{"id":559,"date":"2013-10-10T10:17:17","date_gmt":"2013-10-10T08:17:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=559"},"modified":"2013-10-10T10:17:17","modified_gmt":"2013-10-10T08:17:17","slug":"el-jamon-en-la-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=559","title":{"rendered":"El jam\u00f3n en la historia"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/historia-jamon-iberico.jpg\" alt=\"El jam\u00f3n en la historia\" width=\"876\" height=\"525\" \/><\/p>\n<p>No hay duda alguna acerca de que el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> es uno de los alimentos espa\u00f1oles m\u00e1s conocidos fuera de Espa\u00f1a. Esto se debe tanto a sus propiedades gastron\u00f3micas como a que, desde hace muchos siglos, este producto ha estado intr\u00ednsecamente relacionado con la <strong>Historia de Espa\u00f1a<\/strong>.<!--more--><\/p>\n<p>Teniendo el<strong> jam\u00f3n sus or\u00edgenes en tiempos del Imperio Romano<\/strong>, interesante es destacar que en las ruinas de Tarraco (Tarragona) se hall\u00f3 un jam\u00f3n fosilizado al que los expertos han datado una antig\u00fcedad de\u2026 \u00a12.000 a\u00f1os!. Y es que, seg\u00fan se ha sabido leyendo un edicto del Emperador Diocleciano, Hispania ya <strong>exportaba jamones a Roma<\/strong> en tiempos del Imperio Romano.<\/p>\n<p>Se sabe que el jam\u00f3n naci\u00f3 de una necesidad elemental: como m\u00e9todo para <strong>conservar la carne<\/strong>. Y es que los cerdos se mataban en oto\u00f1o\/invierno y, al no existir otro modo de conservaci\u00f3n, las gentes de la antig\u00fcedad cayeron en la cuenta de las propiedades de la sal. Se dieron cuenta de que, si salaban los productos de la matanza del cerdo, estos se conservaban durante mucho tiempo. De este modo pod\u00edan alimentarse durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de esto y, durante siglos, el <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a> ib\u00e9rico<\/strong> fue alimento sencillo y modesto de consumo dom\u00e9stico, carne de mercado de abasto. Fue ya en el siglo XX cuando el producto pasa a codearse con los manjares m\u00e1s reputados del mundo, a entrar por la puerta grande en las cocinas m\u00e1s selectas, a sentarse en las mesas m\u00e1s elegantes y a dejarse escribir en forma de preparaciones culinarias en los recetarios de referencia. Sin embargo todo podr\u00eda haber sido muy distinto a ra\u00edz de la llamada <i>Crisis del Cerdo Ib\u00e9rico <\/i>\u00a0acaecida en la primera mitad del pasado siglo (el p\u00fablico demandaba\u00a0 carnes m\u00e1s tiernas y con menos grasa). Entonces, se pens\u00f3 en hacer del cerdo ib\u00e9rico un animal similar al cerdo brit\u00e1nico, alimentado con pasto barato. Afortunadamente esto no ocurri\u00f3 y la carne de cerdo, presentada de una forma diferente a la de fresco, pas\u00f3 a ser definitivamente aceptada por el p\u00fablico y los mercados.<\/p>\n<p>Hoy la situaci\u00f3n es la contraria, el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> goza de muy buena salud, los fabricantes se esfuerzan en mantener la calidad y los principios de elaboraci\u00f3n tradicionales, al tiempo que las fronteras de pa\u00edses, distantes geogr\u00e1fica y culturalmente, se abren a la exportaci\u00f3n de un <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> de calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No hay duda alguna acerca de que el jam\u00f3n ib\u00e9rico es uno de los alimentos espa\u00f1oles m\u00e1s conocidos fuera de Espa\u00f1a. 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