{"id":583,"date":"2013-10-14T09:06:54","date_gmt":"2013-10-14T07:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=583"},"modified":"2013-10-14T09:06:54","modified_gmt":"2013-10-14T07:06:54","slug":"el-pichon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583","title":{"rendered":"El pich\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Llega el oto\u00f1o y en las cartas de los restaurantes aparece la sutil, <strong>deliciosa y jugosa carne<\/strong> del <strong>pich\u00f3n<\/strong>. Es por estas fechas cuando los forofos de la cocina oto\u00f1al pueden decirse afortunados. Y es que pocos son los que rechazan este manjar suave, jugoso y tierno.<!--more--><\/p>\n<p>Los <strong>pichones son las cr\u00edas de la t\u00f3rtola brav\u00eda<\/strong> \u2013no confundir ni con la zorita ni con la torcaz-. Este ave anida en farallones rocosos. En las oquedades de estos paredones de roca es donde, entre los meses de abril y agosto, este p\u00e1jaro pone sus dos \u00fanicos huevos, tras 17 d\u00edas de incubaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Al nacer, los polluelos son alimentados, exclusivamente, por un l\u00edquido lechoso conocido como leche de paloma\u2026 y que la t\u00f3rtola macho segrega de su buche. Este l\u00edquido sustituye los <strong>granos y semillas<\/strong> de los que se alimentan sus padres y que, a\u00fan, resultan demasiado duros para los polluelos. Este es el verdadero secreto del delicioso sabor de los pichones\u2026cuando llegan al plato. Y es que, gracias a esta exclusiva alimentaci\u00f3n de esta peculiar <i>leche<\/i>, al alcanzar su primer mes de vida, el pich\u00f3n ya es un bocado exquisito\u2026\u00a0 muy apropiado para prepararse estofado o guisado, aunque tambi\u00e9n admite infinidad de elaboraciones diferentes (al estilo mesonero, en hojaldre, asado, escabechado, en ensalada, en confit, al caramelo\u2026).<\/p>\n<p>Tiempo atr\u00e1s, la captura de <strong>pichones<\/strong> era privilegio reservado a cl\u00e9rigos y abades. Estos, aupados en las torres de los campanarios de sus iglesias, arrojaban redes desde las torres para conseguir prender a las aves. Hoy estos m\u00e9todos de captura pr\u00e1cticamente han desaparecido. En Espa\u00f1a tan s\u00f3lo se conservan en las localidades navarras de Echalar, Valcarlos, Burguete y Quinto Real. Por su parte, en Tierra de Campos, lo que encontramos son m\u00e9todos de crianza de pichones cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Por lo que respecta al resto de la <strong>Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica<\/strong>, los pichones son cazados, dentro de los periodos de veda, con arco y escopeta.<\/p>\n<p>Se suele decir del pich\u00f3n que es la <i>langosta de las aves<\/i>. Anta\u00f1o, aparte de para los ya mencionados eclesi\u00e1sticos, el pich\u00f3n fue alimento exclusivamente reservado a nobles y reyes. Sobre el particular, se dice que la \u00faltima cena del Rey Fernando el Cat\u00f3lico consisti\u00f3 en caldo de pich\u00f3n. Adem\u00e1s, el emperador Carlos V, durante su retiro en el Monasterio de Yuste, se desayunaba varios asados cada ma\u00f1ana. Con llegada de la Revoluci\u00f3n Francesa este bocado\u2026 se democratiz\u00f3.<\/p>\n<p>Con el paso de los a\u00f1os, recetas y m\u00e1s recetas, con el pich\u00f3n como base, llegan a los recetarios. Por ejemplo, en el Manual del Perfecto Cocinero, Soler Mon\u00e9s recogi\u00f3 672 recetas. En el caso de la c\u00e9lebre Le Guide Culinaire, firmada por Auguste Escoffier, el cat\u00e1logo es igualmente amplio y variopinto: pich\u00f3n a la bordelesa, a la financiera, a la paisana, en Crapaudine, en papillote, al minuto, a la epicuriana, a la inglesa, a la diplom\u00e1tica\u2026<\/p>\n<p>A la hora de elegir las mejores piezas, los m\u00e1s preciados son los ejemplares de menor edad, tama\u00f1o y peso (lo ideal est\u00e1 entre los 350 y 600 gramos). Estas piezas son f\u00e1cilmente reconocibles por tener el pico, alas y espolones de color blanquecino y textura flexible. Rico en f\u00f3sforo, hierro y potasio, el pich\u00f3n ha de tener una cocci\u00f3n prolongada (algo com\u00fan en toda la carne de caza de pluma). Su consumo, en la mesa, se puede acompa\u00f1ar de verduras asadas y maridar con un buen vino tinto (un Petit Verdot o un Ribera de Duero ser\u00edan excelentes elecciones).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llega el oto\u00f1o y en las cartas de los restaurantes aparece la sutil, deliciosa y jugosa carne del pich\u00f3n. Es por estas fechas cuando los forofos de la cocina oto\u00f1al pueden decirse afortunados. Y es que pocos son los que rechazan este manjar suave, jugoso y tierno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11385,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[1726,1727],"class_list":["post-583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-pichon","tag-pichones"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El pich\u00f3n - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El pich\u00f3n - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Llega el oto\u00f1o y en las cartas de los restaurantes aparece la sutil, deliciosa y jugosa carne del pich\u00f3n. Es por estas fechas cuando los forofos de la cocina oto\u00f1al pueden decirse afortunados. Y es que pocos son los que rechazan este manjar suave, jugoso y tierno.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-10-14T07:06:54+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583\",\"name\":\"El pich\u00f3n - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2013-10-14T07:06:54+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"El pich\u00f3n\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\",\"name\":\"Miriam Lopez Ortega\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Miriam Lopez Ortega\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\"],\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"El pich\u00f3n - Jamon Lovers","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"El pich\u00f3n - Jamon Lovers","og_description":"Llega el oto\u00f1o y en las cartas de los restaurantes aparece la sutil, deliciosa y jugosa carne del pich\u00f3n. Es por estas fechas cuando los forofos de la cocina oto\u00f1al pueden decirse afortunados. Y es que pocos son los que rechazan este manjar suave, jugoso y tierno.","og_url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583","og_site_name":"Jamon Lovers","article_published_time":"2013-10-14T07:06:54+00:00","author":"Miriam Lopez Ortega","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Miriam Lopez Ortega","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583","name":"El pich\u00f3n - Jamon Lovers","isPartOf":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2013-10-14T07:06:54+00:00","author":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=583#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"El pich\u00f3n"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/","name":"Jamon Lovers","description":"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5","name":"Miriam Lopez Ortega","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","caption":"Miriam Lopez Ortega"},"sameAs":["https:\/\/new.jamonlovers.es"],"url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/583\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}