{"id":6142,"date":"2016-10-11T20:02:31","date_gmt":"2016-10-11T18:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6142"},"modified":"2016-10-11T20:02:31","modified_gmt":"2016-10-11T18:02:31","slug":"resumen-sobre-el-iv-encuentro-de-cortadores-de-jamon-en-la-feria-del-jamon-de-villanueva-de-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6142","title":{"rendered":"Resumen sobre el IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n en la Feria del Jam\u00f3n de Villanueva de C\u00f3rdoba"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IV-encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6145 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IV-encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-jamonlovers-300x135.jpg\" alt=\"IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n en la Feria del Jam\u00f3n de Villanueva de C\u00f3rdoba\" width=\"300\" height=\"135\" \/><\/a>El viernes por la ma\u00f1ana pudimos asistir al <strong>IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n<\/strong> organizado por la DOP Los Pedroches y el Ayuntamiento de Villanueva de C\u00f3rdoba, dentro del marco de la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/feria-del-jamon-iberico-de-bellota-villanueva-de-cordoba-los-pedroches\/\">Feria del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota<\/a>.<\/p>\n<p>Fue una <strong>jornada muy especial<\/strong> ya que pude conocer y saludar a muchos <strong>compa\u00f1eros<\/strong> del gremio y disfrutar de unas <strong>ponencias<\/strong> de lo m\u00e1s interesantes. El objetivo de estas jornadas de formaci\u00f3n y convivencia, seg\u00fan lo que nos cont\u00f3 <strong>Juan Luis Ortiz<\/strong>, Secretario General de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Los Pedroches y organizador de este encuentro, es contar <strong>las \u00abverdades\u00bb del sector<\/strong> y transmitir tanto a los cortadores como a los consumidores en general qu\u00e9 es lo que deben conocer de este mercado.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-6144 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-jamonlovers-300x152.jpg\" alt=\"encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-jamonlovers\" width=\"300\" height=\"152\" \/><\/a>Los cortadores profesionales de jam\u00f3n, son los <strong>principales prescriptores y elementos promocionales del jam\u00f3n y de su amplia cultura<\/strong>, de ah\u00ed que sea importante su <strong>formaci\u00f3n<\/strong> y su grado de conocimiento no s\u00f3lo del oficio, sino tambi\u00e9n de todo lo que rodea al <strong>jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong> y al de otras categor\u00edas: dehesa, producci\u00f3n, etiquetado, norma de calidad, maridajes, etc. apunt\u00f3 Juan Luis.<\/p>\n<p>Arranc\u00f3 a las 9:30 horas con la ponencia de <strong>Rosa Mar\u00eda Garc\u00eda Valverde<\/strong> Investigaci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3gico y Calidad Agroalimentaria de los Pedroches (C.I.C.A.P.). Comparti\u00f3 con nosotros algunas de las <strong>sorpresas que puedes encontrarte en el jam\u00f3n<\/strong>. Fue tocando todas las anomal\u00edas que, en ocasiones, pueden aflorar en un jam\u00f3n y por qu\u00e9 se producen. Desde las <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/pigmentaciones-en-la-grasa-del-jamon-iberico\/\">pigmentaciones en la grasa<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/10-enfermedades-jamon-iberico\/\">coqueras<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/el-acaro-del-jamon-o-el-piojillo-del-jamon\/\">\u00e1caros en el jam\u00f3n<\/a>, bicheras, <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/linfonodulos-o-nodulos-linfaticos-en-el-jamon\/\">linfon\u00f3dulos del jam\u00f3n<\/a>, tipos de cole\u00f3pteros como la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/necrobia-rufipes-un-tipo-de-insecto-que-puede-aparecer-en-el-jamon\/\">Necrobia Rufipes<\/a> y un gran repaso a todas aquellas rarezas que, \u00abA veces son cuestiones anecd\u00f3ticas\u00bb, pero es <strong>muy importante que sean explicadas de la manera correcta<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-ponencia-monica-de-santos-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6147 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-ponencia-monica-de-santos-jamonlovers-300x225.jpg\" alt=\"IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n en la Feria del Jam\u00f3n de Villanueva de C\u00f3rdoba. Ponencia M\u00f3nica de Santos. \" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a>La siguiente ponencia estuvo al cargo de <strong>M\u00f3nica de Santos Carretero<\/strong>, Jefe de \u00c1rea de Producci\u00f3n Agroalimentaria S.G de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecol\u00f3gica del MAGRAMA. M\u00f3nica\u00a0nos