{"id":6266,"date":"2016-10-20T15:55:16","date_gmt":"2016-10-20T13:55:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6266"},"modified":"2016-10-20T15:55:16","modified_gmt":"2016-10-20T13:55:16","slug":"iberko-forma-a-los-chef-de-corea-en-cultura-y-corte-de-jamon-de-la-mano-de-jose-sol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6266","title":{"rendered":"Iberko forma a los chef de Corea en cultura y corte de Jam\u00f3n de la mano de Jos\u00e9 Sol"},"content":{"rendered":"

Por tercer a\u00f1o consecutivo la empresa Iberko,<\/strong> en Corea del Sur,<\/strong> ha realizado con un gran \u00e9xito el curso de corte y aprovechamiento y cultura del jam\u00f3n<\/strong>. Un a\u00f1o mas ha contado con la\u00a0presencia de una persona muy conocida por nosotros, Jos\u00e9 Sol<\/strong><\/a>.<\/p>\n

El pasado 10 de octubre con una asistencia masiva de 49 chefs<\/strong>, Iberko celebr\u00f3 en el lujoso hotel JW Marriott\u00a0Dongdaemun de Se\u00fal el 3rd Iberko-Spanish Ham Master Jam\u00f3n\u00a0Trainnig Course<\/strong>. El curso iba dirigido a profesionales del sector de la hosteler\u00eda que se inician en el negocio del jam\u00f3n o que necesitan mejorar algunos aspectos.<\/p>\n

La empresa Iberko<\/strong> est\u00e1 establecida en Corea del Sur desde hace 6 a\u00f1os<\/strong> y es una de las m\u00e1s importantes en lo que, a especializaci\u00f3n de jam\u00f3n y carnes ib\u00e9ricas, se refiere.\u00a0Es la\u00a0\u00fanica empresa en Corea del Sur dedicada exclusivamente al producto nacional<\/strong>. Cuenta con un abanico de jamones de todo tipo, desde jam\u00f3n serrano<\/strong>\u00a0hasta jamones\u00a0de bellota 100% ib\u00e9ricos<\/strong>,\u00a0adem\u00e1s de una variedad\u00a0de productos gourmet que abarcan desde el mejor pulpo de Galicia,<\/strong> a los picos sevillanos<\/strong> que se sirven en la casa Real.<\/p>\n

El curso est\u00e1 especialmente dise\u00f1ado por Jose Sol<\/strong>, que es sin duda un experto en jam\u00f3n business internacional<\/strong>.\u00a0Con una duraci\u00f3n de una jornada completa, el curso cuenta con\u00a0una parte te\u00f3rica<\/strong> en la que tiene mucha importancia la nueva normativa del ib\u00e9rico<\/a>. A continuaci\u00f3n dedican una parte pr\u00e1ctica al emplatado de paleta cortada a m\u00e1quina y como no, al\u00a0corte de jam\u00f3n a cuchillo<\/strong>.<\/p>\n

Hemos tenido la oportunidad de hablar con Isaac Caba\u00f1as<\/strong> responsable de Iberko<\/strong> que, nos ha trasladado\u00a0su satisfacci\u00f3n por el \u00e9xito del curso y hemos aprovechado para charlar un poquito con \u00e9l sobre varios temas.\u00a0
<\/b><\/p>\n

\"Curso<\/a>Isaac, un placer poder conversar contigo y te agradezco tu tiempo. Lo cierto es que me gustar\u00eda\u00a0felicitarte por esta iniciativa y por el \u00e9xito que esta actividad est\u00e1 cosechando entre los chef coreanos. Creo que es muy importante la formaci\u00f3n dentro del mundo del jam\u00f3n…\u00a0\u00bfPor qu\u00e9 decides hacer este tipo de formaciones? \u00bfes complicado llevarlas a cabo en Corea?<\/b><\/p>\n

Realmente es una apuesta complicada<\/strong> por que no es f\u00e1cil montar un evento de estas caracter\u00edsticas… pero desde Iberko,<\/strong> siempre hemos tenido muy claro que el mejor camino para\u00a0vender tiene que pasar por la formaci\u00f3n<\/strong>, hemos invertido siempre tiempo\u00a0y dinero en formar a nuestros clientes<\/strong>.\u00a0Es una apuesta a medio-largo plazo, que da buenos resultados.\u00a0Tenemos una retenci\u00f3n de clientes del 95%<\/strong> a\u00f1o tras a\u00f1o. Eso se debe principalmente a que estamos muy encima del producto.<\/p>\n

