{"id":5814,"date":"2016-10-03T12:36:52","date_gmt":"2016-10-03T10:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5814"},"modified":"2016-10-03T12:36:52","modified_gmt":"2016-10-03T10:36:52","slug":"clasificacion-jamones-blancos-diferencias-entre-jamon-serrano-jamon-curado-jamon-reserva-y-gran-reserva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5814","title":{"rendered":"Clasificaci\u00f3n Jamones blancos: Diferencias entre Jam\u00f3n Serrano, Jam\u00f3n Curado, Jam\u00f3n Bodega, Jam\u00f3n Reserva y Gran Reserva"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/clasificacion-tipos-jamon-blanco.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5816 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/clasificacion-tipos-jamon-blanco-1024x572.jpg\" alt=\"Clasificaci\u00f3n Jam\u00f3n Blanco\" width=\"640\" height=\"358\" \/><\/a><\/p>\n<p>En muchas ocasiones, a la hora de comprar un <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a><\/strong> nos surgen muchas dudas. Hoy vamos a analizar la <strong>tipolog\u00eda de jamones de capa blanca<\/strong> (no ib\u00e9ricos) que existen en el mercado.<\/p>\n<p>Lo primero ser\u00eda decir que los <strong>jamones blancos o de capa blanca<\/strong>, son jamones que proceden normalmente, de cerdos de razas como la: Duroc, Pietrain, Landrace o Large White. Suelen estar alimentados en granjas en r\u00e9gimen intensivo a base de piensos y cereales.<\/p>\n<p>El m\u00e1s conocido es el <strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong>. Ojo porque no todos los jamones blancos, son jamones serranos, aunque en muchas ocasiones lo llamamos as\u00ed. El t\u00e9rmino <strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong>, corresponde a una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).<\/p>\n<p><strong>\u00bfY esto qu\u00e9 significa?<\/strong><\/p>\n<p>La ETG es una <strong>figura de calidad<\/strong> con la que cuenta la Uni\u00f3n Europea para ayudar a proteger, tipificar y mejorar la imagen de productos tradicionales producidos en los pa\u00edses comunitarios.<\/p>\n<p>La <strong>ETG<\/strong> protege el m\u00e9todo <strong>tradicional de elaboraci\u00f3n<\/strong>, no el origen como hacen las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) o las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP).<\/p>\n<p>Es decir, solo <strong>aquellos jamones que cumplan<\/strong> con el pliego de condiciones aprobado por Europa, podr\u00e1n usar el t\u00e9rmino <strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong>.<\/p>\n<p>Algunas de las caracter\u00edsticas de este pliego son:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/jamon-serrano-requisitos-etg.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5815 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/jamon-serrano-requisitos-etg-265x300.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n Serrano, requisitos ETG\" width=\"265\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>El t\u00e9rmino <strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong> es tan conocido y extendido entre nuestra poblaci\u00f3n, que en ocasiones llamamos Jam\u00f3n Serrano a todo lo que es <strong>jam\u00f3n blanco<\/strong> y esto es un error.<\/p>\n<p>Para comprobar que es as\u00ed, tendremos que verificar que en la <strong>etiqueta figura el t\u00e9rmino \u00abjam\u00f3n serrano\u00bb<\/strong> como <strong>especialidad tradicional garantizada<\/strong>, y en la misma tambi\u00e9n figuran los meses de curaci\u00f3n. En este caso, al estar amparado por la especialidad tradicional garantizada, el tiempo de <strong>curaci\u00f3n<\/strong> tiene que ser <strong>superior a los 7 meses<\/strong>.<\/p>\n<p>Aquellos <strong>jamones que no est\u00e1n amparados bajo la ETG<\/strong> \u201cJam\u00f3n Serrano\u201d deber\u00e1n comercializarse bajo el nombre <strong>\u201cJam\u00f3n Curado\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el Real Decreto 474\/2014, de 13 de junio 2014, por el que se aprueba la <strong>norma de calidad de derivados c\u00e1rnicos<\/strong>, adem\u00e1s se podr\u00e1n incluir las siguientes <strong>menciones<\/strong> para jamones y paletas, siempre que cumplan con el <strong>periodo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n<\/strong> establecido para cada menci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>Bodega o Cava<\/strong>: 9 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Reserva o A\u00f1ejo<\/strong>: 12 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Gran