{"id":6178,"date":"2016-10-12T10:51:55","date_gmt":"2016-10-12T08:51:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6178"},"modified":"2016-10-12T10:51:55","modified_gmt":"2016-10-12T08:51:55","slug":"pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6178","title":{"rendered":"Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, de la competici\u00f3n como cortador, al entendimiento y respeto por el jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"Pedro<\/a>Hace un tiempo que coincid\u00ed con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong> en Alimentaria, fue una persona que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n por todo lo que sab\u00eda<\/strong> y por c\u00f3mo se mov\u00eda en el mundo del jam\u00f3n<\/strong>. En aquel momento no era muy consciente de quien era Pedro.<\/p>\n

Tras varios meses de aquel encuentro y varias conversaciones por tel\u00e9fono y whatsapp, me acerqu\u00e9 a verle. Quer\u00eda conocerle mucho m\u00e1s en profundidad y puse rumbo a Puebla de la Calzada<\/strong>, poblaci\u00f3n que est\u00e1 muy cerquita de Badajoz.<\/p>\n

All\u00ed Pedro<\/strong> no solo tiene una carnicer\u00eda de lo m\u00e1s coqueta<\/strong>, si no que tiene todo una zona de exposici\u00f3n dedicada a los deliciosos embutidos<\/strong> que \u00e9l elabora de manera artesanal y un mostrador<\/strong> exclusivamente para el corte de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong> natural de Puebla de la Calzada y que hoy cumple 40 a\u00f1os, Felicidades ;-), es uno de los cortadores profesionales de jam\u00f3n m\u00e1s reconocidos<\/strong> de nuestro pa\u00eds. Cuando hice la entrevista a Manuel Pradas<\/a><\/strong>, lo defini\u00f3 como \u201cla mejor mu\u00f1eca de Espa\u00f1a\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Solamente ver una de las vitrinas que tiene en su carnicer\u00eda con todos los premios<\/strong> que ha logrado como cortador, te hace una peque\u00f1a idea de la su magn\u00edfica trayectoria profesional<\/strong>. Cuchillo de Oro, Jam\u00f3n de Oro, Pinza de Oro\u2026son algunos de los trofeos que all\u00ed se muestran, junto a otros muchos m\u00e1s.<\/p>\n

\"Carnicer\u00eda<\/a>Bienvenido Pedro a Jam\u00f3n Lovers, no sabes la ilusi\u00f3n<\/strong> que me hace estar aqu\u00ed contigo y poder compartir un ratito jamonero. Eres una enciclopedia andante del jam\u00f3n y el corte<\/strong>, y te doy las gracias por querer estar hoy con nosotros y brindarnos la opci\u00f3n de adentrarnos un poquito m\u00e1s en el mundo de nuestro querido jam\u00f3n.<\/p>\n

Como sabes, siempre me gusta iniciar las entrevistas retrocediendo en el tiempo, as\u00ed que vamos all\u00e1: \u00bfC\u00f3mo te inicias en el mundo del jam\u00f3n y su corte y c\u00f3mo ha evolucionado tu trayectoria hasta fecha de hoy?<\/strong><\/p>\n

Pues todo empieza en 1998<\/strong>, en aquel momento monto una tienda. He de decir que no hab\u00eda cortado un jam\u00f3n en mi vida<\/strong>. As\u00ed que cog\u00ed un jamonero de estos de publicidad y un cuchillo de sierra\u2026 si de sierra, y me puse a cortar jam\u00f3n. Ahora lo pienso y me entra la risa. Lo peor de todo es que estuve con ese mismo cuchillo durante 3 a\u00f1os\u2026<\/p>\n

Empec\u00e9 a tratar de mejorar el sistema de corte<\/strong> de forma totalmente autodidacta<\/strong>, para sacar mayor rentabilidad<\/strong> al producto. Cuando las cosas te cuestan dinero, tratas de afinar m\u00e1s que un viol\u00edn, quer\u00eda dejar lo menos posible de jam\u00f3n en el hueso.<\/p>\n

El comercial de mi proveedor de jamones fue el que me sac\u00f3 de la tienda para cortar<\/strong> por primera vez fuera. Ten\u00eda que hacer una inauguraci\u00f3n<\/strong> y me propuso que yo cortara el jam\u00f3n. Yo ya manejaba mucho mejor la t\u00e9cnica de corte, pero le dije que no. Finalmente me convenci\u00f3 y all\u00ed fui. Al siguiente mes me ofreci\u00f3 otro corte<\/strong>\u2026 y entonces, ya me compr\u00e9 mi chaquetilla, mi mandil, un jamonero decente y as\u00ed empec\u00e9.<\/p>\n