Un porcentaje alt\u00edsimo, enhorabuena…lo cierto es que vuestra estrategia es de lo m\u00e1s acertada. Cuentas adem\u00e1s con una de las figuras m\u00e1s conocidas para echarte una mano en esta tarea, \u00bften\u00edas claro el tipo de perfil que necesitabas para llevar a cabo tu objetivo? \u00bfqu\u00e9 es lo que buscabas?<\/b><\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/a>Jos\u00e9 Sol<\/strong> es una figura internacionalmente conocida y un gran experto en jam\u00f3n que es\u00a0capaz de transmitir la cultura del jam\u00f3n<\/strong> a todos los niveles, desde la formaci\u00f3n te\u00f3rica hasta la pr\u00e1ctica.\u00a0Su pasi\u00f3n por el jam\u00f3n<\/strong> es contagiosa y as\u00ed nos lo transmiten a\u00f1o tras a\u00f1o\u00a0los asistentes al curso.\u00a0Me qued\u00f3 muy claro desde el principio que, el perfil de Jos\u00e9 Sol<\/strong>, va mucho m\u00e1s all\u00e1 del de cortador de Jamon.\u00a0Tuvimos la suerte de conocerle en uno de sus\u00a0viajes hace cuatro a\u00f1os y la verdad es que tuvimos muy buena qu\u00edmica.\u00a0Nos encant\u00f3 su m\u00e9todo<\/strong> y ya le hemos reservado para el pr\u00f3ximo a\u00f1o tambi\u00e9n. Es sin duda un buen\u00a0compa\u00f1ero de viaje.<\/p>\n

\u00bf<\/span>C\u00f3mo es el negocio del jam\u00f3n en Corea del Sur?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Es igual que en todos los mercados internacionales, requiere mucha seriedad, y disciplina<\/strong> con el cliente.\u00a0Nuestro cliente es m\u00e1s\u00a0exigente que el espa\u00f1ol,\u00a0requiere conocer la cultura<\/strong> en torno al producto, su elaboraci\u00f3n<\/strong>, exige calidad y constancia en el servicio.\u00a0En Iberko queremos ofrecer siempre el jam\u00f3n\u00a0que m\u00e1s se acerque a las necesidades<\/strong> de cada cliente y por eso damos un servicio muy personalizado.\u00a0Ponemos siempre el \u00e9nfasis en recomendar la mejor opci\u00f3n de jam\u00f3n<\/strong> a\u00a0nuestros clientes, que se adapte a su negocio.\u00a0Se trata de que el cliente sepa qu\u00e9 tiene entre manos y lo pueda transmitir al cliente final, que es, el que al fin y al cabo, va a\u00a0demandar el producto. Repito, la mirada siempre ha de ser a medio-largo plazo<\/strong> para crear una base s\u00f3lida y que perdure<\/strong>.<\/p>\n

\"Curso<\/a>Me imagino que no ser\u00e1 f\u00e1cil empezar el negocio del jam\u00f3n en Corea, \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 la situaci\u00f3n con las autoridades?<\/b><\/p>\n

Detr\u00e1s de nosotros ha venido m\u00e1s gente, alguno lo ha\u00a0conseguido como nosotros pero son bastantes los que han ca\u00eddo en el intento.\u00a0Corea es un mercado muy complicado<\/strong> para la importaci\u00f3n, hay muchas trabas sobre todo en la\u00a0alimentaci\u00f3n.\u00a0Hay que hacer un esfuerzo muy grande<\/strong> para comenzar a importar productos, son muchas las inspecciones que hay que pasar y mucho el desembolso econ\u00f3mico que\u00a0hay que hacer. Cuesta mucho encontrar un proveedor<\/strong> que realmente quiera apoyarte y facilitarte<\/strong> las cosas.\u00a0En\u00a0Espa\u00f1a nos queda mucho por aprender<\/strong> en lo que a comercio\u00a0exterior se refiere.\u00a0Tenemos infinidad de peque\u00f1as empresas que elaboran productos artesanales de calidad suprema que no est\u00e1n siendo exportados por falta de inversi\u00f3n en\u00a0departamentos de exportaci\u00f3n<\/strong>.\u00a0De cualquier manera, los coreanos est\u00e1n encantados con nuestros productos, pero para estar aqu\u00ed, hay que cumplir unas reglas y no valen las\u00a0medias tintas.<\/p>\n

Adem\u00e1s de jam\u00f3n y embutidos, hemos visto en el curso que has hecho una magn\u00edfica degustaci\u00f3n de carnes ib\u00e9ricas. \u00bfEst\u00e1is apostando tambi\u00e9n por este tipo de productos?<\/b><\/p>\n