explic\u00f3 las <strong>diferentes figuras de calidad agroalimentarias<\/strong> y c\u00f3mo reconocer si el <strong>etiquetado<\/strong> de una pieza es correcto o no. Habl\u00f3 de las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas e IGP del jam\u00f3n y de las diferencias que existen entre DOP, IGP y ETG. Fue haciendo un recorrido por la diferente tipolog\u00eda de etiquetados de cada una de las denominaciones y la clasificaci\u00f3n de productos que amparan. Se habl\u00f3 de la <strong>norma del ib\u00e9rico y sobre la pol\u00e9mica<\/strong> que rodea a todo lo relacionado con la de calidad y su amplia casu\u00edstica. Juan Luis Ortiz explic\u00f3 ante los cortadores que es fundamental que conozcan a la perfecci\u00f3n el etiquetado y que sepan adem\u00e1s explicarlo al consumidor.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-ponencia-vicente-rodriguez-estevez-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-6148 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-ponencia-vicente-rodriguez-estevez-jamonlovers-300x195.jpg\" alt=\"IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n en la Feria del Jam\u00f3n de Villanueva de C\u00f3rdoba. Ponencia Vicente Rodr\u00edguez Est\u00e9vez\" width=\"300\" height=\"195\" \/><\/a>Vicente Rodr\u00edguez Est\u00e9vez<\/strong>, Profesor del Departamento de Producci\u00f3n Animal de la Universidad de C\u00f3rdoba, fue el encargado de abordar, las diferencias entre los <strong>distintos tipos de Producci\u00f3n del Cerdo Ib\u00e9rico<\/strong>. Esta ponencia fue muy potente y lo cierto es que no dej\u00f3 a nadie indiferente. Nos mostr\u00f3 im\u00e1genes y datos sobre los diferentes manejos de animales y sistemas de cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico. <strong>No todos los jamones ib\u00e9ricos son iguales<\/strong> y dej\u00f3 claro a trav\u00e9s de su exposici\u00f3n, que vivimos un momento complicado en el que no se est\u00e1n haciendo las cosas del todo bien. Se juega con la <strong>ambig\u00fcedad<\/strong> del t\u00e9rmino <strong>ib\u00e9rico<\/strong> y con las <strong>expectativas del consumidor<\/strong>. Habl\u00f3 claramente del aumento de en estos \u00faltimos a\u00f1os del jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico, a ra\u00edz de la aprobaci\u00f3n de la nueva norma y nos mostr\u00f3 los sistemas de manejo y cr\u00eda que se est\u00e1n empleando entre este tipo de jamones. Seg\u00fan sus propias palabras: \u201cNo se apuesta por la <strong>diferenciaci\u00f3n del producto \u00fanico y aut\u00e9ntico<\/strong> como es el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n de bellota<\/a> 100% ib\u00e9rico y nos <strong>estamos cargando la gallina de los huevos de oro<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-cata-jamon-montilla-moriles-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6146\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/encuentro-cortadores-jamon-los-pedroches-villanueva-cordoba-cata-jamon-montilla-moriles-jamonlovers-300x300.jpg\" alt=\"Cata maridaje Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota DOP Los Pedroches y Vinos DOP Montilla Moriles\" width=\"233\" height=\"233\" \/><\/a>Como colof\u00f3n a esta jornada, se llev\u00f3 a cabo una <strong>cata-maridaje<\/strong> entre dos Denominaciones de Origen protegidas como son DOP Los Pedroches y Vinos de DOP Montilla Moriles. Pudimos <strong>disfrutar de la armon\u00eda<\/strong> de estos dos fant\u00e1sticos productos en un ambiente de lo m\u00e1s agradable.<\/p>\n<p>El <strong>encuentro termin\u00f3 con una comida<\/strong> para todos los asistentes donde pudimos conocer a muchas personas interesantes de este sector e intercambiar infinidad de opiniones sobre la situaci\u00f3n que vivimos actualmente.<\/p>\n<p>Una jornada muy <strong>completa e inspiradora<\/strong> donde compartimos momentos muy especiales. Desde aqu\u00ed me gustar\u00eda agradecer a la DOP Los Pedroches y al Ayuntamiento de Villanueva de C\u00f3rdoba, \u00a0esta <strong>magn\u00edfica iniciativa<\/strong> donde se le da su hueco espec\u00edfico al <strong>cortador de jam\u00f3n<\/strong> y donde se demuestra, que esta figura, forma <strong>parte del equipo<\/strong> y no es un mero eslab\u00f3n aislado, dentro del mundo del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Os dejamos una peque\u00f1a galer\u00eda de im\u00e1genes con algunas fotos m\u00e1s, espero que os gusten \ud83d\ude09<\/p>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El viernes por la ma\u00f1ana pudimos asistir al IV Encuentro de Cortadores de Jam\u00f3n organizado por la DOP Los Pedroches y el Ayuntamiento de Villanueva de C\u00f3rdoba, dentro del marco de la Feria del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota. 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