\"Pedro<\/a>Un d\u00eda escuch\u00e9 en la radio una entrevista a Zacar\u00edas P\u00edriz<\/a><\/strong>, hablaba de que exist\u00eda una Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores, yo sent\u00eda que estaba nadando pero no sab\u00eda hacia donde<\/strong> iba. As\u00ed que decid\u00ed apuntarme a la asociaci\u00f3n. A trav\u00e9s de ella fui consciente de que se hac\u00edan competiciones de cortadores<\/strong> y gracias a ellas, tuve la suerte de conocer a los mejores cortadores de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

El primer concurso al que me apunt\u00e9 (sin haber visto antes ninguno) fue en 2008<\/strong> en Salvale\u00f3n<\/strong>. Esto quedar\u00e1 registrado de por vida ya que termin\u00e9 el jam\u00f3n en 45 minutos<\/strong>, nunca se hab\u00eda visto antes, en ning\u00fan concurso. Yo no sab\u00eda a lo que iba, y por aquella \u00e9poca estaba acostumbrado a cortarme yo solo 4 o 5 jamones por evento. Te puedes imaginar, cortaba a destajo<\/strong>, sin tener ni idea sobre producto y sin tenerle ning\u00fan tipo de respeto.<\/p>\n

Te vuelves un sicario total<\/strong>, solo cortas, sin pensar, sin conocer ni entender lo que est\u00e1s cortando, lo \u00fanico que me interesaba era cortar a un ritmo bestial, no ten\u00eda ni idea<\/strong>.<\/p>\n

Evidentemente no gan\u00e9 nada en ese concurso. Creo, que ha sido la \u00fanica competici\u00f3n en la que he participado en donde no he conseguido ning\u00fan premio. El caso es que a pesar de todo, me gust\u00f3 la experiencia y empec\u00e9 a conocer a gente maravillosa como<\/strong>: Fran Robles<\/a>, Clemente G\u00f3mez<\/a>, Anselmo P\u00e9rez<\/a>, Sergio Bellido<\/strong>\u2026 personas que me ayudaron<\/strong> mucho y me apoyaron<\/strong>. Me animaban a seguir, me ense\u00f1aban como mejorar, un privilegio haber compartido con ellos tantas preciosas experiencias.<\/p>\n

\"Final<\/a>A partir de ah\u00ed empec\u00e9 a ver v\u00eddeos<\/strong>, de unos, de otros, de cada uno fui cogiendo una cosa, recuerdo que mont\u00e9 mi propio laboratorio<\/strong>, donde por las tardes, iba probando cosas\u2026el emplatado de uno, el estilo de otro\u2026y as\u00ed fui creando mi propia forma de cortar<\/strong>. Sin duda, aqu\u00ed fue cuando viv\u00ed mi \u00e9poca m\u00e1s gloriosa, basada un esp\u00edritu de mejora constante.<\/p>\n

Ahora a nivel t\u00e9cnico ya se me ha pasado ese esp\u00edritu, no en lo relativo a lo formativo. Desde mi punto de vista, un cortador de jam\u00f3n<\/strong>, debe estar en competici\u00f3n si quiere mejorar su t\u00e9cnica y ense\u00f1arla. Pero cuando pasan los a\u00f1os te das cuenta, que ya no tienes esas ganas de demostrar la t\u00e9cnica, que prefieres formarte en otros muchos aspectos<\/strong>. Ahora me interesa much\u00edsimo todo lo que tiene que ver con el sector primario, con el manejo del animal, aprender m\u00e1s sobre el mundo de la elaboraci\u00f3n<\/strong>\u2026en definitiva muchos otros aspectos que no vienen en los libros y que me permiten mucho m\u00e1s margen de mejora.<\/p>\n

Preciosa reflexi\u00f3n Pedro, se nota que tienes un punto de vista mucho m\u00e1s amplio ahora. Efectivamente creo que es fundamental no solo formarse en la parte t\u00e9cnica, el entendimiento y respecto por el producto, es para mi, lo que marca la diferencia. <\/strong><\/p>\n

Viendo todos estos premios que tienes aqu\u00ed, podr\u00edas decirme \u00bfen cu\u00e1ntos concursos has participado y cu\u00e1l ha sido el que m\u00e1s te ha marcado?<\/strong>
\nPues en no m\u00e1s de 10. El primer premio<\/strong> que gan\u00e9 en un concurso, fue el Jam\u00f3n de Oro de Villanueva de C\u00f3rdoba<\/strong>, lo cierto es que fue un subid\u00f3n ganarlo. Por aquel entonces, no ten\u00eda ni idea de la repercusi\u00f3n que esto ten\u00eda, d\u00edas m\u00e1s tarde fui consciente.<\/p>\n

