{"id":648,"date":"2013-10-21T10:29:46","date_gmt":"2013-10-21T08:29:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=648"},"modified":"2013-10-21T10:29:46","modified_gmt":"2013-10-21T08:29:46","slug":"conservas-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=648","title":{"rendered":"Conservas gourmet, desde las R\u00edas Baixas hasta Isla Cristina"},"content":{"rendered":"<p>Desde la R\u00eda de Arousa (Pontevedra) hasta Barbate. Durante los \u00faltimos a\u00f1os, diversas conserveras han desarrollado productos con mucho cach\u00e9\u2026 tanto como para, incluso poderse plantear una ruta para descubrirlos\u2026 una ruta que bien podr\u00eda comenzar por A Pobra do Carami\u00f1al, un hermoso pueblo costero del la zona noroeste de Galicia, m\u00e1s exactamente del sur de la Pen\u00ednsula del Barbanza, en Arousa Norte. <!--more-->All\u00ed se siguen haciendo las tradicionales <strong>conservas Escur\u00eds<\/strong> &#8211; Luis Escur\u00eds Batalla, patriarca de la familia, y un poco del sector, tiene, ya 83 a\u00f1os-. Sus latas contienen delicias como calamares da r\u00eda (chocos); zamburi\u00f1as en salsa de vieiras; ventresca o sardinillas enlatadas una a una. \u00bfY qu\u00e9 decir de los mejillones o navajas?. Ah\u2026 las salsas son siempre caseras, sin espacio para qu\u00edmica alguna.<\/p>\n<p>Sin salir de la provincia de A Coru\u00f1a, Conservas Lou tiene su sede en una f\u00e1brica de salaz\u00f3n (rehabilitada), que data del a\u00f1o 1880. Ellos fueron pioneros en la comercializaci\u00f3n de algas en conserva. En su caso, espaguetis de mar, de alto contenido en hierro, y saccorhiza polyschides. Ambos ejemplares se encuentran, en abundancia, en las playas de la Pen\u00ednsula de Barbanza. Otras delicias marca de la casa son ostras, ahumados, ventresca de at\u00fan, caballa, sardina, sardinilla\u2026 y casta\u00f1as asadas en alm\u00edbar ligero.<\/p>\n<p>Carretera adelante, recortando la costa cant\u00e1brica, se llega a Santo\u00f1a (Cantabria)\u2026 con un obligado paseo (a ser posible, por la tarde) entre las rederas y el mirador de las Marismas. All\u00ed, a la vera del puerto, est\u00e1n las instalaciones \u2013y la tienda- de Nuevo Libe. All\u00ed se trabaja la anchoa a mano: anchoa a anchoa, se soba (quita) el plateado (escamas y piel) hasta dejarlas perfectamente limpias. Despu\u00e9s toca un proceso de maduraci\u00f3n en sal, que oscila entre 9 y 12 meses.<\/p>\n<p>Pegada a Cantabria, la provincia de Vizcaya aguarda con el pueblo marinero de Ondarroa. Aqu\u00ed, despu\u00e9s -o antes- de visitar el delicioso patrimonio local \u2013el puerto, la iglesia, los puentes, la cofrad\u00eda vieja\u2026 o las tapas de Pantxo Bedialauneta, en su bar Cant\u00e1brico- hay que acercarse a la Factor\u00eda Ortiz y comprar una lata de bonito del norte. Pescado con ca\u00f1a y trabajado de modo artesanal, lo hay bajo en sal o ba\u00f1ado en aceite ecol\u00f3gico. Adem\u00e1s, la marca tiene la llamada Reserva de Familia, con a\u00f1adas especiales, como las del 2009 y 2011, tratadas con especial mimo.<\/p>\n<p>Al otro lado de los Pirineos y ya en la costa del Mar Mediterr\u00e1neo, el viajero encuentra el puerto gerundense de L\u2019Escala\u2026 y las deliciosas anchoas en salaz\u00f3n que aqu\u00ed se facturan desde tiempos de los tiempos de griegos y romanos. Aqu\u00ed, la conservera Carrol Serrats ofrece un delicioso pat\u00e9 elaborado con anchoas, aceitunas negras, alcaparras y aceite de oliva, y marida estupendamente con queso y ensaladas.<\/p>\n<p>Costa abajo, en Sant Carles de la R\u00e1pita (Tarragona), la conservera L\u00b4Avi Agsut\u00ed elabora ostras en conserva al natural o ahumadas en la bah\u00eda de los Alfaques, en pleno Parque Natural del Delta del Ebro. Toda una delicia antes de continuar recortando la costa mediterr\u00e1nea. Casi al final \u2013e incluso ya en el Atl\u00e1ntico- esta ruta conservera finaliza con los salazones, conservas y ahumados Herpac (en Barbate; C\u00e1diz) y los filetes de caballa, melva canutera, boquerones y sardinillas de Usisa (Isla Cristina; Huelva).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde la R\u00eda de Arousa (Pontevedra) hasta Barbate. 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