/strong><\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: bebida fermentada de manzana proveniente de las 22 variedades de DOP.<\/p>\n

Organol\u00e9pticamente<\/strong>: Aspecto amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, correcto espalme y aguante. Aroma: franco al fruto de su procedencia y limpio. Sabor: intenso y refrescante, soporte \u00e1cido y con irrelevantes tonos amargos, cierta astringencia y un lev\u00edsimo tono dulce.<\/p>\n

\u00a0Sidra Natural Nueva Expresi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: bebida fermentada de manzana procedente principalmente de 12 de las variedades de DOP. Filtrada antes de su embotellado.<\/p>\n

Organol\u00e9pticamente<\/strong>: Aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados. Presencia de micro burbujas, limpia y brillante. Aromas: notas frutales, vegetales y florales. Sabor: Fresco y ligero, sabor \u00e1cido y amargo con presencia de carb\u00f3nico.<\/p>\n

Sidra Espumosa:<\/strong><\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Gas end\u00f3geno que proviene de la fermentaci\u00f3n. Dentro de esta, existen dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n: fermentaci\u00f3n en botella (m\u00e9todo tradicional) y fermentaci\u00f3n en dep\u00f3sito (m\u00e9todo granvas).<\/p>\n

La sidra espumosa de fermentaci\u00f3n en botella tiene mayores costes de elaboraci\u00f3n. Es una sidra artesanal, requiere una dedicaci\u00f3n mayor que cualquier otra, ya que cada botella se puede considerar un dep\u00f3sito individual, el conjunto de botellas de la misma cosecha y con el mismo tratamiento, se denomina partida de botellas. Tambi\u00e9n est\u00e1 admitido el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n en dep\u00f3sito.<\/p>\n

Organol\u00e9pticamente<\/strong>: Es una sidra seca, tipo brut. Color: p\u00e1lido amarillento con destellos dorados, burbuja fina y constante de lenta evoluci\u00f3n que forma marcada corona. Aroma: aromas de car\u00e1cter frutal en armon\u00eda con notas tostadas que sugieren madera. Sabor: producto seco, ligera acidez, y bajo en alcohol, con frescor que perdura.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00e1s Informaci\u00f3n:\u00a0Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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