\"Pedro<\/a>Ahora, el premio para mi, m\u00e1s importante, fue conseguir el Cuchillo de Oro de Monesterio<\/strong> en 2011. El a\u00f1o anterior me present\u00e9 e hice una tonter\u00eda muy grande que me llev\u00f3 a conseguir el de plata. Sergio Bellido<\/strong> y yo est\u00e1bamos trabajando en diferentes tipos de corte y le ped\u00ed permiso para poder usar lo que hab\u00edamos practicado e investigado, en ese concurso. Grabe error. Hice un corte que nunca hab\u00eda hecho antes<\/strong>, y l\u00f3gicamente no funcion\u00f3. Qued\u00e9 segundo. Me hab\u00eda presentado 5 veces al concurso de Monesterio y nunca me hab\u00edan cogido. No pod\u00eda ser. En aquel momento decid\u00ed parar un a\u00f1o completo<\/strong> y dedicarlo a preparar el concurso del a\u00f1o siguiente. Me lo prepar\u00e9 a muerte y lo gan\u00e9<\/strong>. Fue el mejor jam\u00f3n que, he hecho en una competici\u00f3n, con diferencia en mi vida. Representaba el mejor premio, es el concurso de mi tierra, uno de los m\u00e1s antiguos y para mi, el mejor.<\/p>\n

Imagino que fue un hito muy importante para ti por ver c\u00f3mo lo cuentas, hoy en d\u00eda, te sigues emocionado. Tal y como est\u00e1 en sector del corte actualmente y el mundo de los concursos, \u00bfcrees que es importante participar en estos concursos?<\/strong><\/p>\n

Los concursos son un arma de doble filo<\/strong>, puede hacer que cambies tu estilo de corte. Si est\u00e1s nadando solo, como yo por aquel entonces, si eres un cortador aislado que no tienes cerca de otros cortadores profesionales, est\u00e1 bien competir para mejorar tu t\u00e9cnica. Hay veces que en los concursos te dejas influenciar por personas (jurado, organizadores\u2026) que no s\u00e9 hasta que punto, montan competiciones con sentido. El jam\u00f3n siempre est\u00e1 por encima del cortador,<\/strong> \u00e9ste \u00faltimo, no es m\u00e1s que un mero artesano que trata de sacar lo mejor de este producto. Cada cortador interpreta el jam\u00f3n de una manera, si lo respeta ol\u00e9, y si no lo respeta\u2026mal vamos.<\/p>\n

Hay que conocer lo suficientemente bien el producto<\/strong> para saber ensalzarlo y no, para ensalzarse a uno mismo.<\/p>\n

\"Pedro<\/a>Hoy veo ciertas cosas que no ve\u00eda antes. En mi \u00e9poca, investig\u00e1bamos nuevas t\u00e9cnicas<\/strong>, trat\u00e1bamos de aprender sobre el producto. Si te sal\u00eda una vena femoral dilatada y quedabas segundo, no dec\u00edas, es que el jam\u00f3n no me ha acompa\u00f1ado. \u00c9ramos m\u00e1s autocr\u00edticos<\/strong> e \u00edbamos siempre de la mano del producto<\/strong>. A mi la competici\u00f3n me ha dado mucho, pero ahora no competer\u00eda ni loco. No se entiende el producto, por eso los fabricantes no van de la mano de los cortadores, quiz\u00e1s en este campo haya que avanzar en uni\u00f3n<\/strong> con los productores de jam\u00f3n y paleta.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 ha evolucionado la figura del cortador? \u00bfEn qu\u00e9 crees que deber\u00eda seguir mejorando? <\/strong><\/p>\n

La figura en s\u00ed, ha evolucionado mucho. Se ha \u201cprofesionalizado\u201d. Ha mejorado mucho en cuanto a posicionamiento en eventos<\/strong> (vestimenta, jamoneros profesionales, puesta en escena\u2026) aspectos muy importantes para la imagen. Pero sigue habiendo muchas malas formas<\/strong> en cuanto a compa\u00f1erismo, es sin dudarlo otra de nuestras asignaturas pendientes, cuanto m\u00e1s unidos<\/strong>, m\u00e1s grandes seremos<\/strong> y m\u00e1s lejos llegaremos.<\/p>\n