As\u00ed es, nuestro curso ha sido una gran exposici\u00f3n de producto<\/strong> para los 49 chefs que han asistido. Hemos querido ofrecer una degustaci\u00f3n para que vean las posibilidades de\u00a0nuestras carnes<\/strong>. Hemos abierto una v\u00eda de negocio importante y en los pr\u00f3ximos d\u00edas vamos a hacer un viaje por Espa\u00f1a en busca de proveedores que nos puedan atender aqu\u00ed.\u00a0S\u00e9 que no os lo vais a creer, pero es muy dif\u00edcil encontrar proveedores<\/strong> para atendernos.\u00a0La carne ib\u00e9rica<\/strong> tiene un enorme potencial en Corea<\/strong>.<\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/a>\u00bf<\/span><\/strong>Quieres hacer alg\u00fan llamamiento a los productores de jam\u00f3n y carnes ib\u00e9ricas?<\/b>\u00a0Tenemos\u00a0la\u00a0agenda casi cerrada\u00a0y vamos a hacer muchas visitas. El viaje lo vamos a hacer\u00a0con unos compradores coreanos y vamos a\u00a0centrarnos principalmente en\u00a0las\u00a0carnes.\u00a0En lo que se refiere al jamon, creemos en las relaciones duraderas con proveedores<\/strong>\u00a0y no\u00a0estamos muy interesados en cambiar. Si es verdad que, escuchamos todo tipo de ofertas\u00a0y nos gusta estar al dia en cuanto a las calidades que ofrece cada casa. La escasez de\u00a0jam\u00f3n se ha notado en todo el sector<\/strong> y estamos vigilando mucho lo que nos llega, porque fallar con un jam\u00f3n a 12.0000 km, complica mucho las cosas. La realidad es que son\u00a0pocos los que est\u00e1n homologados para vender en Corea.
<\/b><\/p>\n

\u00bfPodr\u00edas facilitarnos un pron\u00f3stico para el mercado del jam\u00f3n a nivel mundial?<\/b><\/p>\n

Sin duda las exportaciones<\/strong> estan creciendo, pero yo os puedo hablar\u00a0del mercado de Corea, quiz\u00e1 sea Jos\u00e9 Sol<\/strong>\u00a0el que m\u00e1s puede hablar del jam\u00f3n en el mundo<\/strong>, ya que no ha parado de viajar desde que le conozco. En lo que a nuestro mercado se refiere, Corea, hay mucho trabajo por hacer<\/strong> y\u00a0esto acaba de empezar.\u00a0El crecimiento de las importaciones de productos curados, es una evidencia de lo que est\u00e1 pasando, con incrementos pronunciados desde el 2012 . No\u00a0podemos comparar Corea con pa\u00edses como Jap\u00f3n, en los que el producto est\u00e1 muy establecido y la competencia es enorme. Esto, que algunos miran como una desventaja, para\u00a0nosotros ha representado siempre una oportunidad<\/strong>. Los pocos exportadores de\u00a0jam\u00f3n\u00a0que han mirado a este mercado, ya est\u00e1n viendo la recompensa.\u00a0Hasta ahora para nosotros\u00a0las cantidades no han sido lo m\u00e1s importante, sino establecer y consolidar la marca. \"Chefs<\/a>Nosotros estamos aqu\u00ed casi desde el principio y tras un gran esfuerzo hemos logrado\u00a0implantar nuestro m\u00e9todo de trabajo<\/strong>, y crear una base s\u00f3lida en la que nuestra competencia ya se est\u00e1 fijando; esto nos da una gran satisfacci\u00f3n. Este a\u00f1o un 45% de nuestros\u00a0nuevos clientes han llegado a nosotros a trav\u00e9s del boca a boca.<\/p>\n

Creo que en rasgos generales tras esta crisis hemos empezado a mirar hacia el exterior como un nicho de mercado<\/strong> y eso es muy bueno.\u00a0Es muy importante la aportaci\u00f3n de gente\u00a0como vosotros que est\u00e1is todo el d\u00eda apoyando este sector, nosotros os seguimos desde Corea<\/strong> y nos mantenemos informados de todo lo que se refiere al mundo del jam\u00f3n gracias a\u00a0vuestro trabajo.
\u00a0
\nLo cierto es que muchas empresas no son conscientes de las oportunidades que est\u00e1n\u00a0perdiendo por no\u00a0contemplar la\u00a0exportaci\u00f3n como una v\u00eda muy\u00a0valiosa para la venta de sus\u00a0productos y apertura\u00a0de nuevos mercados.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Me alegra mucho escuchar que nos segu\u00eds y que os somos \u00fatiles \ud83d\ude09 <\/strong>Gracias por tus comentarios y por haber querido compartir con nosotros tu tiempo y punto de vista.<\/strong><\/p>\n

Sin duda os felicito a ti y a\u00a0Iberko por el fant\u00e1stico trabajo que est\u00e1n realizando en favor del jam\u00f3n…y como no, agradecerle a nuestro amigo Jos\u00e9 Sol que se haya llevado su bandera de\u00a0Jam\u00f3n Lovers hasta Corea, para hacernos part\u00edcipes\u00a0de un curso tan especial como el vuestro. Aqu\u00ed nos ten\u00e9is para lo que necesit\u00e9is y os\u00a0mando un gran abrazo a ti y a Jos\u00e9\u00a0desde Espa\u00f1a\u00a0\ud83d\ude09\u00a0<\/strong><\/p>\n

Os dejamos algunas im\u00e1genes m\u00e1s, espero que os gusten, a nosotros nos han hecho mucha ilusi\u00f3n.<\/p>\n\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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