{"id":6115,"date":"2016-10-10T17:29:48","date_gmt":"2016-10-10T15:29:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=6115"},"modified":"2016-10-10T17:29:48","modified_gmt":"2016-10-10T15:29:48","slug":"como-vivi-el-concurso-al-mejor-jamon-iberico-de-bellota-de-los-pedroches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=6115","title":{"rendered":"C\u00f3mo viv\u00ed el Concurso al mejor Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota Los Pedroches"},"content":{"rendered":"

\"Covap<\/a>Hoy me gustar\u00eda compartir con vosotros una de las experiencias<\/strong> que he vivido durante estos d\u00edas en la Feria del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota de Villanueva de C\u00f3rdoba<\/a>, como os adelant\u00e9 ayer, iremos hablando de cada una de ellas.<\/p>\n

Esta, se llev\u00f3 a acabo, el jueves 6<\/strong> por la tarde noche en el Teatro de esta preciosa localidad cordobesa. Nunca hab\u00eda asistido a un concurso<\/strong> de este estilo y tengo que reconocer que me impresion\u00f3 mucho<\/strong>.<\/p>\n

El objetivo de este XVI concurso, era elegir el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota DOP Los Pedroches<\/strong>. Se presentaban 8 empresas<\/strong>, la cu\u00e1les hab\u00edan seleccionado sus\u00a0mejores Jamones Ib\u00e9ricos Puros de Bellota<\/strong>, de la a\u00f1ada 2013<\/strong>. Las empresas participantes fueron: Jamoneras Agroib\u00e9ricas de Pozoblanco S.L, Belloterra Delicatessen, COVAP, Ib\u00e9rico de Bellota (Ibesa), Jamones Ib\u00e9ricos Dehesa de Campo Alto, Jamones Jarote, Latiber 2010 y Se\u00f1or\u00edo de los Pedroches.<\/p>\n

Ganar el trofeo Encina de Oro<\/strong> de este concurso, supone para la empresa que lo logra, gozar de un gran prestigio nacional<\/strong>, ya que puede lucir este galard\u00f3n en las vitolas y etiquetas de su marca.<\/p>\n

\"Concurso<\/a>As\u00ed que os pod\u00e9is imaginar la tensi\u00f3n que hab\u00eda en el ambiente. Es un acto muy solemne y con su propio protocolo<\/strong>.<\/p>\n

Se disponen los 8 jamones, hay una figura, este a\u00f1o representada por el prestigioso cortador Pedro P\u00e9rez Casco<\/strong><\/a>, que se encarga de abrir todos los jamones<\/strong> de la misma manera. Puede llamar la atenci\u00f3n verlo, ya que como el propio Pedro me cont\u00f3, se trata de que el jurado pueda probar el coraz\u00f3n del jam\u00f3n<\/strong> para, evaluar de una mejor manera, las caracter\u00edsticas de cada una de las piezas, por lo que no es una apertura de jam\u00f3n como las que, normalmente estamos acostumbrados a ver. Pedro fue abriendo uno a uno los jamones, en un ambiente total de silencio<\/strong>. Una vez abiertas las piezas, hay otra figura muy importante que, es la persona encargada de cortarlas y preparar<\/strong> los platos para que el jurado pueda proceder a la cata y valoraci\u00f3n<\/strong> del producto. La persona encargada de hacer este proceso, fue Clemente G\u00f3mez<\/strong><\/a>, cortador oficial<\/strong> de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Los Pedroches.<\/p>\n

Lo cierto es que para mi fue tanto personal como profesionalmente, un momento \u00fanico<\/strong>. Ver a estos dos pedazo de profesionales y amigos<\/strong>, trabajando mano a mano y en equipo<\/strong>, con tanto respeto<\/strong> y rodeados de tanta expectaci\u00f3n, fue una estampa \u00fanica e irrepetible.<\/p>\n

La cata es totalmente a ciegas<\/strong>, los miembros del jurado no saben en ning\u00fan momento el jam\u00f3n que est\u00e1n catando. Este a\u00f1o el jurado tambi\u00e9n era de un alt\u00edsimo nivel.<\/p>\n

\"Concurso<\/a>Estuvo compuesto por grandes\u00a0profesionales del sector del jam\u00f3n y la gastronom\u00eda y por algunos periodistas gastron\u00f3micos muy reputados. Fran Robles Cobo<\/a>, Manuel Pradas Rodriguez<\/a>, el Chef Juan Pozuelo, Pepelu Mart\u00ednez M\u00e1rquez y Juan Antonio Mena Cubiles<\/strong>.<\/p>\n

Los aspecto que se tuvieron en cuenta para otorgar los premios fueron la morfolog\u00eda y biselado del jam\u00f3n<\/strong>, di\u00e1metro y longitud y la configuraci\u00f3n de la maza, babilla y cadera, aportando el 15% de la calificaci\u00f3n total. El aspecto del corte, la infiltraci\u00f3n de la grasa y la proporci\u00f3n de magro<\/strong> y grasa con el 12,5%. El aroma y el olor<\/strong> con el 12,5%. La textura, untuosidad, fibrosidad<\/strong> y facilidad de masticaci\u00f3n con un 20%. El sabor y el equilibrio entre dulce y salado<\/strong>, el punto de sal, el grado de oxidaci\u00f3n y el retrogusto nasal con el 20%. Y la jugosidad y persistencia<\/strong> en boca con otro 20%.<\/p>\n

A las 21:30 horas Dolores S\u00e1nchez<\/strong>, alcaldesa de esta localidad, comunicaba el veredicto tan esperado. Y el resultado fue el siguiente:<\/p>\n

1\u00ba Premio para\u00a0COVAP.<\/strong><\/p>\n

2\u00ba Premio para Belloterra.<\/strong><\/p>\n

3\u00ba Premio para IBESA.<\/strong><\/p>\n

\"Covap<\/a>El entusiasmo de todo el equipo de COVAP no se hizo esperar. Su director de calidad, Jos\u00e9 Antonio R\u00edsquez<\/strong>, mostr\u00f3 su satisfacci\u00f3n por este premio y nos cont\u00f3 que la pieza ganadora de 8,1 kilos<\/strong>, correspond\u00eda a un cerdo que naci\u00f3 en la dehesa de Torrecampo<\/strong> y se cri\u00f3 en montanera en una finca con mucho potencial situada entre Carde\u00f1a y Venta del Charco<\/strong>. Tambi\u00e9n a\u00f1adi\u00f3, que corresponde a un ganadero<\/strong> que lleva muchos a\u00f1os trabajando con COVAP y muy fiel a la Denominaci\u00f3n de Origen de Los Pedroches.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente tuve la suerte de visitar las instalaciones de esta gran empresa y comprobar la felicidad por parte de todo el equipo<\/strong>, por haberse alzado con esta prestigioso galard\u00f3n.<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed mi resumen de todo lo vivido en este magn\u00edfico concurso<\/strong>, una experiencia de lo m\u00e1s enriquecedora y que seguro repetir\u00e9 el a\u00f1o que viene. En breve os contar\u00e9 tambi\u00e9n lo que sucedi\u00f3 en el encuentro de cortadores de jam\u00f3n<\/strong><\/a> que, tampoco, tiene desperdicio.<\/p>\n

Os dejo unos v\u00eddeos para que os hag\u00e1is una mejor idea de lo que all\u00ed sucedi\u00f3 \ud83d\ude09<\/p>\n

\u00a1Os mando un gran abrazo Jam\u00f3n Lovers<\/a>!<\/p>\n