Reserva<\/strong>: 15 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de esta tipolog\u00eda de <strong>jamones blancos<\/strong>, podemos encontrarnos con los amparados por la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Teruel<\/strong>, o los de la Indicaci\u00f3n\u00a0Geogr\u00e1fica Protegida de <strong>Trev\u00e9lez o la IGP de Ser\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Otros art\u00edculos que pueden interesarte:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6034 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/denominacion-origen-jamon.jpg\" alt=\"Las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr\u00e1ficas del Jam\u00f3n\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">Las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas del Jam\u00f3n en Espa\u00f1a<\/a>:<\/p>\n<p>En muchas ocasiones cuando hablamos sobre el jam\u00f3n y su origen, no tenemos muy claro ni cu\u00e1ntas\u00a0<strong>denominaciones<\/strong>\u00a0hay, ni donde est\u00e1n ubicadas, ni si son de\u00a0<strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico o jam\u00f3n blanco<\/strong>, o si son\u00a0<strong>Indicaciones Geogr\u00e1ficas<\/strong>\u00a0en vez de Denominaciones.\u00a0Hoy os dejamos esta\u00a0<strong>infograf\u00eda<\/strong>\u00a0con un\u00a0<strong>mapa&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6036 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/diferencias-jamon-blanco-jamon-iberico.jpg\" alt=\"Clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n: Diferencias Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n Blanco\" width=\"225\" height=\"225\" \/><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/clasificacion-jamon\/\">Clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n: Diferencias entre Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n Blanco<\/a>:<\/p>\n<p>La clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n en Espa\u00f1a viene dada por la raza del animal y la alimentaci\u00f3n. En funci\u00f3n de la raza del cerdo distinguimos en primer lugar entre jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n blanco, el primero procede de cerdos ib\u00e9ricos y el segundo de cerdos blancos.\u00a0La\u00a0<strong>nueva normativa sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><a title=\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\">\u00a0<\/a>aprobada el pasado viernes 10&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/jamon-serrano-ahora-etg-solicita-ser-una-igp\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6033 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/jamon-serrano-solicta-igp.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n Serrano ahora ETG, solicita ser una IGP\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/jamon-serrano-ahora-etg-solicita-ser-una-igp\/\">Jam\u00f3n Serrano ahora ETG, solicita ser una IGP<\/a>:<\/p>\n<p>Esta semana se comunic\u00f3 oficialmente\u00a0que en breve, ser\u00e1 remitido un expediente a Bruselas para la solicitud de la\u00a0<strong>IGP<\/strong>\u00a0(Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) del\u00a0<strong>Jam\u00f3n Serrano<\/strong>.<\/p>\n<p>El objetivo es que la Uni\u00f3n Europea contin\u00fae con su tramitaci\u00f3n. Actualmente el\u00a0Jam\u00f3n\u00a0Serrano&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/igp-jamon-de-trevelez-por-pilar-alvarez\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6037 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/indicacion-geografica-jamon-trevelez.jpg\" alt=\"IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez por Pilar \u00c1lvarez\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/igp-jamon-de-trevelez-por-pilar-alvarez\/\">IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez por Pilar \u00c1lvarez<\/a>:<\/p>\n<p>Como sab\u00e9is, actualmente en Espa\u00f1a tenemos <strong>4\u00a0Denominaciones de Origen Protegidas para el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong>, una para el J<strong>am\u00f3n Blanco y dos IGP para el blanco<\/strong>. Trev\u00e9lez es una de ellas.<\/p>\n<p>Durante este verano en una de mis rutas jamoneras, me acerqu\u00e9 a un pueblecito que est\u00e1 en las famosas&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En muchas ocasiones, a la hora de comprar un jam\u00f3n nos surgen muchas dudas. Hoy vamos a analizar la tipolog\u00eda de jamones de capa blanca (no ib\u00e9ricos) que existen en el mercado. 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