{"id":5769,"date":"2016-09-16T14:10:17","date_gmt":"2016-09-16T12:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5769"},"modified":"2016-09-16T14:10:17","modified_gmt":"2016-09-16T12:10:17","slug":"igp-jamon-de-trevelez-por-pilar-alvarez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5769","title":{"rendered":"IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez por Pilar \u00c1lvarez"},"content":{"rendered":"

\"Pilar<\/a>Durante este verano en una de mis rutas jamoneras, me acerqu\u00e9 a un pueblecito que est\u00e1 en las famosas Alpujarras de Granada<\/strong> y donde se ubica el Consejo Regulador de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.<\/strong> Como sab\u00e9is, actualmente en Espa\u00f1a tenemos 4 Denominaciones de Origen Protegidas para el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>, una para el Jam\u00f3n Blanco y dos IGP para el blanco. Trev\u00e9lez es una de ellas.<\/p>\n

All\u00ed me encontr\u00e9 con su Presidenta, Pilar \u00c1lvarez<\/strong> y su Secretaria Dolores L\u00f3pez.<\/strong> Llevaba tiempo, queriendo acercarme a descubrir esta Villa<\/strong> y conocer un poquito m\u00e1s, sobre su jam\u00f3n<\/strong>. Hoy comparto con vosotr@s la entrevista a Pilar y algunos aspectos interesantes de la visita.<\/p>\n

Pilar, gracias por tu tiempo y por esta entrevista, seguro que a trav\u00e9s de ella, vamos a aprender<\/strong> algo m\u00e1s sobre esta IGP y su jam\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el origen del jam\u00f3n de Trev\u00e9lez y cu\u00e1ndo se concede la IGP?<\/strong><\/p>\n

La historia de Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/strong> viene de otros siglos y poco a poco la calidad y el nombre se va conociendo y extendiendo, en el a\u00f1o 1862 la Reina Isabel II<\/strong> otorga el privilegio de estampar el sello real<\/strong> en los jamones elaborados en Trev\u00e9lez<\/strong>. Los conocimientos y procedimientos artesanales se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y son los m\u00e9todos tradicionales<\/strong> utilizados en Trev\u00e9lez y en la Alpujarra desde el comienzo.<\/p>\n

\"Jam\u00f3nEn cuanto a la IGP, en 1998<\/strong> se aprueba por parte de la Junta de Andaluc\u00eda<\/strong>, que por aquel entonces se denominaba (Denominaci\u00f3n Espec\u00edfica Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez). En 2005<\/strong>, es cuando recibimos la autorizaci\u00f3n a nivel europeo como IGP<\/strong> (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida).<\/p>\n

El jam\u00f3n era reconocido y ten\u00eda un nombre<\/strong>, mira la historia que tiene, y se quer\u00eda proteger. Al principio los empresarios pensaron en solicitar una DOP, pero se valoraron ambas opciones y se decidi\u00f3 que fuera una IGP por las caracter\u00edsticas de la zona y de las empresas.<\/p>\n

La IGP<\/strong> le da una notoriedad<\/strong> y aporta una calidad diferenciada<\/strong> en comparaci\u00f3n con otros jamones que no la poseen.<\/p>\n

En la DOP tiene que estar el cerdo donde se produce, (salvo a excepci\u00f3n de la DOP de Guijuelo, que es la \u00fanica que tiene potestad para emplear cerdos de otras zonas) sin embargo la IGP viene dada por el medio geogr\u00e1fico<\/strong> donde se elabora el producto, ese \u00e1mbito, le otorga unas caracter\u00edsticas propias y diferenciadas a los jamones.<\/p>\n

Trev\u00e9lez est\u00e1 a 1.476 metros de altitud<\/strong>, a los pies del Mulhac\u00e9n, y en la IGP abarcamos a distintos municipios de la comarca<\/strong> que m\u00ednimo est\u00e1n a una altura de 1.200 metros. Estos municipios son: Trev\u00e9lez, Juviles, Busquistar, P\u00f3rtugos, La Tah\u00e1, Bubi\u00f3n, Capileira y B\u00e9rchules de la provincia de Granada.<\/p>\n

\"Secadero<\/a>\u00bfCu\u00e1les son las funciones del Consejo Regulador de la IGP?<\/strong><\/p>\n

Bueno, tenemos varias funciones\u2026 desde el consejo nos encargamos de controlar que las empresas adscritas<\/strong>, cumplan con el pliego de condiciones<\/strong> necesarias para poder elaborar, el Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez. Hacemos auditor\u00edas durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n a trav\u00e9s de una entidad certificadora autorizada por ENAC (Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n).<\/p>\n

Solo el 30% de los jamones<\/strong> que se producen en esta zona, est\u00e1n amparados por nosotros.<\/p>\n

Tambi\u00e9n entre nuestras funciones, est\u00e1 defender el nombre<\/strong>, solo los jamones amparados por esta IGP, pueden hacer uso de ese nombre.<\/p>\n

Y por \u00faltimo, nos encargamos de la promoci\u00f3n gen\u00e9rica<\/strong> de estos productos a trav\u00e9s de ferias, presencia en diferentes tipos de eventos\u2026<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipolog\u00edas y caracter\u00edsticas tienen los Jamones de Trev\u00e9lez? <\/strong><\/p>\n

Son jamones de capa blanca<\/strong>, que conservan la piel completa, no hacemos uso del corte en V<\/strong> como en otros jamones.<\/p>\n

Nuestros jamones, se hacen a partir de cerdos cruzados cuyas razas son: Landrace, Large-White y Duroc-Jersey<\/strong>. La alimentaci\u00f3n de estos cerdos, es a base de piensos vegetales, ma\u00edz, soja, etc.<\/p>\n

Los jamones van desde m\u00ednimo una curaci\u00f3n de 14 meses<\/strong>, hasta los 24<\/strong>, siguiendo siempre un proceso de curaci\u00f3n totalmente artesanal y natural.<\/p>\n

\"VisitaDurante el proceso de elaboraci\u00f3n no se emplean ni conservantes n\u00edtricos, y su baja adici\u00f3n de sal, hace que sean unos jamones jugosos y poco salados.<\/p>\n

Dentro de la IGP,<\/strong> hay varias categor\u00edas<\/strong> seg\u00fan del peso que tiene la pieza en carne, antes de entrar en salaz\u00f3n:<\/p>\n