Ahora tengo otra visi\u00f3n, antes no sab\u00eda ni lo que me tra\u00eda entre manos. Yo por ejemplo antes, ten\u00eda un roll de competici\u00f3n, no de producto.<\/p>\n

Trato de ser cr\u00edtico conmigo mismo<\/strong> primero y luego, con mi profesi\u00f3n y con mi sector.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Seguro que esa visi\u00f3n puede ayudar a muchas personas que se est\u00e1n iniciando en esta profesi\u00f3n \u00bfqu\u00e9 consejos le dar\u00edas a una persona que est\u00e1 empezando?<\/strong><\/p>\n

\"Pedro<\/a>Que nunca empiece a cortar jam\u00f3n<\/strong> con el objetivo de las competiciones<\/strong>. Que separe una cosa de la otra. Una cosa es saber cortar jam\u00f3n<\/strong> y otra, es saber competir<\/strong>. Primero hay que aprender a cortar jam\u00f3n y luego m\u00e1s tarde si te apetece, empezar a competir. Hay que saber hacer el jam\u00f3n tuyo, tienes que ser lo suficientemente fuerte como para pensar que tu t\u00e9cnica es tuya. Copiando no vas a ganar, cada uno tenemos que definir nuestro propio estilo<\/strong> que nos diferencie de los dem\u00e1s.<\/p>\n

Tienes que tener tu estilo contrastado y definido, solo as\u00ed podr\u00e1s sacarle lo mejor a este producto<\/strong> que tanto nos da al sector de los cortadores de jam\u00f3n<\/a>. Hay mucha gente muy t\u00e9cnica pero que no sabe mucho del producto. La formaci\u00f3n es muy importante en este punto.<\/p>\n

Hacer lo que te gusta y hacerlo desde la pasi\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n es importante, y eso se nota a la legua en un cortador.<\/p>\n

Tras haberme ense\u00f1ado todo lo que tienes aqu\u00ed, incluida la infraestructura que has desarrollado para tu propia elaboraci\u00f3n de productos artesanales y contrastando todo lo que sabes sobre jam\u00f3n, <\/strong><\/p>\n

\"Pedro\u00bfqu\u00e9 opini\u00f3n te merece la nueva norma del ib\u00e9rico? <\/strong><\/p>\n

La norma de calidad, tiene mucho de norma<\/strong>, y poco de mejora de la calidad<\/strong> de los productos. Es muy exigente<\/strong> para el sector primario<\/strong> y muy poco<\/strong>, para el resto de eslabones de la cadena como fabricantes, distribuidores y puntos de venta<\/strong> directa.<\/p>\n

No entiendo como se puede certificar un jam\u00f3n<\/strong> con una gen\u00e9tica y una alimentaci\u00f3n, y que dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, la gen\u00e9tica no se haya implantado. Tampoco, que se certifique una alimentaci\u00f3n bellota que nadie controla<\/strong> y ni siquiera quien la certifica.<\/p>\n

Hace unos meses coincid\u00ed con un representante de ASICI y le pregunt\u00e9 que c\u00f3mo era posible que a ra\u00edz de aprobar la nueva norma, se hubiera aumentado en un 70% la producci\u00f3n<\/strong> de los jamones de cebo de campo<\/strong>, que si se hab\u00edan aumentado en un 70% las extensiones de las dehesas<\/strong>\u2026 su respuesta fue que este cebo de campo, ven\u00eda a sustituir al recebo<\/strong> que se contemplaba en la norma anterior. No se puede certificar un jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico<\/strong> en ninguna explotaci\u00f3n que no est\u00e9 en una dehesa, es enga\u00f1ar al consumidor, el cebo de campo ib\u00e9rico ha de ser considerado de r\u00e9gimen extensivo<\/strong> y para eso tiene que haber dehesa, y si el 90% de los jamones y paletas certificados tienen que ser de cebo ib\u00e9rico en r\u00e9gimen intensivo, que lo sean, al menos no estaremos enga\u00f1\u00e1ndonos a nosotros mismos, a cada cosa hay que llamarla por su nombre<\/strong>. Entenderemos que no es lo mismo criar un cochino de cebo de campo ib\u00e9rico en Extremadura y Andaluc\u00eda que en Madrid o Barcelona.<\/p>\n

\"CerdoOtro punto interesante es el control en el punto de venta. A los que regulan esto, el punto de venta no les interesa en absoluto.<\/p>\n

No puede ser\u2026 por ejemplo, para mi comprar un jam\u00f3n de bellota<\/a> sin MAPA,<\/strong> es jugar a la ruleta rusa<\/strong>, en enga\u00f1arte a ti mismo. Es como comprar un mercedes sin la estrella que lleva en el cap\u00f3.<\/p>\n

Nos tenemos que formar,<\/strong> nos tenemos que unir<\/strong> y tenemos que entender<\/strong> todo lo que hay por detr\u00e1s de todo esto que, llamamos norma.<\/p>\n

Claro como el agua Pedro. Lo cierto es que ahora vivimos un momento de lo m\u00e1s complicado, yo siempre pienso en el consumidor final y la realidad, es que no se lo estamos poniendo nada f\u00e1cil. Mucho tienen que cambiar las cosas si queremos que este sector sea realmente profesional. <\/strong><\/p>\n

Ha sido un placer extraordinario poder estar hoy aqu\u00ed contigo y haber aprendido tanto, nos has aportado una nueva visi\u00f3n y toda tu gran experiencia, cosa por la que te quedo enormemente agradecida compa\u00f1ero. Adem\u00e1s gracias a ti, hoy he conocido el \u201cLomo Doblao\u201d, un producto tan aut\u00f3ctono de aqu\u00ed y que me ha enamorado \ud83d\ude09 <\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Millones de gracias Pedro, siempre es una gozada encontrarse personas con tanta pasi\u00f3n y profesionalidad como la que t\u00fa derrochas. <\/strong><\/p>\n

Nos vemos pronto, \u00a1Un abrazo enorme compa\u00f1ero!<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n

\"Co\u0301mo<\/a><\/p>\n

Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n

En nuestro segundo capi\u0301tulo Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco nos mostrara\u0301 la primera te\u0301cnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

En el primer capi\u0301tulo vimos co\u0301mo evitar la curva del jam\u00f3n a trave\u0301s del marcaje del hueso de la cadera.<\/p>\n

Pero, y si nos encontramos con un jamo\u0301n con la curva ya hecha, \u00bftiene solucio\u0301n? No te… +Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Eliminar<\/a>C\u00f3mo eliminar la curva del jam\u00f3n, segunda t\u00e9cnica<\/a><\/h4>\n

Hoy lanzamos el tercer y u\u0301ltimo capi\u0301tulo sobre la curva del jamo\u0301n. En este post hablaremos sobre la segunda te\u0301cnica para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

En el anterior capi\u0301tulo pudimos ver a Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco igualar la zona de corte del hueso de la cadera. Hoy veremos co\u0301mo solventar el escalo\u0301n de la parte delantera.<\/p>\n

Justo donde esta\u0301 la articulacio\u0301n que une la tibia y el perone\u0301 con el fe\u0301mur, haremos una\u00a0… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Evitar<\/a><\/p>\n

Co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n

Hoy comenzaremos con el primer capi\u0301tulo sobre una de las problema\u0301ticas ma\u0301s acuciadas tanto en hogares y restaurantes a la hora de cortar jamo\u0301n: co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

Os mostraremos de la mano del Maestro Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco, las te\u0301cnicas que pode\u0301is aplicar a vuestra pieza para que no aparezca la famosa \u201csonrisa del jamo\u0301n\u201d.<\/p>\n

Una vez hayamos empezado a cortar…\u00a0+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/a><\/p>\n

C\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez empezado<\/a><\/h4>\n

Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de c\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n

Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jam\u00f3n, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza.\u00a0Es una grasa que no se come y que hay que quitar; no es la primera capa… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Master<\/a><\/p>\n

Master Class el corte de un jam\u00f3n completo, ejecutado y comentado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a><\/h4>\n

El mismo lunes a las 16.00 horas, se llev\u00f3 a cabo una\u00a0Master Class<\/strong>\u00a0sobre el\u00a0corte de jam\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0completo de una pieza a cargo del magn\u00edfico\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong>.<\/p>\n

A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortes\u00eda de Pedro hacia sus compa\u00f1eros de Asociaci\u00f3n.\u00a0En ella aprendimos\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Ponencia<\/a><\/p>\n

Ponencia Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, la importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n

Desde el principio y viendo el nombre que le hab\u00eda asignado, me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n:\u00a0La importancia de la formaci\u00f3n para el cortador de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Y es que, coincido plenamente con Pedro,\u00a0nunca debemos dejar de formarnos<\/strong>\u00a0y es la \u00fanica forma de poder evolucionar.\u00a0\u00c9l quiso dar ejemplo\u2026\u00a0+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace un tiempo que coincid\u00ed con Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco en Alimentaria, fue una persona que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n por todo lo que sab\u00eda y por c\u00f3mo se mov\u00eda en el mundo del jam\u00f3n. En aquel momento no era muy consciente de quien era Pedro. 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